Максимата, че готвене разказва историята на един народ се вписва точно в Югоизточен район от Бразилия. Португалските колонизатори кацнаха в североизточна Бразилия през 1500 г., но ефективната колонизация започна едва през 1532 г.
Именно през тази година експедицията Мартим Афонсо де Соуза кацна на територията, която днес съставлява щата Сао Пауло. Довеждайки някои португалски имигранти, той основава капитанството на Сао Висенте. Беше даден старт на развитието на бразилския югоизток.
виж повече
Част от Европа в Бразилия: 4 туристически града с индивидуалност...
Бразилските маслинови масла получават награди и международно признание;...
Заслужава да се отбележи, че друга важна роля във формирането на регионалната кухня са коренните жители. Много преди 1500 г. те вече са живели тук и са имали свои собствени традиции за лов, приготвяне и консервиране на храна.
Третата съществена част за конституирането на типична бразилска храна, са африканците, докарани в страната като робски труд от втората половина на четиринадесети век.
Югоизточният регион е най-богатият и най-гъсто населен в Бразилия, където живеят повече от 80 милиона жители, според демографското преброяване, извършено от IBGE през 2010 г. Заедно Еспирито Санто, Минас Жерайс, Сао Пауло и Рио де Жанейро имат площ от 924 511,3 квадратни километра.
Териториалната зона включва дълга брегова ивица с идилични плажове, планини, исторически градове и ферми, както и градски центрове и космополитни столици. Всичко това се намесва директно в местната култура, карайки я да разбере голямо разнообразие от вкусове.
Това множество не е ново. Основите на типичната храна имат принос от местни индианци, португалци, които са колонизирали региона, африканци а също и хилядите имигранти от Европа, Азия и Близкия изток, които се приземиха на югоизток покрай тях история.
Между седемнадесети и осемнадесети век, например, златен цикъл в Минас Жерайс. Икономическият момент провокира интензивни движения на територията на Бразилия, което се отрази и на начина на хранене на хората.
Появата на записи и флагове е от същия период. При дългите експедиции пътниците трябваше да импровизират, носейки по-малко храна и препарати. нетрайни продукти, в допълнение към загрижеността за ситост, тъй като вътрешността на страната беше прекосена пеша или на гърба на коне.
През 19 век идването на португалския двор в Рио де Жанейро включва нови хранителни навици сред населението, поне в най-богатата част от обществото, но по някакъв начин допринасяйки за гастрономическата конфигурация на регион.
С течение на времето, естествено, обществото еволюира и гастрономията се модернизира. Все пак традициите остават вкоренени в храните на Югоизтока. Запознайте се с основните кулинарни навици и характеристиките на типичните храни на държавите, съставляващи региона.
Несъмнено основната характеристика на кухнята на Capixaba е наличието на риба и морски дарове с различни текстури и презентации. Освен това във всяко от ястията е възможно да се идентифицират влияния от португалската, местната и африканската култура.
Да цитирам пример, най-известното ястие е capixaba moqueca, вкусно наследство, оставено от индианците и което в крайна сметка се превърна в истински държавен символ.
Открийте някои от деликатесите, на които можете да се насладите в различни региони на Еспирито Санто, който освен известните плажове има планини и красиви водопади.
В допълнение към вече споменатите деликатеси, две ястия са отговорни за предаването на жителите и туристите на същността на храната Espírito Santo.
Мокека Капиксаба: както каза Какау Монжардим: „Мокека, само капиксаба, останалото е риба“. Ястието наистина е флагманът на Espírito Santo. Това е яхния от риба, морски дарове и зеленчуци, приготвена в глинен съд и подправена с анато и кориандър.
Капиксаба пай: въпреки че е успешен през Страстната седмица, когато католиците не ядат червено месо, пайът с капиксаба е много търсен през цялата година. Плънката е със сърце от палма, треска и морски дарове, като скариди, стриди, суруру и раци.
Minas Gerais е единственият щат в югоизточния регион, който няма брегова линия. Следователно основните съставки са зеленчуци, птици, говеждо и свинско месо, както и млякото и неговите производни.
Географското местоположение, по-близо до вътрешността на страната, е един от факторите, които направиха възможно типичната храна от Минас Жерайс до отвъд държавните граници и да стане вдъхновение за други места, като щата Гояс и част от Баия.
Вие типични ястия от Минас Жерайс са истинска покана да се потопите в историята на държавата, която е била сцена на важни исторически моменти, като златния цикъл и пътуванията на готвачите.
Както не би могло да бъде иначе, във всеки регион на държавата преобладават различни ястия. Въпреки това, някои от тях съставляват идентичността на кухнята на Minas Gerais.
Ако толкова много деликатеси не бяха достатъчни, Minas Gerais има две ястия, които буквално са лицето на държавата. Ако сте мислили за хляб със сирене, вие сте се справили! Но освен него, пилешкото с бамя не слиза от трапезата на миньорите.
Хляб със сирене: ако има вкус, който превежда културата на хората от Минас Жерайс, това е хлябът със сирене, още повече, ако е придружен от прясно сварено кафе. Присъства в почти всички кафенета в щата, много често се използва за закуска и следобедни закуски. Запечената кнедла е смес от брашно от маниока, олио, мляко, яйца и, разбира се, добро изпечено сирене.
Пиле с бамя: една от характерните храни на държавата, в началото може да не е толкова приятна за тези, които не харесват текстурата на бамята. Въпреки това смесицата от тези вкусове представлява уникално и важно изживяване за всеки, който посещава Минас Жерайс. Селската кокошка, бамята и чубрица се приготвят в мас. Традиционно се сервира със зелено царевично ангу.
Ако има едно място в Бразилия, където можете да намерите ястия от цял свят, това място е град Сао Пауло. Столицата е основен център на световната кухня и точно поради това много хора казват, че държавата няма собствена кухня.
Всъщност някои храни като пицата не произхождат от щата. Въпреки това те бяха приети от хората на Сао Пауло и станаха истински символи на града и щата Сао Пауло.
Освен това някои рецепти като bauru и virado à paulista противоречат на тази теория.
Запознайте се с някои от храните, които са най-ценени от хората в Сао Пауло.
В допълнение към тях, две ястия са много запомнени, когато говорим за Кухня в Сао Пауло. Запознайте се със стила на паулиста и кускус.
с лице към Сао Пауло: с произход от колониалния период, ястието е създадено по време на знамена и входове. Това е пълноценна храна, способна да осигури идеалното ситост за дълги пътувания по това време, почти винаги приготвена при неблагоприятни условия. Ориз, боб, сгъстен с брашно от маниока, зеле, нарязано на ивици, пържено яйце с мек жълтък, панирани и пържени банани, колбаси и хрупкави крехки се обединяват, за да образуват храната, която е лицето на паулистас.
Couscous à paulista: също произхождащ от пътуванията на тропейрос, това е друго питателно ястие, което осигурява пълноценно хранене. Царевично брашно, варени яйца, чесън, лук, чушки, сардини, консервирана зелена царевица, домат, зехтин и маслини са основните съставки в приготвянето.
Както и в Сао Пауло, много често се чуват хората да казват, че Рио де Жанейро няма собствена кухня, че повечето ястия, които представляват държавата, са създадени в др места.
Типичните храни в Рио са слабо повлияни от местното население. Повечето от намерените препратки произхождат от Португалия, какъвто е случаят с бульона verde и тортата от треска, два деликатеса, много ценени от жителите на щата.
Освен това, любопитство за типичната кухня е традицията на „ботеко храна“, обикновено придружена от котлет или бира. Пържените кнедли и закуски присъстват много в ежедневието на хората от Рио де Жанейро.
По-долу изброяваме някои от ястията, които са истински символи на щата Рио де Жанейро.
Освен тях сред деликатесите на Рио де Жанейро са фейжоада и традиционната плажна закуска бисквита глобо с чай мате.
Яхния от боб кариока: въпреки някои исторически различия, да разкажа най-много историята на feijoada Прието е, че ястието е създадено в помещенията на робите, като парчетата месо са изхвърлени от къщата голям. За да се увеличи ситостта, опашката, стъпалото, ухото, езикът се варят заедно с боб. С течение на времето деликатесът спечели трапезата на бразилците и акомпаниментите, които познаваме днес: бял ориз, фарофа, винегрет, свински кори, зеле и нарязан портокал.
Бисквита Глобо и чай мате: комбинацията, която е повече лека закуска, отколкото ястие, е лицето на плажовете на Рио. Невъзможно е да се насладите на ден на плажа, без да се насладите на дуото. Уличните търговци, които ги продават, също са запазена марка за плажовете на Рио де Жанейро.
