البرتغال هي المثال العملي لتعبير "الحجم لا يهم". على الرغم من صغر حجمها ، إلا أنها تحمل تراثًا علمانيًا مهمًا في الفن والتعليم والأدب. أرض كامويس وساراماغو وفرناندو بيسوا ، "تيرينها" ، كما هو معروف بمودة ، تمتلك فن طهي غني جدًا ومليء بالمكونات الجيدة.
تشتهر البلاد بإنتاج النبيذ وزيت الزيتون والزيتون ، وهي تمارس نظامًا غذائيًا متوسطيًا نموذجيًا يعتمد على الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. لذلك ، سيكون من الصعب العثور على مطاعم تخلط الكربوهيدرات. من ناحية أخرى ، من المستحيل عدم الاستمتاع بالتنوع الهائل من المقبلات والحساء والحلويات.
شاهد المزيد
التنجيم والعبقرية: هذه هي العلامات الأربع الأكثر إشراقًا...
أجهزة iPhone التي لم تنجح: رفض الجمهور 5 عمليات إطلاق!
نتيجة التأثيرات الأطلسية والمتوسطية بفضل الروح الريادية للبلاد العظمى Navegações ، المطبخ البرتغالي لديه تنوع إقليمي ملحوظ ، على الرغم من كونه بلدًا صغير. تعكس الأطباق النموذجية لكل منطقة المناظر الطبيعية والتراث الثقافي والموارد المتاحة.
يحتوي المطبخ البرتغالي النموذجي على أطباق تختلف باختلاف المنطقة ، حتى في ضوء الامتداد الإقليمي الصغير للبلد. ومع ذلك ، فإن بعض المكونات شائعة في معظم الوصفات ، مثل الزيتون وزيت الزيتون والخبز والنبيذ. سرعان ما تضمنت الفتوحات الإقليمية في الخارج مكونات أخرى ، مثل التوابل والسكر والفاصوليا والبطاطس.
من العناصر الأخرى الشائعة جدًا في الأطباق البرتغالية سمك القد ، الذي يتم تحضيره "بألف طريقة" ، واللحوم (لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن) ، ولحم الخنزير ، والأحشاء ، بالإضافة إلى الحساء والمأكولات البحرية. كما سنرى ، البيض والسكر أساس معظم الحلويات ، ومعظمها تراث ديني.
حتى أن استخدام البيض يأتي من تقاليد الراهبات اللائي عاشن في العصور الوسطى. استخدموا بياض البيض في نشاء قبعاتهم ، وتجنبوا إهدار ما تبقى ، وصنعوا الحلويات مع صفار البيض.
يعتبر البرازيليون من بين السائحين الذين يزورون البرتغال أكثر من غيرهم وهم أكثر رضىً عن المطبخ البرتغالي. ومع ذلك ، من المثير للاهتمام الإشارة إلى بعض الاختلافات بين أطباق البلدين. أولهم في النقانق. هناك أقرب شيء للبيبروني نعرفه هو chorizo.
إنه لحم الخنزير ونقانق الدم المتبل بالملح والثوم والفلفل والنبيذ الأبيض. العينة الأخرى التي تحظى بشعبية كبيرة لدى البرتغاليين هي Alheira ، وأشهرها Alheira de Mirandela. السجق من أصل يهودي يحتوي على لحم دواجن وخبز وزيت زيتون وتوابل خاصة.
لحم الخنزير ، كما نعرفه هنا ، يسمى لحم الخنزير في "terrinha". إنتاجه حرفي تقريبًا والنتيجة لها نكهة ومظهر مختلفان قليلاً عن تلك التي نجدها هنا. أوه ، وعند طلب اللحوم "المدخنة" ، استبدل المصطلح "مدخن" ، كما تسمى هذه الطريقة في البرتغال.
كانت عجائب الدنيا السبع في فن الطهو البرتغالي نتيجة لتعزيز التراث التاريخي والثقافي للبلاد. تم التصويت من قبل الجمهور ، مما يعكس فن الطهو التقليدي ، وثروات كل منطقة ، وبالطبع أعضاء الطعام الجيد في البلاد. المعايير الموضوعة للدخول في النزاع هي:
والذين استوفوا كل هذه المتطلبات وانتخبهم الشعب هم:
سمك السردين
بهذه البساطة! يعتبر السردين من أكثر الأسماك استهلاكًا في البرتغال ، وهو موجود في المهرجانات الدينية ، مثل تلك التي يتم الاحتفال بها في ساو جواو وسانتو أنطونيو. في الواقع ، يعتبر السردين أحد رموز الثقافة البرتغالية ويظهر في الأطباق الرئيسية للبلاد. عادة ما يتم تحضيره على الشواية ويقدم مع البطاطس المسلوقة والفلفل الأخضر.
سمك القد
لا توجد طريقة للحديث عن المطبخ البرتغالي دون ذكر سمك القد! تعتبر الأسماك تقليدية جدًا في البرتغال بحيث يمكن العثور عليها في تنوع هائل. وتفسير الاستهلاك هو السعر أقل بكثير من لحم البقر. لهذا السبب ، تحتوي جميع المنازل تقريبًا على سمك القد على الطاولة ، إما كبداية أو كطبق رئيسي.
مقلي ومحمص على شكل زلابية (يسمى باستيل هناك) وحتى نيئ ، فيما يسمى "هزات القد" ، وهو نوع من السيفيتشي (سمك ، بصل ، ثوم ، بقدونس وزيت زيتون). أسماء الوصفات كثيرة ، لذا كن مستعدًا لقراءة "Gomes de Sá" في القوائم ، مع الخبز ، à brás... في الأول ، يتم خبزه بالكريمة والبطاطس. فرحة!
أرز
الأرز موجود تمامًا في المطبخ البرتغالي ، وغالبًا ما يكون مصاحبًا نموذجيًا لمعظم الأطباق. ومع ذلك ، يتم تقديمه بأكثر الطرق تنوعًا.
أرز الطماطم عبارة عن حبوب مطبوخة مع الصلصة والتوابل. يتم تقديمه عادة مع اللحوم والأسماك. يمزج أرز الفاصوليا بين الاثنين ، وبالطبع الكثير من التوابل.
أرز البط ، بدوره ، هو نوع من الريزوتو المصنوع من لحم البط المشوي بالفرن. يتم تقديم الطبق مع تشوريزو في الأعلى. يشمل أرز المأكولات البحرية ، المولود في منطقة فييرا ، البطلينوس والروبيان وبلح البحر والمأكولات البحرية الأخرى. يعتمد مزيجهم على مكان تحضير الطبق.
شوربة خضراء
طبق قد عبر بالفعل المحيط الأطلسي وانتهى به المطاف في البرازيل ، المرق الأخضر مصنوع من زيت الزيتون والبطاطس والبايو والسجق والماء والملفوف. بسيط ولذيذ!
فيجوادا
لكل شيء! ماذا تقصد يا فيجوادا؟ نعم ، أيها الأصدقاء ، فيجوادا أصول أوروبية مع مؤشرات قوية على استعدادها في البرتغال. هناك ، أشهرها Feijoada بورتوغيزا و Feijoada Transmontana ، المصنوعان من الفاصوليا البيضاء والحمراء ، على التوالي. بالإضافة إلى لحم الخنزير ، فإنها تحمل المأكولات البحرية ولحوم الأرانب.
الحساء البرتغالي
طبق تقليدي للغاية في البلد ، الحساء البرتغالي هو أحد الأطباق التي تدعمك لمدة يوم تقريبًا! تتطلب الوصفة البطاطس والفاصوليا واللفت والجزر والملفوف واللحوم (ويفضل الكل) والحلوى السوداء (نوع من الكوريزو) والكوريزو (محشوة باللحم والدهون ودم لحم الخنزير).
مشوي البيرادة خنزير رضيع
لقد لاحظت أن البرتغاليين يحبون لحم الخنزير ، أليس كذلك؟ وُلد خنزير البيردة الرضيع المشوي في المنطقة التي تحمل الاسم نفسه ، وقد ورد ذكره في وثيقة مؤرخة عام 1743.
فرانشسينها
إنه هذا الطبق الذي يحاول السائحون تكراره كل يوم ويريدون تكراره! إن francesinha هو طعام برتغالي تم إنشاؤه في منطقة بورتو وهو أفضل إعداد في شمال البرتغال. يتكون الطبق من الخبز والكوريزو وشرائح اللحم ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والجبن والبيض وصوص بورت واين وكذلك الطماطم والفلفل. تقدم مع بطاطا مقلية.
أكوردا دي ماريسكوس
يعتمد الطبق على المأكولات البحرية مع الكوكل والروبيان والرخويات ومرق السمك والخبز والبيض والتوابل.
الهيرة
هل تعرف النقانق؟ إذن ، الهيرة شيء من هذا القبيل ، محشوة باللعبة أو الدواجن أو اللحم البقري. اخترع اليهود الفارين من محاكم التفتيش الطبق. يمكنك أن تجده مدخنًا أو مقليًا أو مخبوزًا ، وكذلك خيارات ملفوفة في نوع من عجين الفطير.
أسلوب لحم الخنزير ألينتيخو
طبق نموذجي من منطقة ألينتيخو ، فهو يجمع بين البطلينوس ولحم الخنزير المقلي المقطّع إلى مكعبات.
خبز الذرة
انسَ الخبز النموذجي من مطبخنا ، لأنه على الرغم من أن كلاهما لذيذ ، إلا أن الوصفات مختلفة تمامًا. يصنع البروا البرتغالي من خبز الذرة والجاودار ، وعادة ما يتم تقديمه كمقبلات للوجبات أو مبشور فوق السمك.
جبنه
آه ، أجبان البرتغال! تحظى الأجبان بشعبية مثل سمك القد والنبيذ و pastizinhos de Belém ، لتُظهر للعالم لماذا يجب علينا اتباع نظام غذائي قبل السفر إلى البلاد! يعتبر جبن سيرا دا إستريلا من أكثر الجبن رمزية. تعتبر واحدة من عجائب الدنيا السبع في فن الطهو في البرتغال ، وهي الأقدم في البلاد.
يتكون هذا التراث الثقافي من جبن الماعز وتستغرق عملية نضجه أكثر من 30 يومًا. والنتيجة قطعة كريمية للغاية من الداخل ومحاطة بمخروط. جبن Azeitão تقليدي من المنطقة التي تحمل الاسم نفسه ، في منطقة Setúbal. مصنوع من حليب الأغنام ، وله تسمية منشأ محمية.
باستيل دي ناتا
الباستيل دي ناتا هو Pastel de Belém الذي نعرفه في البرازيل. لكن الانتباه! نجد فقط pastizinhos de Belém في المنطقة التي تحمل الاسم نفسه ، في لشبونة ، العاصمة البرتغالية. الوصفة ، بالمناسبة ، ولدت في هذا المكان وتنقل السياح إلى طوابير طويلة على بعد كيلومترات لتجربتها. الآخرون هم فطائر الكاسترد التقليدية ، دائمًا ما تكون لذيذة جدًا.
بودنغ بريسكوس دي أباد
تجد العديد من الحلويات البرتغالية أصلها في المعابد الدينية. وُلدت هذه ، على سبيل المثال ، عندما طلبت مديرة التعليم الابتدائي للمرأة في براغا ، في كونفينتو دوس كونريغادوس ، من رئيس دير بريسكوس تعليم وصفات المدرسة. من هناك ، خرجت حلوى مصنوعة من لحم الخنزير المقدد والنبيذ والقرفة والكراميل والليمون.
تارت الغارف باللوز
الحلويات البرتغالية هي النوع الذي تأكله وأنت على ركبتيك! تتميز هذه الوصفة باللوز بالكراميل الذي يتركه تحضيره متماسكًا مقرمشًا.
سانتا كلارا باستيل
حلوى أخرى ذات أصول دينية ، هذه المرة ، ولدت في دير سانتا كلارا ، في مدينة كويمبرا.
