Противно на това, което много хора мислят, доматите не трябва да се съхраняват в хладилника. Въпреки че се съхраняват по-дълго на студено, плодовете могат да загубят естествения си вкус. Експертите в областта обаче все още не знаят причината за промяната във вкуса. Разберете!
Прочетете още: Причини, които показват колко лоша е содата
виж повече
Намалете времето на децата пред екрана: насърчете начин на живот...
Предупреждение за токсичност! Боядисаните дрехи могат да ви разболеят за ТОВА
Според специалистите, когато се съхраняват в хладилник, доматите могат да претърпят промени в ароматните си съединения. По този начин, карайки вкуса ви да пристигне изкривен във вкусовите рецептори. Научете повече за това по-долу!
На първо място е необходимо да се разбере какво представляват ароматните съединения и как те влияят върху промяната на вкуса на доматите, когато са изложени на студ.
По принцип те са съединенията, които придават на доматите техния характерен аромат. Така обяснява Денис Тиман, един от авторите на изследването, публикувано в специализираното американско списание Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Ученият също допълва, че без ароматите голяма част от вкуса на храната не се усеща, а тъй като нашето обоняние е основен фактор в способността на човешките същества да вкусват и оценяват храна.
Изследването, публикувано в PNAS, успя да обясни истинската причина, поради която доматите губят вкуса си, когато се съхраняват в хладилника: „По принцип, когато доматът изстине, той си изпраща команда, че трябва да спре да произвежда ароматни съединения”, информира Тиман.
По този начин, когато се постави в среда с по-малко от 20°C, доматът губи гените, които позволяват развитието на ароматни съединения. Ефект, който се засилва още повече след третия ден в хладилника.
Освен това в предишни проучвания някои изследователи вече са успели да открият, че студът не променя вкуса на доматите, но елиминира ароматните съединения. Това, което обаче не беше известно, е, че гените са блокирани чрез процес, наречен „метилиране“, който се случва, когато доматът се съхранява в хладилник.
След като разберете защо доматите са противопоказани в хладилника, научете как да ги съхранявате правилно.
Заслужава обаче да се отбележи, че след първото охлаждане не е възможно да се обърне процеса на метилиране. Освен това, според авторите на изследването, следващият етап от изследването е да могат да се развият домати с гени, които са устойчиви на студ.
Въпреки това, докато това все още не се е случило, има начин да опаковате домати, без да се налага да използвате хладилника. За да направите това, просто поставете пшенично брашно върху стъблото и ги поставете в купа с плодове, покрита с кърпа.