På en videnskabelige fremskridt Bemærkelsesværdigt nok har forskere ved University of Leeds i England udviklet en metode til at omdanne vegetabilske proteiner, almindeligvis kendt for deres tørre tekstur og mangel på smag, til utroligt velsmagende kødalternativer.
Teknikken involverer skabelsen af vegetabilske proteinmikrogeler gennem en proces kaldet mikrogelering. Disse proteiner Tørre nedsænkes i vand og opvarmes, hvilket ændrer deres molekylære struktur.
se mere
November med fornyelse: disse 4 skilte er klar til at...
Vil du reducere mavefedtet inden december? 5 overkommelige frugter hjælper...
Dette skaber et indbyrdes forbundet netværk, der fanger vand omkring proteinerne, hvilket resulterer i en gel, der kan nedbrydes til mikrogeler.
Når disse mikrogeler indtages, frigiver de vand under tryk, hvilket giver en saftig, cremet fornemmelse i munden.
(Billede: Freepik/Reproduktion)
Ifølge professor Sarkar, leder af undersøgelsen: "Det, vi gjorde, var at omdanne det tørre vegetabilske protein til hydreret, ved at bruge det til at danne et 'væv af
edderkop’ som tilbageholder vandet omkring sig”, forklarer videnskabsmanden.
Dette kræver ikke tilsætning af kemikalier eller midler, hvilket gør processen yderst levedygtig i fødevareindustrien.
Et af de mest spændende aspekter af denne opdagelse er dens potentiale til markant at forbedre accepten af plantebaserede kødalternativer. Mange forbrugere har modstået disse produkter på grund af deres tørre tekstur og mangel på smag.
Imidlertid formår mikrogeler at ændre dette scenarie, hvilket gør sådanne plantebaserede muligheder lige så velsmagende som ægte kød, uden at det er nødvendigt at tilføje fedt. Ben Kew, en forsker involveret i projektet, fremhæver den bemærkelsesværdige karakter af disse opdagelser.
"Det er imponerende, at mikrogelerne uden at tilføje en dråbe fedt ligner smøreevnen af en 20% fedtemulsion, hvilket vi er de første til at rapportere", er forskeren overrasket.
Ud over at forbedre smagen og teksturen af plantebaseret kød kan denne innovation have bredere implikationer på tværs af fødevareindustrien.
Plantebaserede proteinmikrogeler kan erstatte fedt i forskellige fødevareforarbejdningsprocesser, hvilket giver mulighed for at skabe sundere muligheder uden at gå på kompromis med tekstur og smag.
Med flere mennesker, der tager en plantebaseret kost på jagt efter mere bæredygtige og sundere valg, Denne opdagelse kan revolutionere fødevareindustrien og åbne nye døre til ernæringsmarkedet vegansk.
Plantebaseret kød udmærker sig i både smag og tekstur, så overgangen til en sundere, mere miljøvenlig kost kan blive mere tiltalende end nogensinde.
