Η Πορτογαλία είναι το πρακτικό παράδειγμα της έκφρασης «το μέγεθος δεν έχει σημασία». Παρά το μικρό του μέγεθος, κατέχει σημαντική κοσμική κληρονομιά στην τέχνη, την εκπαίδευση και τη λογοτεχνία. Η χώρα των Camões, Saramago και Fernando Pessoa, η «terrinha», όπως είναι χαϊδευτικά γνωστή, διαθέτει μια πολύ πλούσια γαστρονομία και γεμάτη καλά συστατικά.
Διάσημο για την παραγωγή κρασιών, ελαιολάδου και ελιών, το έθνος ακολουθεί μια τυπική μεσογειακή διατροφή, βασισμένη στα ψάρια, τα θαλασσινά και τα λαχανικά. Επομένως, θα είναι δύσκολο να βρείτε εστιατόρια που αναμειγνύουν υδατάνθρακες. Από την άλλη, είναι αδύνατο να μην απολαύσετε την τεράστια ποικιλία από ορεκτικά, σούπες και επιδόρπια.
δείτε περισσότερα
Αστρολογία και ιδιοφυΐα: ΑΥΤΑ είναι τα 4 πιο λαμπρά ζώδια του…
iPhone που δεν πέτυχαν: 5 λανσαρίσματα απορρίφθηκαν από το κοινό!
Αποτέλεσμα επιρροών του Ατλαντικού και της Μεσογείου, χάρη στο πρωτοποριακό πνεύμα της χώρας στη Μεγάλη Navegações, η πορτογαλική κουζίνα έχει μια αξιοσημείωτη τοπική ποικιλία, παρόλο που είναι χώρα μικρό. Τα τυπικά πιάτα κάθε περιοχής αντικατοπτρίζουν το τοπίο, την πολιτιστική κληρονομιά και τους διαθέσιμους πόρους.
Η τυπική πορτογαλική κουζίνα έχει πιάτα που διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή, ακόμη και λόγω της μικρής εδαφικής επέκτασης της χώρας. Ωστόσο, ορισμένα συστατικά είναι κοινά στις περισσότερες συνταγές, όπως οι ελιές, το ελαιόλαδο, το ψωμί και το κρασί. Οι εδαφικές κατακτήσεις στο εξωτερικό σύντομα ενσωμάτωσαν και άλλα συστατικά, όπως μπαχαρικά, ζάχαρη, φασόλια και πατάτες.
Άλλα πολύ κοινά στοιχεία στα πορτογαλικά πιάτα είναι ο μπακαλιάρος, που παρασκευάζεται με «χίλιους και έναν τρόπους», το κρέας (μοσχάρι, χοιρινό και αρνί), το ζαμπόν, τα σπλάχνα, καθώς και σούπες και θαλασσινά. Όπως θα δούμε, τα αυγά και η ζάχαρη είναι η βάση των περισσότερων γλυκών, τα περισσότερα από αυτά αποτελούν θρησκευτική κληρονομιά.
Η χρήση των αυγών προέρχεται ακόμη και από την παράδοση των μοναχών που έζησαν τον Μεσαίωνα. Χρησιμοποιούσαν ασπράδια αυγών για να αμυλώσουν τα καπάκια τους και, αποφεύγοντας να σπαταλήσουν ό, τι είχε απομείνει, έφτιαχναν γλυκά με τους κρόκους των αυγών.
Οι Βραζιλιάνοι είναι από τους τουρίστες που επισκέπτονται περισσότερο την Πορτογαλία και είναι επίσης πιο ικανοποιημένοι με την πορτογαλική κουζίνα. Ωστόσο, είναι ενδιαφέρον να επισημάνουμε κάποιες διαφορές μεταξύ των πιάτων των δύο χωρών. Το πρώτο από αυτά είναι στο λουκάνικο. Εκεί, το πιο κοντινό πράγμα στο πεπερόνι που γνωρίζουμε είναι το chorizo.
Είναι λουκάνικο χοιρινό και αίμα καρυκευμένο με αλάτι, σκόρδο, πιπεριές, λευκό κρασί. Ένα άλλο δείγμα που είναι πολύ δημοφιλές στους Πορτογάλους είναι το alheira, με το Alheira de Mirandela να είναι το πιο γνωστό. Το λουκάνικο εβραϊκής προέλευσης έχει κρέας πουλερικών, ψωμί, ελαιόλαδο και ειδικά καρυκεύματα.
Το ζαμπόν, όπως το ξέρουμε εδώ γύρω, λέγεται ζαμπόν στο «terrinha». Η παραγωγή του είναι σχεδόν χειροποίητη και το αποτέλεσμα έχει γεύση και εμφάνιση λίγο διαφορετική από αυτές που βρίσκουμε εδώ τριγύρω. Α, και όταν ζητάτε «καπνιστό» κρέας, αντικαταστήστε τον όρο με «καπνιστό», όπως λέγεται η μέθοδος στην Πορτογαλία.
Τα Επτά Θαύματα της Πορτογαλικής Γαστρονομίας ήταν το αποτέλεσμα της προβολής της ιστορικής και πολιτιστικής κληρονομιάς της χώρας. Η ψηφοφορία έγινε από το κοινό, αντικατοπτρίζοντας την παραδοσιακή γαστρονομία, τον πλούτο της κάθε περιοχής και φυσικά τα μέλη του καλού φαγητού της χώρας. Τα κριτήρια που καθορίστηκαν για την είσοδο στη διαφορά ήταν:
Και αυτοί που πληρούσαν όλες αυτές τις προϋποθέσεις και εξελέγησαν από τον λαό είναι:
Σαρδέλλα
Τόσο απλό! Η σαρδέλα είναι ένα από τα πιο καταναλωτικά ψάρια στην Πορτογαλία και είναι παρούσα σε θρησκευτικές γιορτές, όπως αυτές που γιορτάζονται για το São João και το Santo Antônio. Μάλιστα, η σαρδέλα είναι ένα από τα σύμβολα της πορτογαλικής κουλτούρας και εμφανίζεται στα κύρια πιάτα της χώρας. Συνήθως ετοιμάζεται στη σχάρα και σερβίρεται με βραστές πατάτες και πράσινες πιπεριές.
Γάδος
Δεν υπάρχει τρόπος να μιλήσουμε για την πορτογαλική κουζίνα χωρίς να αναφέρουμε τον μπακαλιάρο! Τα ψάρια είναι τόσο παραδοσιακά στην Πορτογαλία που μπορούν να βρεθούν σε μια τεράστια ποικιλία. Και η εξήγηση για την κατανάλωση είναι η τιμή, πολύ χαμηλότερη από το βοδινό. Για το λόγο αυτό, πρακτικά όλα τα σπίτια έχουν μπακαλιάρο στο τραπέζι, είτε ως ορεκτικό είτε ως κυρίως πιάτο.
Τηγανητό, ψητό, σε μορφή ζυμαρικού (που λέγεται εκεί παστέλ) και μάλιστα ωμό, στα λεγόμενα «μπακαλιάροι», ένα είδος σεβίτσε (ψάρι, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανός και ελαιόλαδο). Τα ονόματα των συνταγών είναι πολλά, οπότε ετοιμαστείτε να διαβάσετε το «Gomes de Sá» στα μενού, με ψωμί, à brás… Στην πρώτη, ψήνεται με κρέμα και πατάτες. Μια απόλαυση!
Ρύζι
Το ρύζι είναι αρκετά παρόν στην πορτογαλική κουζίνα, συχνά ως τυπικό συνοδευτικό για τα περισσότερα πιάτα. Ωστόσο, σερβίρεται με τους πιο ποικίλους τρόπους.
Το ρύζι ντομάτας είναι δημητριακό μαγειρεμένο με σάλτσα και καρυκεύματα. Συνήθως σερβίρεται με κρέας και ψάρι. Το ρύζι με φασόλια αναμειγνύει τα δύο και, φυσικά, πολλά καρυκεύματα.
Το ρύζι πάπιας, με τη σειρά του, είναι ένα είδος ριζότο που παρασκευάζεται με κρέας πάπιας ψητό στο φούρνο. Το πιάτο σερβίρεται με chorizo από πάνω. Το ρύζι θαλασσινών, που γεννήθηκε στην περιοχή Vieira, περιλαμβάνει μύδια, γαρίδες, μύδια και άλλα θαλασσινά. Ο συνδυασμός τους θα εξαρτηθεί από το πού παρασκευάζεται το πιάτο.
Πράσινη σούπα
Ένα πιάτο που έχει ήδη περάσει τον Ατλαντικό και έχει καταλήξει στη Βραζιλία, ο πράσινος ζωμός φτιάχνεται με ελαιόλαδο, πατάτες, paio, λουκάνικο, νερό και λάχανο. Απλό και νόστιμο!
Feijoada
Για όλα! Τι εννοείς, feijoada; Ναι, φίλοι, η «δική μας» feijoada έχει ευρωπαϊκή προέλευση με έντονες ενδείξεις για την προετοιμασία της στην Πορτογαλία. Εκεί, τα πιο διάσημα είναι τα Feijoada Portuguesa και Feijoada Transmontana, φτιαγμένα με λευκά και κόκκινα φασόλια, αντίστοιχα. Εκτός από το χοιρινό, μεταφέρουν θαλασσινά και κρέας κουνελιού.
Πορτογαλικό στιφάδο
Ένα πολύ παραδοσιακό πιάτο στη χώρα, το πορτογαλικό στιφάδο είναι ένα από αυτά που σε συντηρούν για σχεδόν μια μέρα! Η συνταγή απαιτεί πατάτες, φασόλια, γογγύλια, καρότα, λάχανο, κρέας (κατά προτίμηση όλα), μαύρη πουτίγκα (ένα είδος chorizo) και chorizo (γεμιστό με κρέας, λίπος και χοιρινό αίμα).
Γουρούνι ψητού θηλασμού Bairrada
Παρατηρήσατε ότι οι Πορτογάλοι λατρεύουν το χοιρινό, σωστά; Το ψητό θηλάζον γουρούνι Bairrada γεννήθηκε στην ομώνυμη περιοχή και αναφέρθηκε σε έγγραφο του 1743.
Francesinha
Είναι εκείνο το πιάτο που οι τουρίστες δοκιμάζουν και θέλουν να επαναλαμβάνουν καθημερινά! Το francesinha είναι ένα πορτογαλικό φαγητό που δημιουργήθηκε στην περιοχή του Πόρτο και είναι στο βόρειο τμήμα της Πορτογαλίας που παρασκευάζεται καλύτερα. Το πιάτο φτιάχνεται με ψωμί, chorizo, μπριζόλα, μπέικον, ζαμπόν, τυρί, αυγό και σάλτσα κρασιού Port, καθώς και ντομάτα και πιπεριά. Σερβίρεται με πατάτες τηγανιτές.
Açorda de Mariscos
Το πιάτο βασίζεται στα θαλασσινά, με κοκαλάκια, γαρίδες, μαλάκια, ζωμό ψαριού, ψωμί, αυγά και καρυκεύματα.
Αλχέιρα
Ξέρεις το λουκάνικο; Έτσι, το alheira είναι κάτι τέτοιο, γεμιστό με κυνήγι, πουλερικά ή μοσχάρι. Το πιάτο επινοήθηκε από Εβραίους που διέφυγαν από την Ιερά Εξέταση. Μπορείτε να το βρείτε καπνιστό, τηγανητό ή στο φούρνο, καθώς και επιλογές τυλιγμένες σε ένα είδος σφολιάτας.
Χοιρινό σε στυλ Alentejo
Ένα τυπικό πιάτο από την περιοχή Alentejo, συνδυάζει αχιβάδες και τηγανητό χοιρινό κομμένο σε κύβους.
ψωμί καλαμποκιού
Ξεχάστε το τυπικό ψωμί από την κουζίνα μας, γιατί αν και και τα δύο είναι νόστιμα, οι συνταγές είναι πολύ διαφορετικές. Το πορτογαλικό broa παρασκευάζεται με ψωμί από καλαμπόκι και σίκαλη, συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό για γεύματα ή τριμμένο πάνω από ψάρι.
Τυρί
Αχ, τα τυριά της Πορτογαλίας! Τόσο δημοφιλή όσο ο μπακαλιάρος, το κρασί και το pasteizinhos de Belém, τα τυριά ήρθαν για να δείξουν στον κόσμο γιατί πρέπει να κάνουμε δίαιτα πριν ταξιδέψουμε στη χώρα! Το τυρί Serra da Estrela είναι ένα από τα πιο συμβολικά. Θεωρείται ένα από τα 7 θαύματα της γαστρονομίας στην Πορτογαλία, είναι το παλαιότερο της χώρας.
Αυτή η πολιτιστική κληρονομιά φτιάχνεται με κατσικίσιο τυρί και η διαδικασία ωρίμανσής της διαρκεί περισσότερες από 30 ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ κρεμώδες κομμάτι εσωτερικά και που περιβάλλεται από έναν κώνο. Το τυρί Azeitão είναι παραδοσιακό από την ομώνυμη περιοχή, στην περιοχή Setúbal. Φτιαγμένο με πρόβειο γάλα, έχει προστατευόμενη ονομασία προέλευσης.
Παστέλ ντε Νάτα
Το pastel de nata είναι το Pastel de Belém που γνωρίζουμε στη Βραζιλία. Αλλά, προσοχή! Το pasteizinhos de Belém το βρίσκουμε μόνο στην ομώνυμη περιοχή, στη Λισαβόνα, την πορτογαλική πρωτεύουσα. Η συνταγή, παρεμπιπτόντως, γεννήθηκε σε αυτό το μέρος και οδηγεί τους τουρίστες σε ουρές χιλιομέτρων για να τη δοκιμάσουν. Οι άλλες είναι οι παραδοσιακές τάρτες κρέμας, πάντα πολύ νόστιμες.
Πουτίγκα Priscos De Abade
Πολλά πορτογαλικά γλυκά βρίσκουν την προέλευσή τους στους θρησκευτικούς ναούς. Αυτό, για παράδειγμα, γεννήθηκε όταν ο διευθυντής της Πρωτοβάθμιας Εκπαίδευσης για Γυναίκες στη Μπράγκα, στο Convento dos Congregados, ζήτησε από τον Ηγούμενο του Priscos να διδάξει στο σχολείο συνταγές. Από εκεί βγήκε μια πουτίγκα με μπέικον, κρασί, κανέλα, καραμέλα και λεμόνι.
Τάρτα αμυγδάλου Αλγκάρβε
Τα πορτογαλικά γλυκά είναι αυτά που τρώτε στα γόνατα! Αυτή η συνταγή περιέχει καραμελωμένα αμύγδαλα των οποίων η προετοιμασία αφήνει μια τραγανή συνοχή.
Παστέλ Santa Clara
Άλλο ένα γλυκό με θρησκευτικές καταβολές, αυτή τη φορά, γεννημένο στο Μοναστήρι της Σάντα Κλάρα, στην πόλη Κοΐμπρα.
