Maksimen det madlavning fortæller historien om et folk, der passer præcis ind i Sydøstlige region fra Brasilien. Portugisiske kolonisatorer landede i det nordøstlige Brasilien i 1500, men effektiv kolonisering begyndte først i 1532.
Det var i det år, at ekspeditionen Martim Afonso de Souza landede i det område, der i dag udgør staten São Paulo. Med nogle portugisiske immigranter grundlagde han kaptajnskabet i São Vicente. Starten på udviklingen af det brasilianske sydøst blev givet.
se mere
Et stykke Europa i Brasilien: 4 turistbyer med personlighed...
Brasilianske olivenolier modtager priser og international anerkendelse;...
Det er værd at bemærke, at en anden vigtig del i dannelsen af det regionale køkken var de oprindelige folk. Længe før 1500 boede de her allerede og havde deres egne traditioner med at jage, tilberede og konservere mad.
Den tredje væsentlige del for forfatningen af typisk brasiliansk mad, blev afrikanerne bragt til landet som slavearbejde fra anden halvdel af det fjortende århundrede.
Den sydøstlige region er den rigeste og mest folkerige i Brasilien, hjemsted for mere end 80 millioner indbyggere, ifølge den demografiske folketælling udført af IBGE i 2010. Tilsammen har Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo og Rio de Janeiro et areal på 924.511,3 kvadratkilometer.
Det territoriale område omfatter en lang kystlinje med idylliske strande, bjerge, historiske byer og gårde samt bycentre og kosmopolitiske hovedstæder. Alt dette griber direkte ind i den lokale kultur, hvilket får den til at forstå en stor mangfoldighed af smagsvarianter.
Denne flerhed er ikke ny. Baserne for typisk mad har bidrag fra indfødte indianere, portugisere, der koloniserede regionen, afrikanere og også de tusindvis af immigranter fra Europa, Asien og Mellemøsten, der landede i sydøst langs deres historie.
Mellem det syttende og attende århundrede, for eksempel guld cyklus i Minas Gerais. Det økonomiske øjeblik fremkaldte intense bevægelser i det brasilianske område, hvilket også påvirkede den måde, folk spiste på.
Forekomsten af poster og flag er fra samme periode. Med de lange ekspeditioner måtte rejsende improvisere med mindre mad og forberedelser. letfordærvelige, foruden bekymringen for mæthed, da det indre af landet blev krydset til fods eller på ryggen af heste.
I det 19. århundrede inkorporerede den portugisiske domstols komme til Rio de Janeiro nye spisevaner i befolkningen, i det mindste i den rigeste del af samfundet, men på en måde bidrager det til den gastronomiske konfiguration af område.
Over tid har samfundet naturligvis udviklet sig, og gastronomien er moderniseret. Alligevel forbliver traditioner rodfæstet i fødevarerne i det sydøstlige. Lær de vigtigste kulinariske vaner og egenskaberne ved de typiske fødevarer i de stater, der udgør regionen, at kende.
Uden tvivl er hovedkarakteristikken ved Capixaba-køkken tilstedeværelsen af fisk og skaldyr med forskellige teksturer og præsentationer. Derudover er det i hver af retterne muligt at identificere påvirkninger fra portugisiske, oprindelige og afrikanske kulturer.
For at nævne et eksempel er den bedst kendte ret capixaba moqueca, en lækker arv efterladt af indianerne, og som endte med at blive et ægte statssymbol.
Oplev nogle af de lækkerier, der kan nydes i forskellige regioner i Espírito Santo, som udover de berømte strande har bjerge og smukke vandfald.
Ud over de allerede nævnte delikatesser er to retter ansvarlige for at formidle essensen af Espírito Santo mad til beboere og turister.
Moqueca Capixaba: det er som Cacau Monjardim sagde: "Moqueca, kun capixaba, resten er fisk". Retten er virkelig flagskibet for Espírito Santo. Det er en gryderet med fisk, skaldyr og grøntsager, tilberedt i en lergryde og krydret med annatto og koriander.
Capixaba tærte: På trods af at den er en succes i den hellige uge, hvor katolikker ikke spiser rødt kød, er capixaba-tærten meget efterspurgt hele året rundt. Farsen tager hjertet af palme, torsk og skaldyr, såsom rejer, østers, sururu og krabber.
Minas Gerais er den eneste stat i den sydøstlige region, der ikke har nogen kystlinje. Derfor er hovedingredienserne grøntsager, fjerkræ, okse- og svinekød samt mælk og dets derivater.
Den geografiske placering, tættere på det indre af landet, er en af de faktorer, der gjorde det muligt for den typiske mad fra Minas Gerais til ud over statsgrænser og blive en inspiration for andre steder, såsom staten Goiás og en del af Bahia.
Du typiske retter fra Minas Gerais er en sand invitation til at dykke ned i statens historie, som var skueplads for vigtige historiske øjeblikke, såsom guldcyklussen og chaufførenes rejser.
Da det ikke kunne være anderledes, er der forskellige retter i hver region i staten. På trods af dette udgør nogle af dem identiteten af Minas Gerais-køkkenet.
Hvis så mange delikatesser ikke var nok, har Minas Gerais to retter, der bogstaveligt talt er statens ansigt. Hvis du tænkte på ostebrød, nåede du det! Men udover ham forlader kylling med okra ikke minearbejdernes bord.
Ostebrød: hvis det har en smag, der oversætter kulturen hos befolkningen i Minas Gerais, er det ostebrødet, endnu mere hvis det ledsages af friskbrygget kaffe. Til stede i stort set alle cafeterier i staten, er det meget almindeligt til morgenmad og eftermiddagssnacks. Den bagte dumpling er en blanding af maniokmel, olie, mælk, æg og selvfølgelig en god speget ost.
Kylling med okra: en af statens karakteristiske fødevarer, i starten er det måske ikke så behageligt for dem, der ikke kan lide okraens tekstur. På trods af dette udgør blandingen af disse smage en unik og væsentlig oplevelse for alle, der besøger Minas Gerais. Landkylling, okra og krydderier tilberedes i spæk. Traditionelt serveres den med grøn majs angu.
Hvis der er ét sted i Brasilien, hvor du kan finde retter fra hele verden, så er det byen São Paulo. Hovedstaden er et stort centrum for verdenskøkkenet, og netop derfor siger mange, at staten ikke har sit eget køkken.
Faktisk stammer nogle fødevarer som pizza ikke fra staten. På trods af dette blev de adopteret af befolkningen i São Paulo og blev sande symboler for byen og staten São Paulo.
Desuden er nogle opskrifter som bauru og virado à paulista der for at modsige denne teori.
Lær nogle af de fødevarer, der er mest værdsat af befolkningen i São Paulo.
Ud over dem huskes to retter meget, når vi henviser til São Paulo køkken. Lær vendingen og couscous-stilen i paulista-stil at kende.
mod São Paulo: med oprindelse i kolonitiden blev retten skabt under flag og indgange. Det er et komplet måltid, der kan give den ideelle mæthed til lange ture på det tidspunkt, næsten altid lavet under ugunstige forhold. Ris, bønner fortykket med maniokmel, kål skåret i strimler, spejlæg med blød blomme, paneret og stegt banan, pølse og sprød knitring samles for at danne den mad, der er ansigtet til paulistas.
Couscous à paulista: stammer også fra tropeiros rejser, det er en anden nærende ret, der giver et komplet måltid. Majsmel, kogte æg, hvidløg, løg, peberfrugt, sardiner, grøn majs på dåse, tomat, olivenolie og oliven er hovedingredienserne i tilberedningen.
Som i São Paulo er det meget almindeligt at høre folk sige, at Rio de Janeiro ikke har en eget køkken, at de fleste af de retter, der repræsenterer staten, blev skabt i andre steder.
De typiske fødevarer i Rio var kun lidt påvirket af de oprindelige folk. De fleste af de fundne referencer stammer fra Portugal, som det er tilfældet med bouillon verde og torskekage, to delikatesser, der er meget værdsat af indbyggerne i staten.
Desuden er en nysgerrighed omkring det typiske køkken traditionen med "boteco-mad", normalt ledsaget af koteletter eller øl. Stegte dumplings og snacks er meget til stede i hverdagen for folk fra Rio de Janeiro.
Vi lister nedenfor nogle af de retter, der er sande symboler for staten Rio de Janeiro.
Udover dem er feijoadaen og den traditionelle strandsnack, globo-kiksen med mate-te blandt lækkerierne i Rio de Janeiro.
Carioca bønnegryderet: trods nogle historiske divergenser, for at fortælle historien om feijoada mest accepteret er, at retten blev skabt inde i slavekvarteret, med kødstykkerne kasseret af huset stor. For at øge mætheden blev halen, foden, øret, tungen kogt sammen med bønner. Med tiden vandt delikatessen brasilianernes bord og det tilbehør, vi kender i dag: hvide ris, farofa, vinaigrette, flæskesvær, kål og skåret appelsin.
Globo kiks og mate te: kombinationen, som er mere en snack end en ret, er ansigtet til Rios strande. Det er umuligt at nyde en dag på stranden uden at nyde duoen. De gadesælgere, der sælger dem, er også et varemærke for Rio de Janeiros strande.
