الثقوب الغامضة التي تظهر في أجبان إنهم يميلون إلى إثارة فضول الكثير من الناس. وبين الحين والآخر تظهر تنبيهات على وسائل التواصل الاجتماعي تدعي أنها علامة على الإصابة بالبكتيريا القولونية البرازية. ولكن هل هذا الارتباط بين الثقوب ووجود البكتيريا غير المرغوب فيها حقيقي؟
في البداية، من المهم توضيح أن صناعة الجبن تنطوي على عمل البكتيريا، مثل العصيات اللبنية والمكورات العقدية والمكورات اللبنية. تلعب هذه الكائنات الحية الدقيقة دورًا أساسيًا في عملية تحويل الحليب إلى جبن، مما يساهم في نكهته وملمسه. ولذلك فإن وجود البكتيريا في الجبن هو جزء طبيعي من العملية.
شاهد المزيد
الصحة والمال والحب: 3 علامات تبدأ شهر نوفمبر بعيداً عن البؤس
يوفر PL إعفاء IPVA لكبار السن؛ تعرف أكثر!
بعض أنواع الجبن، مثل غرويير وإيمنتال، معروفة بثقوبها المميزة. تصنع هذه الأجبان من بكتيريا البروبيونيك، التي تخمر حمض اللاكتيك وحمض البروبيونيك، وتنتج ثاني أكسيد الكربون وحمض الأسيتيك. وهذه الغازات هي التي تخلق الثقوب الشهيرة.
في الأجبان الطازجة، مثل جبن ميناس فريسكال، قد يشير الوجود المفرط للثقوب إلى التلوث بالبكتيريا القولونية أو المكورات العنقودية المسببة للأمراض. هذه المجموعات من البكتيريا قادرة على تخمير اللاكتوز وإنتاج الغازات، مما يؤدي إلى حدوث الثقوب الموجودة في الجبن. ومع ذلك، فإن هذه الثقوب لا تصبح مدعاة للقلق إلا عندما تكون قريبة جدًا من السطح، وكبيرة وغير منتظمة.
ولذلك فإن وجود ثقوب في الجبن ليس في حد ذاته علامة على التلوث. تصبح مشكلة عندما تتناسب مع الملف التعريفي الموضح أعلاه.
ولذلك، لتجنب استهلاك الجبن الملوث، من الضروري اعتماد ممارسات النظافة الجيدة في الإنتاج والاختيار المنتجات الحاصلة على شهادة المنشأ مثل SIF والتسجيل لدى وزارة الزراعة والثروة الحيوانية والتموين (خريطة).
في حالة الجبن المصنوع يدويًا، من المهم التحقق من الأصل وأختام الجودة وبالطبع الانتباه إلى الثقوب.