Всеки, който обича месо, знае, че разфасовката трябва да има малко мазнина. Той е важен за вкуса на протеина, защото той прави разфасовката мека и сочна, тъй като предпазва протеина от охлаждане след смъртта.
Хората в света на фитнеса може да го сметнат за странно – тъй като се ужасяват месос мазнина – но около 7 или 8 mm мазнина, или дори мускулна мазнина, гарантира качество на разфасовката. Това каза експертът Енрике Паван в интервю, публикувано във вестник O Globo.
виж повече
Лошо ли е кафето на капсула? Вижте какво казват здравните специалисти
Ползи от бадемите за сърцето и съня – Мнение на...
Според него между 3 и 4% е „оптималното” ниво на мраморност на месото. Това придава на разфасовката повече вкус.
Според доклада цветът на месната мазнина идва главно от храна за едър рогат добитък. Когато животното яде прясна паша, мазнината става по-жълтеникава.
Това се дължи на наличието на бета-кароцен в пасището. Пигментите се абсорбират от тялото на животното и се трансформират във витамин А в червата му.
Според експерта бета-каротинът е отговорен за около 90% от жълтия цвят на месната мазнина. Тъй като разтворимите протеини увеличават дисперсията на витамин А. Веществата се свързват с липопротеините с висока плътност, които насърчават производството на добър холестерол в месото.
Бетакароцените, витамини А, C, D и E, в допълнение към селен, лутеин и ликопени, са много мощни антиоксидантни вещества, които допълнително подобряват нивото на месото.
Някои генетични фактори също могат да повлияят на цвета на дебелот месото. В това отношение сред месодайните породи говеда Ангус е с най-жълтеникава мастна тъкан. Докато този тип събития са по-често срещани при млекодайни говеда.
Освен това, според доклада, е възможно да се „пожълти“ мазнината от говедата, като се оставят в ограда за 30 до 60 дни, като се хранят само с концентрати.
Завършва социална комуникация във Федералния университет на Гояс. Страстен към дигиталните медии, поп културата, технологиите, политиката и психоанализата.
