Har du nogensinde spekuleret på, om forskellen mellem peberfrugter går ud over farven? Blandt grønne, røde og gule er der væsentlige forskelle, der går ud over den kromatiske mangfoldighed, som naturen giver. Faktisk er mange mennesker uvidende om, hvor store disse forskelle er.
Variationerne er ikke kun begrænset til farverne, da duften og smagen af hver peber også ændrer sig. Dette indebærer, at forskellen i madlavningen vil være mærkbar, hvis en peberfrugt bruges uhensigtsmæssigt i en ret.
se mere
Brasilianske olivenolier modtager priser og international anerkendelse;...
Falske nyheder! 10 løgne Generation X voksede op med at tro - og måske...
Den videnskabelige forskning, offentliggjort i Compound Interest, fremhævede forskellene mellem farverne på peber, relaterer dem til forskellige kemiske komponenter, der er til stede i hver fase af farvningen af grøntsag.
Den første fase af peberfrugt er kendetegnet ved at være helt grøn, der ligner en almindelig plante. I denne fase er klorofyl og aldehyder i større mængder, hvilket udånder den karakteristiske aroma af grøn peber. Grundlæggende gennemgår alle peberfrugter denne fase og kan senere få en gul farve på grund af kemiske ændringer.
Når peberfrugten får en rød farve, betyder det, at den har nået den maksimale produktion af (E)-2-hexanol og (E)-2-hexenal, hvilket giver en frugtagtig og i visse tilfælde endda sød aroma.
I tilfælde af gul peber er de overvejende kemiske komponenter beta-caroten og lutein, som giver den en gul nuance eller i nogle situationer en mere orange nuance.
I smagen skal hver peber være på sin rette plads for ikke at skade ganen. Blandt de tre har grøn peber en mere udtalt smag og en pebret aroma, der optræder i mange kødretter eller salater.
Den gule peber er den med mest næringsværdi i sammensætningen, med en mild smag og bruges meget i opskrifter med fisk. Røde er derfor, med deres søde smag, altid brugt i råsalater eller til at lave saucer.
Valgene vil helt sikkert påvirke det endelige resultat af din mad, men sandheden er, at de alle har et super specielt præg.
Elsker af film og serier og alt hvad der involverer biograf. En aktiv nysgerrig på netværkene, altid forbundet med information om nettet.