Истинският шафран, известен още като „червеното злато” в кулинарията, е една от най-ценните и желани подправки в света.
Процесът на производство и отличителният вкус на тази съставка я правят ценна като злато. Разграничаването на истинския шафран от фалшификатите обаче е от решаващо значение и ключът се крие в неговия безпогрешен аромат.
виж повече
Мистерия: „невъзможни“ скали от вулканичен остров в Индийския океан...
Проучване разкрива кой е НАЙ-БЪРЗИЯТ интернет в Бразилия през 2023 г.;...
Извлича се от лилавите цветове на минзухара шафран (Минзухар сативус), живите близалца играят ключова роля в размножаването на цветята. При преработка те се превръщат в най-скъпата подправка в света.
Сложността на реколтата е една от причините за нейната изключителност. Около 75 000 цвята са необходими за производството на само един килограм шафран, което го прави наистина ценен, подобно на черните трюфели.
Освен това шафранът е ефимерна стока, тъй като цветята на шафрановия минзухар цъфтят само за няколко седмици всяка година в определени региони на света. Прибирането на реколтата е надпревара с времето, за да се гарантира, че близалцата се събират, без да се нараняват цветята.
Веднъж събрани, близалцата преминават през щателен процес на сушене върху жар от дървени въглища, за да запазят богатия си аромат и вкус. Вниманието към детайлите и отказът да се ускори този процес допринасят за високата цена на истинския шафран.
Що се отнася до цената, истинският шафран може да варира от 10 000 R $ до 50 000 R $ за килограм, което го прави изкушаваща стока за фалшификаторите.
За съжаление, много фалшиви версии, като боядисани царевични нишки, венчелистчета от шафран и дори цветни парчета хартия, се използват, за да се опитат да го представят за шафран.
Дори смленият шафран не е имунизиран, като примеси като куркума, кора или червен пипер често намират място в смесите.
(Изображение: Shutterstock/репродукция)
Отговорът на този въпрос се крие в отличителния аромат. Качеството на шафрана е неразривно свързано с този аромат и всяка стигма, която не отговаря на стандартите, се изхвърля по време на производството.
Поддържането на този аромат обаче не е лесна задача, а шафранът има кратък срок на годност, което изисква правилно съхранение.
От полето до кухнята, инвестицията в истински шафран може да си струва. Неговият леко сладък и землист вкус придава на ястията уникален вкус и аромат.
В допълнение към подобряването на вкуса, той също така добавя зашеметяващо визуално докосване, оцветявайки храната с очарователни златисти нюанси. Независимо дали е вкусен ориз биряни или десерти апетитен, шафранът се откроява.
