أ تَغذِيَة يلعب دورًا حاسمًا في صحتنا ورفاهيتنا، ولا يشكل المظهر الجسدي فحسب، بل أيضًا الأعمال الداخلية للجسم.
عندما نفكر في كيفية تزويد أجسامنا بالعناصر الغذائية، فمن الشائع التركيز على اختيار الأطعمة الصحية الموجودة على رفوف السوبر ماركت.
شاهد المزيد
حذر! الأسماك الشائعة جدًا في الأسواق يمكن أن تسبب بتر الأطراف وحتى...
هل تناول الأرز كل يوم مضر لصحتك؟ بحث هارفارد أخيرا...
ومع ذلك، هناك عنصر لا يقل أهمية والذي غالبا ما يتم الاستهانة به: إعداد هذه الأطعمة.
تلعب الطريقة التي نطبخ بها ونعالج ما نأكله دورًا أساسيًا في إطلاق وامتصاص العناصر الغذائية التي تحتاجها الخلايا والأنسجة لتعمل بفعالية.
ومن الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن الحصول على العناصر الغذائية الكاملة من الأطعمة قد يكون الأمر تحديًا، ولكن هناك تدابير يمكننا اعتمادها أثناء التحضير والتي تلعب دورًا حاسمًا في الحفاظ على نكهة الأطباق وملمسها وغناها الغذائي.
وترتبط بعض نقاط الاهتمام الرئيسية بتعرض الطعام لدرجات حرارة عالية، ووقت الطهي، وكمية المياه المستخدمة في الطهي. عملية التحضير.
السلق هو أسلوب تحضير مفيد للغاية عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام، وكذلك تحسين قوامه ونكهته.
عند اتباع هذا النهج، تقوم بتسخين كمية كافية من الماء لتغطية الطعام، مثل البروكلي أو الفاصوليا الخضراء أو الهليون، وتحضير وعاء به ماء مثلج ومكعبات ثلج.
تتضمن العملية الخطوات التالية:
غلي السائل بشكل منفصل في مقلاة.
تُغمر الخضار في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق، حسب نوع الطعام وحجم القطع؛
بعد مرور الوقت المناسب للطهي، أخرجي الطعام من الماء المغلي وصفيه بسرعة؛
ثم اغمسها على الفور في وعاء الماء المثلج والثلج لإيقاف عملية الطهي؛
بمجرد تبريده، يصبح الطعام جاهزًا للاستخدام الفوري أو التجميد في المستقبل.
تساعد تقنية السلق هذه في الحفاظ على لون الخضار النابض بالحياة والحفاظ على قوامها المتماسك والحفاظ عليها العناصر الغذائية، مما يجعلها أكثر صحة وألذ طعمًا للاستهلاك، سواء على الفور أو مع الوجبات لاحقاً.
يعد تقطيع الخضار إلى أحجام أكبر وتضمين القشر في عملية التحضير خيارًا معقولًا أيضًا، خاصة عند استخدام تقنية الطهي أو الخبز.
ويحدث ذلك لأن الماء يمكن أن يسهل خروج العناصر الغذائية من مصفوفة الطعام إلى بيئة الطهي، وقد يكون هناك خسارة كبيرة مرتبطة بالبوتاسيوم.
نصيحة أخرى هي الطهي على نار عالية، مما قد يؤدي إلى تفاعلات كيميائية بين الدهون الموجودة في الطعام والحرارة، والتي يمكن أن تولد مركبات ضارة بالصحة.
(الصورة: الإفصاح)
على وجه التحديد، يمكن أن يؤدي تكوين السموم المرتبطة بخلل في مضادات الأكسدة في الجسم والالتهابات إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون بعد، فإن البقوليات تستحق الكثير من الاهتمام. وهي مجهزة بحمض الفيتيك، وهو عامل مضاد للتغذية موجود في العدس والفاصوليا والحمص. لذلك، من المهم تركهم ينقعون.
يمكن أن يرتبط هذا المركب بالمعادن الأساسية، مثل الزنك والحديد والنحاس، ويشكل مجمعات منخفضة الذوبان. وهذا يمكن أن يقلل من توافر العناصر الغذائية التي يمتصها الجسم.
هناك استراتيجيات فعالة لتقليل تأثير حمض الفيتيك وجعل هذه الأطعمة أكثر مغذية:
إزالة: تعتبر هذه العملية استراتيجية ممتازة لتقليل محتوى حمض الفيتيك في البقوليات. اتركها منقوعة في الماء الدافئ لمدة 12 ساعة تقريبًا، ويفضل أن يكون ذلك في بيئة مبردة. بعد فترة النقع، تخلصي من الماء. وهذا يساعد على تقليل مستويات حمض الفيتيك، مما يجعل المعادن متاحة أكثر للامتصاص.
طبخ: يساعد طهي البقوليات بشكل صحيح أيضًا على تحييد حمض الفيتيك. تأكد من طهيها بالكامل، مع التأكد من نضجها بالكامل. تساعد الحرارة أثناء الطهي على تحطيم المجمعات التي يتكون منها حمض الفيتيك، مما يسهل الوصول إلى المعادن.
والأهم من ذلك، أن البقوليات هي مصادر ممتازة للبروتين النباتي والألياف والمواد المغذية الأساسية الأخرى، مما يجعلها جزءًا مهمًا من نظام غذائي متوازن.
من خلال اعتماد طرق التحضير هذه، يمكنك تحقيق أقصى استفادة من الفوائد الغذائية للبقوليات مع تقليل آثار حمض الفيتيك.
في Trezeme Digital، نحن نفهم أهمية التواصل الفعال. نحن نعلم أن كل كلمة مهمة، ولهذا السبب نسعى جاهدين لتقديم محتوى ملائم وجذاب وشخصي لتلبية احتياجاتك.
