Portugal er det praktiske eksempel på udtrykket "størrelse betyder ikke noget". På trods af sin lille størrelse har den en vigtig sekulær arv inden for kunst, uddannelse og litteratur. Land of Camões, Saramago og Fernando Pessoa, "terrinhaen", som det er kærligt kendt, ejer en meget rig gastronomi og fuld af gode råvarer.
Nationen er berømt for produktion af vin, olivenolie og oliven og praktiserer en typisk middelhavsdiæt baseret på fisk, skaldyr og grøntsager. Derfor vil det være svært at finde restauranter, der blander kulhydrater. På den anden side er det umuligt ikke at nyde det enorme udvalg af forretter, supper og desserter.
se mere
Astrologi og genialitet: DETTE er de 4 mest geniale tegn på...
iPhones, der ikke lykkedes: 5 lanceringer afvist af offentligheden!
Resultatet af påvirkninger fra Atlanterhavet og Middelhavet, takket være landets pionerånd i Det Store Navegações, portugisisk køkken har en bemærkelsesværdig regional variation, på trods af at det er et land lille. De typiske retter i hver region afspejler landskabet, kulturarven og de tilgængelige ressourcer.
Det typiske portugisiske køkken har retter, der adskiller sig afhængigt af regionen, selv i betragtning af landets lille territoriale udvidelse. Nogle ingredienser er dog almindelige i de fleste opskrifter, såsom oliven, olivenolie, brød og vin. Territoriale erobringer i udlandet inkorporerede snart andre ingredienser, såsom krydderier, sukker, bønner og kartofler.
Andre meget almindelige elementer i portugisiske retter er torsk, tilberedt på "tusind og en måde", kød (oksekød, svinekød og lam), skinke, indvolde samt supper og skaldyr. Som vi vil se, er æg og sukker grundlaget for de fleste slik, de fleste af dem en religiøs arv.
Brugen af æg kommer endda fra traditionen med nonner, der levede i middelalderen. De brugte æggehvider til stivelse af deres hætter og undgik at spilde det der var tilbage, og lavede slik med æggeblommerne.
Brasilianere er blandt de turister, der besøger Portugal mest og er også mere tilfredse med det portugisiske køkken. Det er dog interessant at påpege nogle forskelle mellem de to landes retter. Den første af dem er i pølsen. Derovre er det tætteste på pepperoni, som vi kender, chorizo.
Det er en svinekød og blodpølse krydret med salt, hvidløg, peberfrugt, hvidvin. Et andet eksemplar, der er meget populært blandt portugiserne, er alheira, hvor Alheira de Mirandela er den mest kendte. Pølsen af jødisk oprindelse har fjerkrækød, brød, olivenolie og særlige krydderier.
Skinken, som vi kender den her omkring, kaldes skinke i "terrinhaen". Dens produktion er nærmest håndværksmæssig, og resultatet har en smag og udseende, der er lidt anderledes end dem, vi finder her omkring. Åh, og når du spørger efter "røget" kød, skal du erstatte udtrykket med "røget", som modaliteten kaldes i Portugal.
De syv vidundere i portugisisk gastronomi var resultatet af en promovering af landets historiske og kulturelle arv. Afstemningen blev foretaget af offentligheden, hvilket afspejlede den traditionelle gastronomi, hver regions rigdomme og selvfølgelig medlemmerne af landets gode mad. Kriterierne fastsat for at indgå i tvisten var:
Og dem, der opfyldte alle disse krav og blev valgt af folket, er:
Sardin
Så simpelt! Sardinen er en af de mest forbrugte fisk i Portugal og er til stede i religiøse festivaler, såsom dem, der fejres for São João og Santo Antônio. Faktisk er sardinen et af symbolerne på portugisisk kultur og optræder i landets hovedretter. Den tilberedes normalt på grillen og serveres med kogte kartofler og grøn peber.
Torsk
Der er ingen måde at tale om portugisisk køkken uden at nævne torsk! Fisk er så traditionel i Portugal, at den kan findes i en enorm variation. Og forklaringen på forbruget er prisen, meget lavere end oksekød. Derfor har stort set alle huse torsk på bordet, enten som forret eller som hovedret.
Stegt, ristet, i form af en dumpling (som kaldes pastel der) og endda rå, i de såkaldte "torskerykker", en slags ceviche (fisk, løg, hvidløg, persille og olivenolie). Navnene på opskrifterne er mange, så vær forberedt på at læse "Gomes de Sá" på menuerne, med brød, à brás... I den første er den bagt med fløde og kartofler. En fryd!
Ris
Ris er ret til stede i det portugisiske køkken, ofte som et typisk tilbehør til de fleste retter. Den serveres dog i de mest varierede former.
Tomatris er korn, kogt med sauce og krydderier. Det serveres normalt med kød og fisk. Bønneris blander de to og selvfølgelig en masse krydderier.
Anderis er til gengæld en slags risotto lavet med ovnstegt andekød. Retten serveres med chorizo på toppen. Fisk og skaldyrsris, født i Vieira-regionen, omfatter muslinger, rejer, muslinger og andre fisk og skaldyr. Deres kombination vil afhænge af, hvor retten tilberedes.
Grøn suppe
En ret, der allerede har krydset Atlanten og endt i Brasilien, den grønne bouillon er lavet med olivenolie, kartofler, paio, pølse, vand og kål. Simpelt og velsmagende!
Feijoada
For alt! Hvad mener du, feijoada? Ja, venner, "vores" feijoada har europæisk oprindelse med stærke indikationer på dens fremstilling i Portugal. Derovre er de mest kendte Feijoada Portuguesa og Feijoada Transmontana, lavet med henholdsvis hvide og røde bønner. Udover svinekød fører de fisk og skaldyr og kaninkød.
portugisisk gryderet
En meget traditionel ret i landet, den portugisiske gryderet er en af dem, der holder dig i næsten en dag! Opskriften kræver kartofler, bønner, majroer, gulerødder, kål, kød (helst alt), sort budding (en type chorizo) og chorizo (fyldt med kød, fedt og svineblod).
Bairrada helstegt pattegris
Du har bemærket, at portugiserne elsker svinekød, ikke? Bairrada helstegt pattegris blev født i regionen af samme navn og blev nævnt i et dokument dateret 1743.
Francesinha
Det er den ret, som turister prøver og ønsker at gentage hver dag! francesinha er en portugisisk mad skabt i Porto-regionen, og det er i det nordlige Portugal, at den er bedst tilberedt. Retten er lavet med brød, chorizo, bøf, bacon, skinke, ost, æg og portvinssauce samt tomat og peber. Serveres med pommes frites.
Açorda de Mariscos
Retten er baseret på fisk og skaldyr, med hjertemuslinger, rejer, bløddyr, fiskebouillon, brød, æg og krydderier.
Alheira
Kender du pølsen? Altså, alheira er sådan noget, fyldt med vildt, fjerkræ eller oksekød. Retten blev opfundet af jøder, der flygtede fra inkvisitionen. Du kan finde det røget, stegt eller bagt, samt muligheder pakket ind i en slags butterdej.
Alentejo stil svinekød
En typisk ret fra Alentejo-regionen, den kombinerer muslinger og stegt svinekød skåret i tern.
majsbrød
Glem det typiske brød fra vores køkken, for selvom begge er lækre, er opskrifterne meget forskellige. Portugisisk broa er lavet med majs og rugbrød, normalt serveret som forret til måltider eller revet over fisk.
Ost
Åh, Portugals oste! Så populære som torsk, vin og pasteizinhos de Belém, kom oste for at vise verden, hvorfor vi bør gå på slankekur, før vi rejser til landet! Serra da Estrela ost er en af de mest symbolske. Betragtet som et af de 7 gastronomi vidundere i Portugal, er det det ældste i landet.
Denne kulturarv er lavet med gedeost, og dens modningsproces tager mere end 30 dage. Resultatet er et meget cremet stykke indeni og omgivet af en kegle. Azeitão ost er traditionel fra regionen af samme navn, i distriktet Setúbal. Fremstillet med fåremælk har den en beskyttet oprindelsesbetegnelse.
Pastel de Nata
Pastel de nata er Pastel de Belém, som vi kender i Brasilien. Men, opmærksomhed! Vi finder kun pasteizinhos de Belém i regionen af samme navn, i Lissabon, den portugisiske hovedstad. Opskriften er i øvrigt født på dette sted og bringer turister til kilometerlange køer for at prøve den. De andre er de traditionelle vanillecreme, altid meget velsmagende.
Budding Priscos De Abade
Mange portugisiske slik finder deres oprindelse i religiøse templer. Denne blev for eksempel født, da direktøren for den primære undervisning for kvinder i Braga på Convento dos Congregados bad abbeden i Priscos om at undervise i skolens opskrifter. Derfra kom en budding lavet med bacon, vin, kanel, karamel og citron ud.
Algarve mandeltærte
Portugisisk slik er den slags man spiser på knæ! Denne opskrift indeholder karamelliserede mandler, hvis tilberedning efterlader den med en sprød konsistens.
Santa Clara Pastel
Endnu en sød med religiøs oprindelse, denne gang, født i klostret Santa Clara i byen Coimbra.
