أ "متلازمة الأرز المقلي" يشير إلى أ تسمم غذائي يحدث عندما يتم ترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. البكتيريا المسؤولة عن التسمم هي بكتيريا سيريوس العصويه، شائع جدًا وموجود في جميع أنحاء البيئة. ومع ذلك، فإنه لا يسبب مشاكل إلا إذا تم العثور عليه في الأطعمة التي لم يتم تخزينها بشكل صحيح.
نرى أيضا: سلامة الغذاء: 4 نصائح أساسية لجميع الطهاة
شاهد المزيد
هل القهوة منزوعة الكافيين خالية من الكافيين؟ طريقة التحضير هي المفتاح
الزنجبيل كل يوم؟ 5 أشياء تحدث عند وضعها ضمن النظام الغذائي
ولذلك فإن السبب الرئيسي لهذا التسمم الغذائي هو الأطعمة الغنية بالنشا، مثل الأرز والمعكرونة. ولكن من الجدير بالذكر أنه يمكن أن يؤثر أيضًا على الأطعمة الأخرى، مثل اللحوم المطبوخة والخضروات. كلما تم تخزين هذه الأطعمة لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة، زادت احتمالية تطور السموم البكتيرية.
على عكس البكتيريا الأخرى، بكتيريا سيريوس العصويه لا يموت عند تسخين الطعام. بمعنى آخر، حتى لو قمت بتسخين الطعام المخزن إلى درجة حرارة الغرفة قبل تناوله، فإن خطر التسمم لا يزال مرتفعًا حيث لم يتم القضاء على البكتيريا.
عند تناول أ الغذاء الملوثقد يصاب الشخص بالإسهال والقيء، واللذان يميلان إلى الزوال خلال أيام قليلة. ومع ذلك، فإن الوضع أكثر تعقيدًا عند الأشخاص الضعفاء، مثل الأطفال أو كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من أمراض كامنة. في هذه الحالات، قد يكون دخول المستشفى ضروريًا لمراقبة الجفاف وعلاج التسمم الغذائي.
ولأن أعراضه تشبه أعراض أمراض الجهاز الهضمي، فإن الكثير من الناس لا يطلبون العناية الطبية للتعامل مع التسمم. بالإضافة إلى ب. cereus، هناك كائنات دقيقة أخرى يمكن أن تسبب نفس الأعراض، بما في ذلك: و. القولونية والسالمونيلا والكامبيلوباكتر.
وفقًا لمقال في The Conversation، نشره إنزو بالومبو، يجب أن يبقى الطعام أقل وقت ممكن في درجة حرارة الغرفة بعد أن يصبح جاهزًا. وهذا يقلل من احتمالية تطور السموم.
تقع منطقة الخطر التي وضعها بالومبو بين درجة الحرارة القصوى للثلاجة وأقل من 60 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة الموصى بها لتسخين الطعام. بعد الطبخ أ وجبة خفيفة، الجزء الذي لن يتم استهلاكه على الفور يجب تبريده على الفور. ليست هناك حاجة للانتظار حتى يبرد الطعام قبل وضعه في الثلاجة.
وأخيرًا، إذا ظل الطعام خارج الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين، فمن الآمن إعادته إلى الثلاجة. الآن، إذا بقيت خارج الثلاجة لفترة أطول، فمن المستحسن التخلص من بقية الوجبة لتجنب التسمم الغذائي.
