Dette er utvivlsomt den PF (lavet ret), der forbruges mest af São Paulos beboere. I frokostpauserne er retten den mest efterspurgte ret på pubber og populære madrestauranter i byen.
Inspireret af landlig mad består retten af ris, bønnetutu, svinekotelet, spejlæg og braiseret kål.
Dens ernæringsmæssige belastning er nok til at fodre og give den styrke til en hel arbejdsdag.
For at forstå São Paulos kærlighed til Bauru skal du bare se på kortet over staten og se en by, der bærer rettens navn. Byen blev grundlagt meget tidligere, i 1896, dog er retten landsdækkende bedre kendt.
Den berømte sandwich er lavet med franskbrød fyldt med en blanding af smeltet ost, tomat, syltet agurk og roastbeef.
Retten dukkede op i 1937, da en kunde, med tilnavnet Bauru, i en af de mest traditionelle barer i São Paulo, Ponto Chic, bad sandwichmageren om at tilberede snacken med ingredienser, der kom til at tænke på.
Resultatet var dette: bauru som en af de mest kendte retter fra São Paulos køkken.
Når man taler om São Paulo, er det umuligt ikke at forbinde billedet af mortadella-sandwichen med kulturen i São Paulo, som er så traditionel, at den endda er blevet et turiststed.
Legenden siger, at rettens oprindelse kom fra en episode med misforståelser fra en kunde, der klagede over det lille fyld i mortadella-sandwichen, som blev serveret til ham.
Ejeren af etablissementet besluttede så at fylde et franskbrød med fyldet og servere det for kunden, som selvfølgelig var yderst tilfreds.
Fra da af blev opskriften på brød med simpel mortadella en delikatesse af São Paulo køkken.
Den berømte São Paulo-fars, der regelmæssigt serveres som hovedmåltid ved frokosttid, har ris, bønner, hakket kød, farofa og spejlæg.
Retten er en klassiker i gadebarer, og retten har allerede vundet national anerkendelse, og den er blevet brugt bredt i andre delstater i Brasilien.
Man kan sige, at brødet på tallerkenen er blandt de morgenmadsmuligheder, der er mest efterspurgt af São Paulos indbyggere i byens bagerier.
Og opskriften er meget enkel: brød gennemblødt i ristet smør og presset på en bageplade, ledsaget af kaffe eller det berømte dryp, som ikke er andet end dampet mælk blandet med espresso.
Men glem ikke, for at smage denne delikatesse behøver du ikke gå til dyre steder, for det bedste sted vil altid være et traditionelt hjørnebageri.
Opskrift med rustik oprindelse, couscous er en del af både simplere og haute cuisine restauranter.
Dens tradition er kulturen af tropeiros, som midt på lange rejser plejede at transportere majsmel, purløg, svinefedt, kogt æg og knitrende. Alle sammen blandet og båret i en slags tørklæde.
Couscous fra São Paulo undergik dog betydelige ændringer på de farme, hvor tropeiros passerede, da strimlet kylling og fisk begyndte at blive tilføjet til opskriften.
Kageformsformatet, som vi kender det i dag, dukkede kun op for omkring et halvt årti siden. Derudover er dens konsistens fastere og ligner en muslin.
Det er faktisk umuligt at sige, hvor vanen med at indtage kød med brød kom fra, meget mindre hvor São Paulos skinkesandwich kom fra.
Hvad der dog kan siges er, at opskriften er en succes på populære barer og restauranter i São Paulo.
Traditionelt kræver opskriften, at svineskank er marineret i en dag i krydderurter, plus salt, hvidvin, krydderurter og peber og brød. Det mest populære tilbehør til retten er uden tvivl vinaigretten.
Den gastronomiske oplevelse rækker langt ud over den simple handling at spise en ret. Det er uløseligt forbundet med kulturen og vanerne i et samfund.
Og det er præcis, hvad pastel de Feira repræsenterer for typisk paulistana-køkken: En vane.
Du kan ikke gå til gademarkedet (højdepunktet er gademarkedet i Liberdade om søndagen) uden at prøve den berømte pastel de bacalhau eller hjertet af palme. Husk at sukkerrørsjuice ikke må mangle som tilbehør.
Et andet kendetegn ved São Paulo-markedsbagværket er tilsætningen af kål og tomatsalat.
Bolovo er et godt eksempel på buteco-mad, der virkede. Betragtet som en klassiker består den salte ret af et kogt æg pakket ind i hakket kød, paneret i rasp og stegt.
Den kan serveres enten med en blødere æggeblomme eller med en mere ensartet konsistens. Alt sammen efter kundens valg.
På trods af at være kendt og udbredt i hele Brasilien, er coxinha de São Paulo uden tvivl en af de bedste i landet.
For at få en idé om den kærlighed, São Paulo har til retten, er der blogs, der specialiserer sig i at "rangere" og vælge den bedste coxinha i São Paulo.
Som fyld bruges kylling med catupiry creme, udover finthakket skinke, ost, strimlet tørret kød, blandt andre smagsstoffer.
Det serveres normalt i enklere barer eller i traditionelle etablissementer.
