Бразилски учени разработиха a протеинов продукт на основата на боб което може да революционизира пазара на фитнес и да бъде алтернатива на консумацията на суроватъчен протеин.
Произведен от Бразилската селскостопанска изследователска корпорация (Embrapa), протеиновият концентрат използва традиционни зърна кариока за увеличаване на съдържанието на протеин. протеин на храни на растителна основа.
виж повече
Бразилците консумират повече шунка вместо сирене, посочва...
ЧЕСТА грешка при приготвянето може да ИЗКЛЮЧИ хранителните вещества на боба;...
Според изявлението на Embrapa основната цел на изследователите е била да изберат национална суровина за създаването на новия продукт.
„Тъй като имаме голямо национално производство на боб, включително за износ, ние го смятаме за идеална суровина за получаване на тези протеинови концентрати“, обясни изследователят Джанис Лима.
След анализ те представиха съставка, която има „почти 80 грама протеин за всеки 100 грама от продукта, което представлява около 80% от неговия състав“. Друг важен момент за протеиновата съставка е, че съдържа незаменимите аминокиселини от бобовите зърна.
„Започнахме да разработваме проекта през 2019 г., когато никой в Бразилия все още не мислеше за бобови протеини. Преминахме през спирането на пандемията и през 2023 г. предоставяме иновативен принос с конкурентни характеристики на съставки, които са на пазара и с потенциал за национално производство“, каза Каролайн Мелингер, изследовател в Ембрапа.
(Изображение: Kadijah Suleiman/Embrapa/Репродукция)
Освен високото съдържание на протеин, новата бразилска съставка може да бъде алтернатива за зърнопроизводството в страната, заменяйки вносните продукти, като граховия протеин.
Изследването също така разглежда увеличаването на продуктите на растителна основа, храни, подобни на тези от животински произход, като например бургери на растителна основа.
„Фактът, че фасулът е една от най-представителните бобови култури за страната, повлия на идеята за получите протеинов концентрат от друго бобово растение, различно от соя и грах“, каза Джанис Лайм.
Очакванията на проучването са, че продуктът ще бъде разгледан в подходящи продукти и на растителна основа. Въпреки че е по-скъп вариант за индустрията, изследователите смятат, че разходите могат да бъдат намалени с увеличаване на производството.
По този начин протеиновият концентрат на базата на боб ще се превърне в конкурентен продукт на националния пазар и извън него.
* С информация от Ембрапа.
