هل تساءلت يومًا عما إذا كان التمييز بين الفليفلة الحلوة يتجاوز اللون؟ بين الأخضر والأحمر والأصفر ، هناك اختلافات كبيرة تتجاوز التنوع اللوني الذي توفره الطبيعة. في الواقع ، كثير من الناس لا يدركون مدى ضخامة هذه الاختلافات.
لا تقتصر الاختلافات على الألوان فقط ، حيث تتغير رائحة ونكهة كل فلفل أيضًا. هذا يعني أنه في الطهي ، سيكون الفرق ملحوظًا إذا تم استخدام الفلفل بشكل غير لائق في الطبق.
شاهد المزيد
تحظى زيوت الزيتون البرازيلية بجوائز واعتراف دولي ؛...
أخبار كاذبة! 10 Lies Generation X نشأوا مؤمنين - وربما...
سلط البحث العلمي المنشور في Compound Interest ، الضوء على الاختلافات بين ألوان الفلفل ، وربطها بمكونات كيميائية مختلفة موجودة في كل مرحلة من مراحل تلوين الخضروات.
تتميز المرحلة الأولى من الفلفل الحلو بأنها خضراء تمامًا ، تشبه نباتًا شائعًا. في هذه المرحلة ، يكون الكلوروفيل والألدهيدات بكميات أكبر ، مما يؤدي إلى زفير الرائحة المميزة للفلفل الأخضر. في الأساس ، تمر جميع أنواع الفلفل في هذه المرحلة ، وقد يكتسب اللون الأصفر لاحقًا بسبب التغيرات الكيميائية.
عندما يكتسب الفلفل لونًا أحمر ، فهذا يعني أنه قد وصل إلى الحد الأقصى لإنتاج (E) -2-hexanol و (E) -2-hexenal ، مما يوفر فاكهيًا ، وفي بعض الحالات ، حتى رائحة حلوة.
في حالة الفلفل الأصفر ، فإن المكونات الكيميائية السائدة هي بيتا كاروتين ولوتين ، مما يعطيه صبغة صفراء أو ، في بعض الحالات ، لون برتقالي أكثر.
في النكهة ، يجب أن يكون كل فلفل في مكانه الصحيح حتى لا يضر بالحنك. من بين الثلاثة ، الفلفل الأخضر له نكهة أكثر وضوحا ورائحة الفلفل ، ويظهر في العديد من أطباق اللحوم أو السلطات.
الفلفل الأصفر هو الأكثر قيمة غذائية في تركيبته ، مع نكهة خفيفة ويستخدم بكثرة في وصفات السمك. لذلك ، يتم دائمًا استخدام الأحمر ، بمذاقه الحلو ، في السلطات النيئة أو لصنع الصلصات.
ستؤثر الاختيارات بالتأكيد على النتيجة النهائية لطعامك ، ولكن الحقيقة هي أن لديهم جميعًا لمسة خاصة فائقة.
من محبي الأفلام والمسلسلات وكل ما يتعلق بالسينما. نشط فضولي على الشبكات ، متصل دائمًا بمعلومات حول الويب.
