Gluten er kontroversielt i disse dage. De fleste videnskabelige kilder hævder, at dets forbrug er sikkert for befolkningen, undtagen for dem, der har cøliaki.
På den anden side mener nogle sundhedseksperter, at gluten er skadeligt for de fleste.
se mere
Biologilærer fyret efter timen på XX- og XY-kromosomer;...
Cannabidiol fundet i almindelig plante i Brasilien bringer nyt perspektiv...
Gluten er en familie af proteiner, der findes i korn som hvede, rug, spelt og byg.
Af de glutenholdige kerner er hvede langt det mest forbrugte.
De to vigtigste proteiner i gluten er glutenin og gliadin. Gliadin er ansvarlig for de fleste af de negative sundhedseffekter.
Når mel blandes med vand, danner glutenproteinerne et klistret netværk, der har en limlignende konsistens.
Denne limlignende egenskab gør dejen elastisk og giver brødet mulighed for at hæve, når det bages. Det giver også en tilfredsstillende, sej tekstur til disse fødevarer.
Interessant nok er navnet gluten afledt af denne limlignende egenskab.
De fleste mennesker tåler gluten godt. Dette kan dog give problemer for mennesker med visse sundhedsmæssige forhold. Dette omfatter cøliaki, glutenfølsomhed, hvedeallergi og nogle andre sygdomme.
Cøliaki er den mest alvorlige form for glutenintolerance. Det påvirker omkring 1% af verdens befolkning.
Det er en autoimmun lidelse og involverer kroppen, der behandler gluten som en fremmed angriber. Immunsystemet angriber gluten såvel som slimhinden i tarmene.
Dette beskadiger tarmvæggen og kan forårsage ernæringsmæssige mangler, anæmi, alvorlige fordøjelsesproblemer og en øget risiko for mange sygdomme.
De mest almindelige symptomer på cøliaki er fordøjelsesbesvær, vævsskader i tarmen slankhed, oppustethed, diarré, forstoppelse, hovedpine, træthed, udslæt, depression og tab af vægt.
Nogle mennesker med cøliaki oplever dog ikke fordøjelsessymptomer, men kan opleve andre symptomer såsom træthed eller anæmi.
Af denne grund kan cøliaki være meget vanskelig at diagnosticere. Faktisk ved op til 80% af mennesker med cøliaki ikke, at de har det.
Der er mange mennesker, der ikke tester positivt for cøliaki, men som alligevel reagerer negativt på gluten.
Denne tilstand kaldes ikke-cøliaki glutenfølsomhed.
I øjeblikket vides det ikke, hvor mange mennesker der har denne tilstand, men det anslås at være i intervallet 0,5 til 13% af befolkningen.
Symptomer på glutenfølsomhed omfatter diarré, mavesmerter, træthed, oppustethed og depression.
Der er ingen klar definition af ikke-cøliaki glutenfølsomhed, men diagnosen stilles, når en patient reagerer negativt på gluten, men cøliaki og allergi er udelukket.
Nogle eksperter mener dog, at dette ikke er en reel tilstand. De tror, at de negative virkninger er imaginære eller forårsaget af andre stoffer end gluten.
En undersøgelse undersøgte næsten 400 personer med glutenintolerance og undersøgte, om de forbedrede sig på en glutenfri diæt.
Resultaterne viste, at kun 26 personer havde cøliaki, mens 2 havde hvedeallergi. Kun 27 af de resterende 364 personer blev diagnosticeret som glutenfølsomme.
Det betyder, at ud af de 400, der troede, at de var glutenintolerante, havde kun 55 personer (14,5%) et glutenproblem.
Derfor har mange mennesker, der tror, de er glutenintolerante, faktisk andre årsager til deres symptomer.
Irritabel tyktarm er en almindelig fordøjelsessygdom, der forårsager symptomer som mavesmerter, kramper, oppustethed, gas og diarré.
Det er en kronisk tilstand, men mange mennesker er i stand til at håndtere deres symptomer med kost, livsstilsændringer og stresshåndtering.
Interessant nok har undersøgelser vist, at nogle personer med denne sygdom kan leve fredeligt, hvis de følger en glutenfri diæt.
For omkring 1% af befolkningen kan hvedeallergi forårsage fordøjelsesproblemer efter indtagelse af gluten.
Derudover har undersøgelser vist, at en glutenfri diæt kan gavne nogle personer med skizofreni, autisme og en tilstand kaldet glutenataksi.
