إنه يستحق أكثر من الذهب: اكتشف أغلى نوع من التوابل في العالم، يسمى "الذهب الأحمر"

الزعفران الحقيقي، المعروف أيضًا باسم "الذهب الأحمر" في الطبخ، هو أحد أكثر التوابل قيمة ومرغوبة في العالم.

إن عملية الإنتاج والنكهة المميزة لهذا المكون تجعله ثمينًا مثل الذهب. ومع ذلك، فإن التمييز بين الزعفران الحقيقي والمزيف أمر بالغ الأهمية، والمفتاح يكمن في رائحته التي لا لبس فيها.

"الذهب الأحمر"

مشتقة من الزهور الأرجوانية من الزعفران زعفران (زعفران ساتيفوس) ، تلعب الوصمات النابضة بالحياة دورًا رئيسيًا في تكاثر الأزهار. عند معالجتها تصبح أغلى أنواع التوابل في العالم.

يعد تعقيد الحصاد أحد أسباب تفرده. هناك حاجة إلى حوالي 75000 زهرة لإنتاج كيلوغرام واحد فقط من الزعفران، مما يجعله ذو قيمة حقيقية، بطريقة مماثلة للكمأة السوداء.

بالإضافة إلى ذلك، يعد الزعفران سلعة سريعة الزوال، حيث تتفتح أزهار الزعفران لبضعة أسابيع فقط كل عام في مناطق معينة من العالم. الحصاد هو سباق مع الزمن لضمان جمع الوصمات دون الإضرار بالزهور.

بمجرد حصادها، تمر الوصمات بعملية تجفيف دقيقة فوق جمر الفحم للحفاظ على رائحتها ونكهتها الغنية. يساهم الاهتمام بالتفاصيل ورفض تسريع هذه العملية في ارتفاع تكلفة الزعفران الأصلي.

عندما يتعلق الأمر بالسعر، يمكن أن يتراوح سعر الزعفران الحقيقي بين 10,000 ريال برازيلي إلى 50,000 ريال برازيلي للكيلوغرام الواحد، مما يجعله سلعة مغرية للمزورين.

لسوء الحظ، يتم استخدام العديد من الإصدارات المزيفة، مثل خيوط الذرة المصبوغة، وبتلات القرطم، وحتى قطع الورق الملونة، لمحاولة تمريرها على أنها زعفران.

حتى الزعفران المطحون ليس محصنًا، حيث غالبًا ما تجد المواد الزائفة مثل الكركم أو اللحاء أو البابريكا طريقها إلى الخلطات.

(الصورة: شترستوك / الاستنساخ)

كيفية التمييز بين الزعفران الحقيقي من المزيف؟

الجواب على هذا السؤال يكمن في الرائحة المميزة. ترتبط جودة الزعفران ارتباطًا جوهريًا بهذه الرائحة، ويتم التخلص من أي وصمة عار لا تلبي المعايير أثناء الإنتاج.

ومع ذلك، فإن الحفاظ على هذه الرائحة ليس بالمهمة السهلة، كما أن مدة صلاحية الزعفران قصيرة، مما يتطلب تخزينًا مناسبًا.

من الحقل إلى المطبخ، قد يكون الاستثمار في الزعفران الحقيقي أمرًا يستحق العناء. نكهته الحلوة والترابية قليلاً تضفي على الأطباق نكهة ورائحة فريدة.

بالإضافة إلى تعزيز النكهة، فإنه يضيف أيضًا لمسة بصرية مذهلة، حيث يقوم بصبغ الطعام بألوان ذهبية ساحرة. سواء كان ذلك الأرز البرياني اللذيذ أو الحلويات يسيل اللعاب، الزعفران يبرز.