على عكس ما يعتقده الكثير من الناس ، فإن لا ينبغي حفظ الطماطم في الثلاجة. على الرغم من أنها تبقى في البرد لفترة أطول ، إلا أن الفواكه يمكن أن تفقد مذاقها الطبيعي. ومع ذلك ، لا يزال الخبراء في هذا المجال لا يعرفون سبب التغيير في الذوق. يفهم!
اقرأ أكثر: الأسباب التي تشير إلى مدى سوء الصودا
شاهد المزيد
تقليل الوقت الذي يقضيه الأطفال أمام الشاشات: الترويج لنمط حياة...
تنبيه السمية! الملابس المصبوغة يمكن أن تجعلك مريضا بسبب هذا
وفقًا للمتخصصين ، عند حفظ الطماطم في الثلاجة ، يمكن أن تخضع لتغييرات في مركباتها العطرية. وبالتالي ، يتسبب في وصول مشوهة إلى ذوقك في براعم التذوق. تعرف على المزيد حول هذا الموضوع أدناه!
بادئ ذي بدء ، من الضروري فهم ماهية المركبات العطرية وكيف تؤثر على التغيير في نكهة الطماطم عند تعرضها للبرد.
في الأساس ، هي المركبات التي تعطي الطماطم رائحتها المميزة. هكذا يشرح دينيس تيمان ، أحد مؤلفي الدراسة المنشورة في المجلة الأمريكية المتخصصة Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
يكمل العالم أيضًا أنه بدون الروائح ، لا يتم الشعور بجزء كبير من نكهة الطعام ، أ لأن حاسة الشم لدينا هي عامل أساسي في قدرة الإنسان على التذوق والتقدير طعام.
كان البحث المنشور في PNAS قادرًا على شرح السبب الحقيقي لفقدان الطماطم مذاقها عند تخزينها في الثلاجة: "بشكل أساسي ، عندما تبرد الطماطم ، فإنها ترسل أمرًا إلى نفسها يقول إنها يجب أن تتوقف عن إنتاج المركبات العطرية "، تيمان.
وبالتالي ، عند وضعها في بيئة أقل من 20 درجة مئوية ، تفقد الطماطم الجينات التي تسمح بتكوين المركبات العطرية. يتزايد التأثير بشكل أكبر بعد اليوم الثالث في الثلاجة.
علاوة على ذلك ، في دراسات سابقة ، تمكن بعض الباحثين بالفعل من اكتشاف أن البرودة لا تغير نكهة الطماطم ، ولكنها تقضي على المركبات العطرية. ومع ذلك ، فإن ما لم يكن معروفًا هو أن الجينات يتم حظرها من خلال عملية تسمى "مثيلة" ، والتي تحدث عندما يتم تبريد الطماطم.
بمجرد أن تفهم سبب بطلان الطماطم في الثلاجة ، تعرف على كيفية تخزينها بشكل صحيح.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه بعد التبريد لأول مرة ، لا يمكن عكس عملية المثيلة. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لمؤلفي البحث ، فإن المرحلة التالية من الدراسة هي القدرة على تطوير طماطم بجينات مقاومة للبرد.
ومع ذلك ، في حين أن هذا لم يحدث بعد ، هناك طريقة لتعبئة الطماطم دون الحاجة إلى استخدام الثلاجة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضع دقيق القمح على الساق ووضعها في وعاء فاكهة مغطى بقطعة قماش.