EN "fried rice syndrom" henviser til en madforgiftning forårsaget, når tilberedt mad efterlades ved stuetemperatur for længe. De bakterier, der er ansvarlige for forgiftning, er Bacillus cereus, ret almindelig og findes i hele miljøet. Det giver dog kun problemer, hvis det findes i fødevarer, der ikke opbevares korrekt.
Se også: Fødevaresikkerhed: 4 vigtige råd til alle kokke.
se mere
Er koffeinfri kaffe koffeinfri? Forberedelsesmetoden er nøglen
Ingefær hver dag? 5 ting, der sker, når du sætter den på diæten
Derfor er de vigtigste syndere for denne madforgiftning fødevarer rige på stivelse, såsom ris og pasta. Men det er værd at nævne, at det også kan påvirke andre fødevarer, såsom kogt kød og grøntsager. Jo længere disse fødevarer opbevares ved stuetemperatur, jo mere sandsynligt er det, at bakterietoksiner udvikler sig.
I modsætning til andre bakterier, Bacillus cereus dør ikke, når maden opvarmes. Med andre ord, selvom du opvarmer den opbevarede mad til stuetemperatur inden du spiser, er risikoen for forgiftning stadig høj, da bakterierne ikke er blevet elimineret.
Ved indtagelse af en forurenet mad, kan personen have diarré og opkastning, som har tendens til at forsvinde inden for få dage. Situationen er dog mere kompliceret hos udsatte mennesker, såsom børn, ældre eller mennesker med underliggende sygdomme. I disse tilfælde kan hospitalsindlæggelse være nødvendig for at overvåge dehydrering og behandle madforgiftning.
Fordi det har symptomer, der ligner dem ved mave-tarmsygdomme, søger mange mennesker ikke lægehjælp for at håndtere forgiftning. I tillæg til B. cereus, er der andre mikroorganismer, der kan forårsage de samme symptomer, herunder: OG. coli, Salmonella og Campylobacter.
Ifølge en artikel i The Conversation, udgivet af Enzo Palombo, skal mad bruge så lidt tid som muligt ved stuetemperatur, efter at den er klar. Dette reducerer sandsynligheden for udvikling af toksiner.
Farezonen, som Palombo vurderer, er mellem dit køleskabs maksimale temperatur og under 60ºC, hvilket er den anbefalede temperatur til opvarmning af mad. Efter kogning a mellemmåltid, skal den del, der ikke indtages med det samme, køles med det samme. Det er ikke nødvendigt at vente på, at maden er afkølet, før den sættes i køleskabet.
Endelig, hvis maden har været ude af køleskabet i op til to timer, er det sikkert at returnere det til køleskabet. Hvis det nu har stået udenfor køleskabet i længere tid, anbefales det at kassere resten af måltidet for at undgå madforgiftning.
