Acarajé er den mest berømte og typiske ret i Bahia og det er umuligt at gå til staten og ikke opleve denne glæde. De, der er allergiske over for rejer, bør dog være forsigtige.
Denne mad er meget almindelig i Nigeria og Ghana, hvor de ofte spises til morgenmad.
Retten er lavet med sortøjet bønnepasta og stegt i palmeolie. Derefter skæres den og fyldes med rejer, vinaigrette, vatapá og, hvis man kan lide det, en masse peber.
Acarajé kan også fyldes med caruru, en okra-gryderet med et udseende, der ligner en tykkere creme.
Abará er faktisk en anden version af acarajé. Det er en traditionel candomblé mad, der tilbydes til orixás. Abará er en dumpling lavet med bønnepasta og kogt pakket ind i et bananblad, hvor den adskiller sig fra acarajé, som er stegt.
Baiano vatapá er en meget cremet ret og ankom til Brasilien gennem afrikanerne. Dens hovedingredienser er kokosmælk, jordnødder, franskbrød, cassavamel, cashewnødder, ingefær og rejer. Derudover har vi hovedstjernen i mange Bahian-opskrifter, palmeolie.
Det er almindeligt indtaget som fyld til acarajé, men det kan også serveres med ris og caruru. Derudover spises den til fisk, skaldyr og kan endda serveres med kylling.
Caruru adskiller sig fra vatapá, fordi den er lavet med okra. Så det er en cremet mad, og dens ingredienser er: okra skåret meget små og kogte, tørrede rejer, krydderier og palmeolie.
De mest traditionelle og forbrugte moquecas i Bahia er moquecas fra rejer og fisk, men retten kan også tilberedes med krabber eller skaldyr. Derudover har den kokosmælk, krydderier og den æteriske palmeolie som ingredienser.
Rejebobóen er også af afrikansk oprindelse, men endte med at få bahianske krydderier i brasilianske lande. Denne ret minder meget om moqueca, men den er tykkere og tættere.
Den store forskel på de to opskrifter er kassava, som tilsættes mens rejerne koger og gør bouillonen tykkere. Hertil kommer de øvrige ingredienser krydderier og palmeolie.
Kylling xinxim er en typisk Bahian-ret lavet med kylling og blev tidligere lavet på populære festivaler. Ingredienserne i denne ret er kylling, tørrede rejer, ris, cashewnødder, jordnødder og krydderier.
Denne blanding kan virke mærkelig, men den er så værd at prøve!
Sarapatel er en ret af portugisisk oprindelse. Den er lavet med indmad i tern, sauteret, kogt og med forskellige krydderier. Derudover tilsættes blod til skeen ved tilberedningen af retten. Normalt serveres den med maniokmel eller med ris.
Tapioka er af oprindelig oprindelse og blev meget populær i Bahia. Den er lavet af maniokmel, som kommer fra kassava. Dens fyld kan være ret varieret, med kokosmælk, kondenseret mælk, ost, frugt, kød og den enkleste er lavet med kun smør. Men i Bahia er tapioka fyldt med fisk og tørrede rejer meget almindeligt.
Quindimen har portugisisk oprindelse og ankom til Brasilien i kolonitiden og blev modificeret med brasilianske ingredienser. I mangel af nogle lusitanske ingredienser, såsom mandler, blev kokos tilsat.
Dens ingredienser er æggeblomme, sukker og revet kokos, og den er meget populær i Bahia.
Dette er endnu en ret af afrikansk oprindelse, der er blevet en tradition i Bahia. Hausa-ris blev endnu mere populær, efter at den blev rapporteret at være forfatterens yndlingsret. Jorge Amado.
Maden består af hvide ris kogt med kokosmælk, tørret kød og et strejf af palmeolie.
Mungunzá er meget populær i Bahia, men den har et andet navn i forskellige regioner i landet, såsom navnet Canjica. I andre dele af landet er denne mad ret almindelig under junifestlighederne, men i Bahia er den hyppig hele året rundt.
Denne ret er lavet af en anden type majs, kogt og blandet med andre ingredienser, såsom animalsk mælk eller kokosmælk, sukker, kanel og jordnødder.
Cocadaen er ikke kun populær i Bahia-køkkenet, og den har faktisk spredt sig overalt latin Amerika. På trods af dette er cocada meget traditionel og populært fremstillet i Bahia, så den er allerede knyttet til baianas' bestyrelse.
