Португалия е практическият пример за израза „размерът няма значение“. Въпреки малкия си размер, той притежава важно светско наследство в изкуството, образованието и литературата. Земята на Camões, Saramago и Fernando Pessoa, „terrinha“, както го наричат нежно, притежава много богата гастрономия и пълна с добри съставки.
Известна с производството на вина, зехтин и маслини, нацията практикува типична средиземноморска диета, базирана на риба, морски дарове и зеленчуци. Следователно ще бъде трудно да се намерят ресторанти, които смесват въглехидрати. От друга страна е невъзможно да не се насладите на огромното разнообразие от предястия, супи и десерти.
виж повече
Астрология и гений: ТОВА са 4-те най-блестящи знака на...
iPhone, които не успяха: 5 стартирания, отхвърлени от обществеността!
Резултат от атлантическите и средиземноморските влияния, благодарение на пионерския дух на страната във Великата Navegações, португалската кухня има забележително регионално разнообразие, въпреки че е държава малък. Типичните ястия за всеки регион отразяват пейзажа, културното наследство и наличните ресурси.
Типичната португалска кухня има ястия, които се различават според региона, дори и с оглед на малката териториална площ на страната. Някои съставки обаче са често срещани в повечето рецепти, като маслини, зехтин, хляб и вино. Териториалните завоевания отвъд океана скоро включват други съставки, като подправки, захар, боб и картофи.
Други много често срещани елементи в португалските ястия са треска, приготвена по „хиляда и един начина“, месо (говеждо, свинско и агнешко), шунка, вътрешности, както и супи и морски дарове. Както ще видим, яйцата и захарта са в основата на повечето сладкиши, повечето от които са религиозно наследство.
Използването на яйца дори идва от традицията на монахините, живели през Средновековието. Те използваха яйчен белтък, за да колосат капачките си и като избягваха да губят останалото, направиха сладки с жълтъците.
Бразилците са сред туристите, които посещават най-много Португалия и също са по-доволни от португалската кухня. Интересно е обаче да се посочат някои разлики между ястията на двете страни. Първият от тях е в колбаса. Там най-близкото нещо до пеперони, което познаваме, е чоризо.
Представлява свинско месо и кървавица, подправени със сол, чесън, чушки, бяло вино. Друг екземпляр, който е много популярен сред португалците, е алхейра, като Алхейра де Мирандела е най-известният. Колбасът от еврейски произход съдържа птиче месо, хляб, зехтин и специални подправки.
Шунката, както я познаваме тук, се нарича шунка на „terrinha“. Производството му е почти занаятчийско и резултатът има вкус и вид, малко по-различни от тези, които намираме тук. О, и когато питате за „пушено“ месо, заменете термина с „пушено“, както се нарича модалността в Португалия.
Седемте чудеса на португалската гастрономия бяха резултат от популяризирането на историческото и културно наследство на страната. Гласуването се извършваше от публиката, отразявайки традиционната гастрономия, богатството на всеки регион и, разбира се, добрата храна на членовете на страната. Установените критерии за влизане в спора бяха:
И тези, които отговарят на всички тези изисквания и са избрани от народа са:
сардина
Толкова просто! Сардината е една от най-консумираните риби в Португалия и присъства на религиозни фестивали, като тези, празнувани за Сао Жоао и Санто Антонио. Всъщност сардината е един от символите на португалската култура и присъства в основните ястия на страната. Обикновено се приготвя на скара и се сервира с варени картофи и зелени чушки.
треска
Няма начин да говорим за португалска кухня, без да споменем треската! Рибата е толкова традиционна в Португалия, че може да се намери в огромно разнообразие. А обяснението за консумацията е цената, много по-ниска от телешкото. Поради тази причина практически във всички къщи има треска на трапезата, както като предястие, така и като основно ястие.
Пържени, печени, под формата на кнедли (които там се наричат пастел) и дори сурови, в така наречените „трески“, вид севиче (риба, лук, чесън, магданоз и зехтин). Имената на рецептите са много, така че бъдете готови да прочетете „Gomes de Sá“ в менютата, с хляб, à bras… В първата се пече със сметана и картофи. Наслада!
Ориз
Оризът присъства доста в португалската кухня, често като типична гарнитура към повечето ястия. Сервира се обаче в най-разнообразни форми.
Доматеният ориз е зърнена култура, приготвена със сос и подправки. Обикновено се сервира с месо и риба. Оризът на зърна смесва двете и, разбира се, много подправки.
Патешкият ориз от своя страна е вид ризото, което се приготвя от печено на фурна патешко месо. Ястието се сервира с чоризо отгоре. Оризът с морски дарове, роден в района на Виейра, включва миди, скариди, миди и други морски дарове. Тяхната комбинация ще зависи от това къде се приготвя ястието.
Зелена супа
Ястие, което вече прекоси Атлантика и се озова в Бразилия, зеленият бульон се приготвя със зехтин, картофи, пайо, наденица, вода и зеле. Просто и вкусно!
Фейхоада
За всичко! Какво искаш да кажеш, фейхоада? Да, приятели, „нашата“ фейхоада има европейски произход със силни признаци за приготвянето й в Португалия. Там най-известните са Feijoada Portuguesa и Feijoada Transmontana, направени съответно от бял и червен боб. Освен свинско, носят морски дарове и заешко месо.
португалска яхния
Много традиционно ястие в страната, португалската яхния е едно от онези, които ви поддържат почти цял ден! Рецептата изисква картофи, боб, ряпа, моркови, зеле, месо (за предпочитане всички), черен пудинг (вид чоризо) и чоризо (пълнено с месо, мазнина и свинска кръв).
Байрада печено сукалче
Забелязахте, че португалците обичат свинско, нали? Печеното сукалче Bairrada е родено в едноименния регион и се споменава в документ от 1743 г.
Франсезиня
Това е ястието, което туристите опитват и искат да повтарят всеки ден! Francesinha е португалска храна, създадена в района на Порто и най-добре се приготвя в северната част на Португалия. Ястието се приготвя с хляб, чоризо, пържола, бекон, шунка, кашкавал, яйце и сос Портвайн, както и домат и чушка. Сервира се с пържени картофи.
Açorda de Mariscos
Ястието е на основата на морски дарове, с миди, скариди, мекотели, рибен бульон, хляб, яйца и подправки.
Алхейра
Познавате ли наденицата? И така, алхейра е нещо такова, пълнено с дивеч, птиче или говеждо месо. Ястието е изобретено от евреи, бягащи от Инквизицията. Можете да го намерите пушено, пържено или печено, както и варианти, увити в нещо като бутер тесто.
Свинско по алентежу
Типично ястие от региона Алентехо, съчетава миди и пържено свинско, нарязано на кубчета.
царевичен хляб
Забравете типичния хляб от нашата кухня, защото макар и двата да са вкусни, рецептите са много различни. Португалската броа се прави с царевичен и ръжен хляб, обикновено се сервира като предястие за ястия или се настъргва върху риба.
Сирене
Ах, сирената на Португалия! Популярни като треската, виното и pasteizinhos de Belém, сирената дойдоха, за да покажат на света защо трябва да се подложим на диета, преди да пътуваме до страната! Сиренето Serra da Estrela е едно от най-символичните. Смятан за едно от 7-те чудеса на гастрономията в Португалия, той е най-старият в страната.
Това културно наследство се прави с козе сирене и процесът на зреене отнема повече от 30 дни. Резултатът е много кремообразно парче отвътре и заобиколено от конус. Сиренето Azeitão е традиционно от едноименния регион, в района на Сетубал. Произведено от овче мляко, има защитено наименование за произход.
Пастел де Ната
Pastel de nata е Pastel de Belém, който познаваме в Бразилия. Но внимание! Откриваме само pasteizinhos de Belém в едноименния регион, в Лисабон, португалската столица. Рецептата между другото е родена на това място и кара туристите на километрични опашки, за да я опитат. Другото са традиционните тарти с крем, винаги много вкусни.
Пудинг Priscos De Abade
Много португалски сладки намират произхода си в религиозни храмове. Този, например, се роди, когато директорът на началното обучение за жени в Брага, в Convento dos Congregados, помоли абата на Прискос да научи училището на рецепти. Оттам се получи пудинг, приготвен с бекон, вино, канела, карамел и лимон.
Тарта с бадеми Алгарве
Португалските сладкиши са от вида, който ядете на колене! Тази рецепта включва карамелизирани бадеми, чиято подготовка я оставя с хрупкава консистенция.
Санта Клара пастел
Още един сладкиш с религиозен произход, този път роден в манастира Санта Клара, в град Коимбра.
