Berømt selv i udlandet, vores feijoada fortjener titlen som nationalret. Det siges, at delikatessen blev født af slavernes kreativitet, der midt i den ekstremt prekære situation i som levede, brugte resterne af ingredienser afvist af deres herrer og opfandt således feijoada.
Med oprindelse i Rio de Janeiro bruger den klassiske opskrift sorte bønner, tørret kød, pølse, paio, lænd, ribben, ører, fødder og svinehale.
Inden det går i gryden, skal kødet afsaltes mindst en dag før tilberedning. Så er det bare at smide det hele i gryden, krydre og lade magien ske.
Ved servering ledsages retten af ris, appelsin, farofa, knæk og kål.
Typisk fra Bahia er acarajé allerede et postkort for turister, der gerne vil vide mere om Bahia og dens hovedstad, Salvador.
Dens opskrift er en arv fra de første afrikanere, der ankom til brasiliansk territorium. Det er dybest set en sort-eyed bønnebolle, stegt i palmeolie og fyldt med tørrede rejer, vatapá, vinaigrette og peber (efter kundens smag, da retten er berømt for at være meget krydret).
En af de lækreste fødevarer fra Pará, der har nyheder. Dens oprindelse fremkalder skikke hos oprindelige folk, der brugte tucupi til at tilberede kød fra vilde dyr fra jagt.
Opskriften, som vi kender den i dag, består af stegt andekød, udblødt i en tucupi-baseret sauce, som i øvrigt kan være giftig, hvis den ikke koges langsomt i timevis.
Går vi fra den nordlige til den sydlige del af landet, finder vi barreadoen som en af de bedst kendte repræsentanter for staten Paraná. Dens oprindelse er gammel og går tilbage til et Azorisk ritual på mere end 300 år udført af portugisiske nylige ankomne i det, der nu er den sydlige region.
Ingredienserne, der gør retten til den succes, den er, er: en blanding af oksekød såsom ælling, bryst eller skulder, og krydret med løg, svinekød, bacon, hvidløg, sort peber, laurbærblad.
Rettens hemmelighed kommer nu: traditionelt koges alt i en tung lergryde og opvarmes til høj temperatur. Til de sultne, her er et tip: Tilberedningen kan tage omkring 20 timer.
For dem, der stadig ikke kender pequi, er det en typisk frugt af den brasilianske cerrado og konsumeres bredt i Goiás.
Ganske aromatisk, sød og (kalorisk), denne kulinariske perle fra Midtvesten er stjernen i den ret, der bærer dens navn. Efter at være blevet kogt på forhånd, tilsæt risene, krydderier efter smag og persille eller purløg for at sætte prikken over i'et.
Men vær forsigtig: inde i pequien er der små røde torne, der, hvis de kommer i kontakt med slimhinden i mund eller svælg, kan forårsage ubehag eller mere alvorlige problemer.
Det var ikke for ingenting, at jeg sagde i begyndelsen af indlægget, at typiske fødevarer i Brasilien er forskellige i smag og tekstur afhængigt af regionen.
Piranha bouillon, et hit i Mato Grosso do Sul, er en af de mest eksotiske retter på vores liste. Lidt indtaget i andre regioner tilberedes piranhakød i form af en lækker bouillon, godt krydret og lavet med tomat, hvidløg, persille, løg, koriander osv.
Idéen til tilberedningen kom fra den overflod af fisk i regionen, ud over at delikatessen har afrodisiakum.
Hvis du besøger Rio Grande do Sul, kan du ikke gå glip af denne glæde. Lavet med multe, en slags fisk, der findes i nogle regioner i Brasilien, består retten af kød stegt over træ og krydret med olivenolie, hvidløg, masser af smør, citron og rød peber pige.
Det, der gør denne opskrift så typisk for den sydlige region, er måden, hvorpå fisken steges, fanget mellem bambus-bambus. Den serveres med hvide ris og tør hvidvin.
Endnu en ret med indfødt arv. De velkendte tucupi og tapiokagummi, der er udvundet af kassava, er udbredt i den nordlige del af landet, og bruges til fremstillingen af det som basis for bouillonen.
Tørrede rejer og jambublade tilføjes til opskriften, kendt for at generere prikken og følelsesløshed i læberne og munden.
Den granulerede kassavestivelse danner, når den opvarmes, en ensartet og sprød masse, den berømte tapioka. Med oprindelig oprindelse er ingrediensen en af de mest alsidige og forbruges i dag.
Den kan fyldes med krydret mad, såsom strimlet kylling og tørret kød, ost, kalkunbryst, samt sødt fyld, såsom hasselnøddecreme og dulce de leche.
Det er et godt valg for dem, der er laktoseintolerante og kan være en erstatning for brød, da det ikke indeholder gluten.
Tilberedt i traditionelle lerpotter er retten en forlængelse af kystkulturen i staten Espírito Santo. Heri koges stykker af fiskefilet i en ensartet sauce baseret på løg, purløg, koriander, olivenolie og annatto. Nogle steder er det muligt at finde rejer og andre skaldyr under tilberedning.
Serveres den, så snart tilberedningen er færdig, kan den ledsages af pirão, ris og bananmoqueca.
Et af de største symboler på Minas Gerais-køkkenet, ostebrød har allerede erobret hjerterne hos praktisk talt alle (eller ej) brasilianere. Det indtages på ethvert tidspunkt af dagen, hvad enten det er til morgenmad, eftermiddagskaffe eller aftensnack.
På trods af at have fået status som "brød", tilføjer opskriften ikke hvedemel, men maniokstivelse.
Det er der, oprindelsen til dens skabelse kom fra. For mange år siden, hvor adgangen til mel for folk, der boede på gårde, var knap, endte maniokmel med at blive grundlaget for opskriften.
En grund til at samle familie og venner i weekenden, grill er en typisk sydlandsk kulinarisk tradition, der har nået hvert hjørne af Brasilien.
Det menes at være opstået i midten af det 17. århundrede, hvor der var mange kvæghoveder i de områder, hvor Rio Grande do Sul er i dag. På det tidspunkt, lige så vigtigt som kødet, genererede dyrets læder også indtægter.
Repræsentativt for tropeira- og sertaneja gaúcha-køkkenet, det er lavet på en enkel måde: kødet krydret med groft salt og stegt i suspenderet træ.
Pintado er en af de lækreste fiskearter, man kender. Arten er rigelig og meget almindelig i Pantanal- og Midtvest-regionerne.
Rettens sammensætning skyldes en pintafilet, der tidligere er stegt og gennemblødt i annatto sauce, en frugt, der har en rødlig nuance. Den serveres med ris og pirão.
Selvom det traditionelt er mere forbrugt i den nordlige region, har açaí allerede overtaget hele det nationale territorium. Det er nemt at gå rundt og finde butikker og açaí-boder, uanset om det er på strande eller byrum.
Oprindeligt blev frugten indtaget af nordboere med måltider, med stegt fisk, rejer og blandet med kassavamel. Denne praksis blev dog ikke omfavnet af andre regioner, som spiser açaí som dessert, blandet med guaranapulver, jordbær, banan, og med granola, kondenseret mælk, hakket frugt, bl.a. tag.
Rig på næringsstoffer som jern, calcium, fosfor og vitaminer er det blevet en gavnlig fødevare for sundheden.
Hvis feijoada er den "salte" ret, der repræsenterer Brasilien for verden, spiller brigadeiro rollen som den bedst kendte dessert både i og uden for landet.
Det indtages dagligt og er blevet en tradition i børns fødselsdagsfejring (eller ej). Det kan siges, at det er en de facto national opskrift, og at den ikke har lidt ekstern indblanding.
Dens opskrift er grundlæggende og enkel: kondenseret mælk, pulveriseret chokolade, smør i en gryde og det er det. Drys til dækning og klar.
Slik modtog dette navn med henvisning til luftvåbnets højeste patent, specifikt kandidaten til præsidentposten for Brasiliens Brigadeiro Eduardo Gomes. I et forsøg på at rejse midler til sin kampagne i præsidentvalget bad han om, at der blev skabt en billig og hurtig tilberedt dessert, som kunne serveres under den daværende kandidats begivenheder.
Efter den succes, det havde, faldt glæden én gang for alle i brasilianernes smag.
Budding kunne utvivlsomt ikke udelades fra vores liste over typiske brasilianske fødevarer. Elsket af brasilianere, opskriften er en blanding af kondenseret mælk, mælk og æg pisket i en blender og bagt i ovnen i et vandbad. På toppen en sirup baseret på smeltet karameliseret sukker.
Det var inspireret af portugisiske opskrifter, såsom quindim.
Denne kokosnøddeglæde blev skabt ud fra kreativiteten hos afrikanske slaver her i Brasilien. Da de er i direkte kontakt med sukkerrør, blev der kun tilsat naturlige kokosstykker og vand.
Der har du det, en af de lækreste og mest genkendelige opskrifter i Brasilien.
