Brasilianske videnskabsmænd udviklede en bønnebaseret proteinprodukt som kunne revolutionere fit-markedet og være et alternativ til valleproteinforbrug.
Produceret af Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa), proteinkoncentratet bruger traditionelle carioca bønner til at øge proteinindholdet. protein af plantebaserede fødevarer.
se mere
Brasilianere indtager mere skinke i stedet for ost, påpeger...
En ALMINDELIG forberedelsesfejl kan ENDE Bønnernes næringsstoffer;...
Ifølge Embrapa-erklæringen var forskernes hovedmål at vælge et nationalt råmateriale til at skabe det nye produkt.
"Da vi har en stor national produktion af bønner, også til eksport, betragter vi det som et ideelt råmateriale at opnå disse proteinkoncentrater", forklarede forsker Janice Lima.
Efter analyse præsenterede de en ingrediens, der har "næsten 80 gram protein for hver 100 gram af produktet, hvilket repræsenterer omkring 80% af dets sammensætning". En anden vigtig pointe ved proteiningrediensen er, at den indeholder de essentielle aminosyrer fra bønnekorn.
"Vi begyndte at udvikle projektet i 2019, hvor ingen i Brasilien endnu tænkte på bønneprotein. Vi gennemgik pandemi-nedlukningen og leverer i 2023 et innovativt input med konkurrencemæssige egenskaber til ingredienser, der er på markedet og med potentiale for national produktion”, sagde Caroline Mellinger, forsker ved Embrapa.
(Billede: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproduktion)
Ud over det høje proteinindhold kan den nye brasilianske ingrediens være et alternativ til kornproduktion i landet, der erstatter importerede produkter, såsom ærteprotein.
Forskningen tog også højde for stigningen i plantebaserede produkter, fødevarer svarende til dem af animalsk oprindelse, såsom for eksempel plantebaserede burgere.
"Det faktum, at bønner er en af de mest repræsentative bælgplanter for landet, påvirkede ideen om få et proteinkoncentrat fra en anden bælgplante, bortset fra sojabønner og ærter,” sagde Janice Citron.
Forventningen af undersøgelsen er, at produktet vil blive overvejet i passer produkter og plantebaseret. På trods af at det er en dyrere mulighed for industrien, mener forskere, at omkostningerne kan reduceres med øget produktion.
Bønnebaseret proteinkoncentrat vil således blive et konkurrencedygtigt produkt på og uden for det nationale marked.
* Med oplysninger fra Embrapa.
