Ægte safran, også kendt som "rødt guld" i madlavning, er et af de mest værdifulde og eftertragtede krydderier i verden.
Produktionsprocessen og den tydelige smag af denne ingrediens gør den lige så dyrebar som guld. Det er dog afgørende at skelne ægte safran fra forfalskninger, og nøglen ligger i dens umiskendelige aroma.
se mere
Mysterium: "umulige" sten fra vulkanøen i Det Indiske Ocean...
Forskning afslører, hvilket er det HURSTELIGSTE internet i Brasilien i 2023;...
Afledt af krokusens lilla blomster safran (Crocus sativus), spiller de levende stigmas en nøglerolle i blomsterreproduktion. Når de forarbejdes, bliver de det dyreste krydderi i verden.
Høstens kompleksitet er en af grundene til dens eksklusivitet. Omkring 75.000 blomster er nødvendige for at producere kun et kilogram safran, hvilket gør den virkelig værdifuld, på samme måde som sorte trøfler.
Derudover er safran en flygtig vare, da safrankrokusblomster kun blomstrer i et par uger hvert år i bestemte regioner i verden. Høst er et kapløb med tiden for at sikre, at stigmaene samles uden at skade blomsterne.
Når de først er høstet, gennemgår stigmaerne en omhyggelig tørreproces over trækulsgløder for at bevare deres rige aroma og smag. Opmærksomhed på detaljer og afvisning af at fremskynde denne proces bidrager til de høje omkostninger ved ægte safran.
Når det kommer til prisen, kan ægte safran variere fra R$10.000 til R$50.000 per kilogram, hvilket gør det til en fristende vare for falskmøntnere.
Desværre bruges mange falske versioner, såsom farvede majstråde, saflorblade og endda farvede stykker papir, til at forsøge at videregive det som safran.
Selv malet safran er ikke immun, og forfalskning som gurkemeje, bark eller paprika finder ofte vej til blandinger.
(Billede: Shutterstock/reproduktion)
Svaret på det spørgsmål ligger i den distinkte aroma. Kvaliteten af safran er uløseligt forbundet med denne aroma, og enhver stigma, der ikke opfylder standarderne, kasseres under produktionen.
Det er dog ikke nogen nem opgave at bevare denne aroma, og safran har en kort holdbarhed, hvilket kræver korrekt opbevaring.
Fra marken til køkkenet kan investeringen i ægte safran være det værd. Dens let søde og jordagtige smag tilfører retter en unik smag og aroma.
Udover at forstærke smagen, tilføjer den også et fantastisk visuelt præg, farvning af mad med fortryllende gyldne nuancer. Om det er lækre biryani-ris eller desserter mundrette, safran skiller sig ud.
