I modsætning til hvad mange tror, er det tomater bør ikke opbevares i køleskabet. Selvom de holder længere i kulden, kan frugter miste deres naturlige smag. Eksperter på området kendte dog stadig ikke årsagen til smagsændringen. Forstå!
Læs mere: Årsager, der indikerer, hvor dårlig sodavand er
se mere
Reduktion af børns skærmtid: Fremme en livsstil...
Toksicitetsadvarsel! Farvet tøj kan gøre dig syg af DETTE
Ifølge specialister kan tomater, når de opbevares i køleskabet, gennemgå ændringer i deres aromatiske forbindelser. Således får din smag til at ankomme forvrænget i smagsløgene. Lær mere om det nedenfor!
Først og fremmest er det nødvendigt at forstå, hvad aromatiske forbindelser er, og hvordan de påvirker ændringen i tomatsmag, når de udsættes for kulde.
Dybest set er det de forbindelser, der giver tomater deres karakteristiske aroma. Sådan forklarer Denise Tieman, en af forfatterne til undersøgelsen offentliggjort i det specialiserede amerikanske tidsskrift Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Forskeren fuldender også, at uden aromaerne mærkes en god del af smagen af maden ikke, en da vores lugtesans er en fundamental faktor i menneskers evne til at smage og værdsætte mad.
Forskningen offentliggjort i PNAS var i stand til at forklare den virkelige årsag til, at tomater mister deres smag, når de opbevares i køleskabet: "Dybest set, når tomaten køler af, sender den en kommando til sig selv om, at den skal stoppe med at producere de aromatiske forbindelser”, oplyser Tieman.
Når den placeres i et miljø med mindre end 20°C, mister tomaten således de gener, der tillader udviklingen af aromatiske forbindelser. Effekt, der er endnu mere accentueret efter den tredje dag i køleskabet.
Desuden havde nogle forskere allerede i tidligere undersøgelser formået at opdage, at kulden ikke ændrer smagen af tomater, men fjerner de aromatiske forbindelser. Hvad man dog ikke vidste, er, at generne blokeres gennem en proces kaldet "methylering", som sker, når tomaten er nedkølet.
Når du forstår, hvorfor tomater er kontraindiceret i køleskabet, skal du lære, hvordan du opbevarer dem korrekt.
Det er dog værd at bemærke, at efter at have været nedkølet første gang, er det ikke muligt at vende methyleringsprocessen. Derudover er næste fase af undersøgelsen ifølge forskningens forfattere at kunne udvikle tomater med gener, der er modstandsdygtige over for kulde.
Men selvom dette endnu ikke er sket, er der en måde at pakke tomater på uden at skulle bruge køleskabet. For at gøre dette skal du bare lægge hvedemel på stilken og anbringe dem i en frugtskål dækket af et klæde.
