في البرازيل، الشواء إنه تقليد محبوب لدى الكثيرين، لكن اختيار اللحوم ضروري لضمان نجاح الشواية. بعد كل شيء، ليست كل القطع مثالية لهذا التحضير، وذلك بسبب خصائصها الفريدة.
نرى أيضا: هذه هي المهن المثالية لبرج الحمل; الدفع
شاهد المزيد
تشجيع الطلاب على أن يصبحوا معلمين
ستستثمر بتروبراس 220 مليون ريال برازيلي في الاستدامة
وذلك لأن بعض قطع اللحوم يمكن أن تؤدي إلى أطباق قاسية وجافة وعديمة الطعم، مما قد يشكل ضررًا حقيقيًا لمحبي الشواء الجيد.
لذلك، من المهم معرفة القطع التي لا تتكيف مع الشواء، وتجنب خيبات الأمل في الوصفات. تعرف على بعض.
العضلات أو أوسوبوكو
العضلة أو ossobuco هي قطعة من لحم البقر تقع في الجزء الأمامي من ساق الحيوان. نظرًا لنسيجها الليفي القاسي، تتطلب هذه القطع طهيًا طويلًا.
لذلك، من الضروري تحضيرها في المقلاة وإكمالها في الفرن لتجنب أن تصبح مطاطية على الشواية.
نقطة الإبرة
طرف الإبرة، وهو جزء من أضلاع الثور، لديه سمين والعظام التي تجعل تنظيفها صعبًا. وبعبارة أخرى، فهو ليس الخيار الأفضل للشواء. علاوة على ذلك، عند حرقه، فإنه ينتج رائحة كريهة، مما يجعله غير مرغوب فيه لهذا النوع من التحضير.
لحم البقر بريسكيت
لحم صدر البقر هو منطقة هزيلة تفقد الرطوبة بسهولة، وتصبح جافة ويصعب مضغها عند شويها. علاوة على ذلك، فإن أقمشتها لا تمتص التوابل بشكل جيد، مما يتطلب استخدام الصلصات.
بمعنى آخر، بغض النظر عن نوع الشواية، فمن الأفضل تحضير صدر لحم البقر في اليخنة والأطباق الأكثر تفصيلاً.
سحلية
وعلى الرغم من احتوائها على دهون ووجودها في الجزء الخلفي من الماشية، إلا أن طبقة الدهن الموجودة في السحلية لا تقاوم الحرارة. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تجفيف القطع، مما يجعلها خالية من العصير والنكهة.
لهذا السبب، فإن السحلية ليست المفضلة لدى طهاة الشواء المحترفين والخبراء المتطلبين الذين يقدرون طراوة اللحم.
البطيطة
وأخيرًا، تتمتع البطة الموجودة في الجزء الأمامي من الفخذ بملمس لطيف ولكنها لا تحتوي على ما يكفي من الدهون. ونتيجة لذلك، فإنه يجف بسرعة عند شويه على الفحم أو في المقلاة الكهربائية.
ولذلك فإن البطة هي الأنسب للاستخدام في الخلطات، حيث يساعد قوامها على تماسك البرغر وكرات اللحم.
يمكن أن يكون الشواء على الشواية بديلاً بسيطًا وسهلاً. فيما يلي دليل أساسي خطوة بخطوة لإعداد الشواء على الشواية:
تحضير الشواء
إذا كنت تستخدم الشواء فحم، املأ الجزء السفلي بالفحم وأشعله باستخدام ولاعة الفحم. اترك الفحم يحترق حتى يتم تغطيته بطبقة من الرماد (حوالي 20-30 دقيقة). في حالة استخدام شواية غاز، قم بتسخين الشواية مسبقًا وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.
تحضير الشواية
أثناء تسخين الشواية، قم بتنظيف الشواية بفرشاة لإزالة البقايا من حفلات الشواء السابقة.
تسخين الشواية
تأكد من أن الشواية ساخنة قبل البدء بالشواء. يمكنك اختبار درجة الحرارة عن طريق وضع يدك على ارتفاع حوالي 4 بوصات فوق الشواية. إذا كان بإمكانك وضع يدك هناك لمدة 1-2 ثانية فقط، تكون الشواية ساخنة وجاهزة.
ضع اللحم على الشواية
ضعي اللحم على الشواية الساخنة مباشرة فوق الفحم أو اللهب. تأكد من ترك مسافة بين قطع اللحم للسماح بانتشار الحرارة والدخان.
اطبخ اللحم
قم بشوي اللحم حسب ذوقك ونوع اللحم الذي تحضره. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية والتأكد من طهي اللحم إلى درجة النضج المطلوبة. على سبيل المثال، بالنسبة لشريحة لحم نادرة، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 50-52 درجة مئوية؛ لنضج جيد، حوالي 68-70 درجة مئوية.
اقلب اللحم
استخدم الملقط لتقليب اللحم بشكل دوري للتأكد من نضجه بالتساوي على كلا الجانبين.
بقية اللحوم
أخيرًا، بعد الشوي، أخرج اللحم من الشواية واتركه لبضع دقائق قبل التقطيع. وهذا يسمح بإعادة توزيع العصائر، مما يؤدي إلى الحصول على لحم أكثر عصارة.
وكالة محتوى ظهرت في عام 2017 مع التركيز على الكتابة والاستراتيجيات، وتتكون من صحفيين ومديري تسويق. هناك بالفعل أكثر من 60 شركة تخدمها، منتشرة في جميع أنحاء البرازيل والعالم.
