Διάσημη ακόμη και στο εξωτερικό, η feijoada μας αξίζει τον τίτλο του εθνικού πιάτου. Λέγεται ότι η λιχουδιά γεννήθηκε από τη δημιουργικότητα των σκλάβων που, εν μέσω της εξαιρετικά επισφαλούς κατάστασης που έζησαν, χρησιμοποίησαν τα υπολείμματα συστατικών που απέρριψαν οι αφέντες τους και έτσι εφηύρε το feijoada.
Με καταγωγή από το Ρίο ντε Τζανέιρο, η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί μαύρα φασόλια, αποξηραμένο κρέας, λουκάνικο, paio, φιλέτο, παϊδάκια, αυτιά, πόδια και χοιρινή ουρά.
Πριν μπείτε στο τηγάνι, το κρέας πρέπει να αφαλατωθεί τουλάχιστον μία ημέρα πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα στο τηγάνι, αλατοπιπερώστε και αφήστε τη μαγεία να συμβεί.
Στο σερβίρισμα, το πιάτο συνοδεύεται από ρύζι, πορτοκάλι, φαρόφα, κρακ και λάχανο.
Συνήθως από τη Μπαΐα, το acarajé είναι ήδη μια καρτ ποστάλ για τους τουρίστες που θέλουν να μάθουν περισσότερα για τη Μπαΐα και την πρωτεύουσά της, το Σαλβαδόρ.
Η συνταγή του είναι κληρονομιά των πρώτων Αφρικανών που έφτασαν στην επικράτεια της Βραζιλίας. Ουσιαστικά πρόκειται για μαυρομάτικο φασόλι, τηγανισμένο σε φοινικέλαιο και γεμιστό με αποξηραμένες γαρίδες, βατάπα, βινεγκρέτ και πιπέρι (για τα γούστα του πελάτη, αφού το πιάτο φημίζεται για το ότι είναι πολύ αρωματώδης).
Ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά από την Πάρα που έχει νέα. Η προέλευσή του παραπέμπει στα έθιμα των ιθαγενών που χρησιμοποιούσαν tucupi για να παρασκευάζουν κρέας από άγρια ζώα από το κυνήγι.
Η συνταγή όπως τη γνωρίζουμε σήμερα αποτελείται από ψητό κρέας πάπιας, εμποτισμένο με σάλτσα με βάση το tucupi, το οποίο παρεμπιπτόντως μπορεί να είναι δηλητηριώδες αν δεν βράσει αργά για ώρες.
Πηγαίνοντας από τα βόρεια προς τα νότια της χώρας, βρίσκουμε τον barreado ως έναν από τους πιο γνωστούς εκπροσώπους της πολιτείας Paraná. Η προέλευσή του είναι αρχαία και ανάγεται σε ένα τελετουργικό των Αζορών για περισσότερα από 300 χρόνια που εκτελείται από πρόσφατους Πορτογάλους αφίξεις στη σημερινή νότια περιοχή.
Τα συστατικά που κάνουν το πιάτο επιτυχημένο είναι: ένα μείγμα βοείου κρέατος όπως παπάκι, στήθος ή ώμο, και καρυκευμένο με κρεμμύδι, χοιρινό μπέικον, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης.
Το μυστικό του πιάτου έρχεται τώρα: παραδοσιακά, όλα μαγειρεύονται σε βαρύ πήλινο σκεύος και ζεσταίνονται σε υψηλή θερμοκρασία. Για τους πεινασμένους, εδώ είναι μια συμβουλή: η προετοιμασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 20 ώρες.
Για όσους δεν γνωρίζουν ακόμα το pequi, είναι ένα τυπικό φρούτο του βραζιλιάνικου cerrado και καταναλώνεται ευρέως στο Goiás.
Αρκετά αρωματικό, γλυκό και (θερμιδικό), αυτό το γαστρονομικό διαμάντι της Midwest είναι ο πρωταγωνιστής του πιάτου που φέρει το όνομά του. Αφού ψηθεί προηγουμένως, προσθέστε το ρύζι, τα καρυκεύματα κατά βούληση και το μαϊντανό ή το σχοινόπρασο για να δώσετε την τελευταία πινελιά.
Προσοχή όμως: μέσα στο pequi υπάρχουν μικρά κόκκινα αγκάθια που, εάν έρθουν σε επαφή με τον βλεννογόνο του στόματος ή του λαιμού, μπορεί να προκαλέσουν ενόχληση ή πιο σοβαρά προβλήματα.
Δεν ήταν άδικο που είπα στην αρχή της ανάρτησης ότι τα τυπικά φαγητά στη Βραζιλία διαφέρουν σε γεύσεις και υφές ανάλογα με την περιοχή.
Ο ζωμός πιράνχας, επιτυχία στο Mato Grosso do Sul, είναι ένα από τα πιο εξωτικά πιάτα της λίστας μας. Το κρέας πιράνχας, που καταναλώνεται ελάχιστα σε άλλες περιοχές, παρασκευάζεται με τη μορφή ενός νόστιμου ζωμού, καλά καρυκευμένο και φτιαγμένο με ντομάτα, σκόρδο, μαϊντανό, κρεμμύδι, κόλιανδρο κ.λπ.
Η ιδέα της παρασκευής προήλθε από την αφθονία των ψαριών στην περιοχή, εκτός από το ότι η λιχουδιά έχει αφροδισιακές ιδιότητες.
Αν επισκεφτείτε το Rio Grande do Sul, δεν μπορείτε να χάσετε αυτή την απόλαυση. Φτιαγμένο με κέφαλο, ένα είδος ψαριού που βρίσκεται σε ορισμένες περιοχές της Βραζιλίας, το πιάτο αποτελείται από κρέας ψητό σε ξύλο και καρυκευμένο με ελαιόλαδο, σκόρδο, πολύ βούτυρο, λεμόνι και κόκκινη πιπεριά κορίτσι.
Αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή τόσο χαρακτηριστική για τη νότια περιοχή είναι ο τρόπος με τον οποίο ψήνεται το ψάρι, παγιδευμένο ανάμεσα σε μπαμπού μπαμπού. Σερβίρεται με λευκό ρύζι και λευκό ξηρό κρασί.
Άλλο ένα πιάτο με γηγενή κληρονομιά. Καταναλώνεται ευρέως στα βόρεια της χώρας, το γνωστό κόμμι τουκουπί και ταπιόκας που εξάγεται από μανιόκα χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του ως βάση του ζωμού.
Στη συνταγή προστίθενται αποξηραμένες γαρίδες και φύλλα τζάμπου, που είναι γνωστό ότι προκαλούν μυρμήγκιασμα και μούδιασμα στα χείλη και το στόμα.
Το κοκκοποιημένο άμυλο μανιόκας όταν θερμαίνεται σχηματίζει μια σταθερή και τραγανή μάζα, τη διάσημη ταπιόκα. Με γηγενή προέλευση, το συστατικό είναι ένα από τα πιο ευέλικτα και καταναλωμένα σήμερα.
Μπορεί να γεμιστεί με αλμυρά φαγητά, όπως ψιλοκομμένο κοτόπουλο και αποξηραμένο κρέας, τυρί, στήθος γαλοπούλας, καθώς και γλυκές γέμιση, όπως κρέμα φουντουκιού και dulce de leche.
Είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και μπορεί να υποκαταστήσει το ψωμί, καθώς δεν περιέχει γλουτένη.
Παρασκευασμένο σε παραδοσιακά πήλινα δοχεία, το πιάτο είναι μια επέκταση της παράκτιας κουλτούρας της Πολιτείας Espírito Santo. Σε αυτό, κομμάτια από φιλέτο ψαριού μαγειρεύονται σε μια σταθερή σάλτσα με βάση τα κρεμμύδια, το σχοινόπρασο, τον κόλιανδρο, το ελαιόλαδο και το annatto. Σε ορισμένα σημεία, είναι δυνατό να βρείτε γαρίδες και άλλα θαλασσινά κατά την προετοιμασία.
Σερβίροντας το μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, μπορεί να συνοδευτεί με πιράο, ρύζι και μοκάκα μπανάνας.
Ένα από τα μεγαλύτερα σύμβολα της κουζίνας Minas Gerais, το τυρόψωμο έχει ήδη κατακτήσει τις καρδιές σχεδόν όλων (ή όχι) Βραζιλιάνων. Καταναλώνεται οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, είτε για πρωινό, είτε για απογευματινό καφέ είτε για βραδινό σνακ.
Παρά το γεγονός ότι λαμβάνει το καθεστώς του "ψωμιού", η συνταγή δεν προσθέτει αλεύρι σίτου, αλλά άμυλο μανιόκας.
Από εκεί προήλθε η απαρχή της δημιουργίας του. Πριν από πολλά χρόνια, όταν η πρόσβαση στο αλεύρι από ανθρώπους που ζούσαν σε φάρμες ήταν σπάνια, το αλεύρι μανιόκας κατέληξε να γίνει η βάση της συνταγής.
Ένας λόγος για να συγκεντρώσετε οικογένεια και φίλους το Σαββατοκύριακο, το μπάρμπεκιου είναι μια τυπικά νότια γαστρονομική παράδοση που έχει φτάσει σε κάθε γωνιά της Βραζιλίας.
Πιστεύεται ότι εμφανίστηκε στα μέσα του 17ου αιώνα, όταν υπήρχαν πολλά κεφάλια βοοειδών στις περιοχές όπου βρίσκεται σήμερα το Ρίο Γκράντε ντο Σουλ. Εκείνη την εποχή, εξίσου σημαντικό με το κρέας, το δέρμα του ζώου απέφερε επίσης εισόδημα.
Αντιπροσωπευτικό της κουζίνας tropeira και sertaneja gaúcha, φτιάχνεται με απλό τρόπο: τα κρέατα καρυκευμένα με χοντρό αλάτι και ψητά σε κρεμαστό ξύλο.
Το Pintado είναι ένα από τα πιο νόστιμα είδη ψαριών που είναι γνωστά. Το είδος είναι άφθονο και πολύ κοινό στις περιοχές Pantanal και Midwest.
Η σύνθεση του πιάτου οφείλεται σε ένα φιλέτο Pinta που έχει προηγουμένως τηγανιστεί και εμποτιστεί με σάλτσα annatto, ένα φρούτο που έχει μια κοκκινωπή απόχρωση. Σερβίρεται με ρύζι και πιράο.
Αν και παραδοσιακά καταναλώνεται περισσότερο στη Βόρεια Περιφέρεια, το açaí έχει ήδη καταλάβει ολόκληρη την εθνική επικράτεια. Είναι εύκολο να περπατήσετε και να βρείτε καταστήματα και πάγκους με acaí, είτε σε παραλίες είτε σε αστικούς χώρους.
Αρχικά, το φρούτο κατανάλωναν οι βόρειοι με τα γεύματα, με τηγανητό ψάρι, γαρίδες και ανακατεμένο με αλεύρι μανιόκας. Ωστόσο, αυτή η πρακτική δεν υιοθετήθηκε από άλλες περιοχές, οι οποίες τρώνε το açaí ως επιδόρπιο, αναμεμειγμένο με γκουαράνα σε σκόνη, φράουλα, μπανάνα και με γκρανόλα, συμπυκνωμένο γάλα, ψιλοκομμένα φρούτα, μεταξύ άλλων, όπως π.χ. στέγη.
Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες, έχει γίνει μια ευεργετική τροφή για την υγεία.
Αν η feijoada είναι το «αλμυρό» πιάτο που αντιπροσωπεύει τη Βραζιλία στον κόσμο, το brigadeiro παίζει τον ρόλο του πιο γνωστού γλυκού τόσο εντός όσο και εκτός της χώρας.
Καταναλώνεται καθημερινά και έχει γίνει παράδοση στις γιορτές γενεθλίων των παιδιών (ή όχι). Μπορεί να ειπωθεί ότι είναι μια de facto εθνική συνταγή και ότι δεν έχει υποστεί καμία εξωτερική παρέμβαση.
Η συνταγή του είναι βασική και απλή: συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα σε σκόνη, βούτυρο σε τηγάνι και τέλος. Πασπαλίζουμε για να καλύψουμε και έτοιμο.
Η καραμέλα έλαβε αυτό το όνομα σε σχέση με την υψηλότερη ευρεσιτεχνία της Πολεμικής Αεροπορίας και συγκεκριμένα τον υποψήφιο για την προεδρία της Βραζιλίας Brigadeiro Eduardo Gomes. Σε μια προσπάθεια να συγκεντρώσει χρήματα για την εκστρατεία του στην προεδρική κούρσα, ζήτησε να δημιουργηθεί ένα φτηνό και γρήγορο επιδόρπιο που θα σερβίρεται κατά τη διάρκεια των εκδηλώσεων του τότε υποψηφίου.
Μετά την επιτυχία που είχε, η απόλαυση έπεσε μια για πάντα στη γεύση των Βραζιλιάνων.
Αναμφίβολα η πουτίγκα δεν θα μπορούσε να λείπει από τη λίστα με τα τυπικά βραζιλιάνικα φαγητά. Αγαπημένη στους Βραζιλιάνους, η συνταγή είναι ένα μείγμα από συμπυκνωμένο γάλα, γάλα και αυγά χτυπημένα στο μπλέντερ και ψημένα στο φούρνο σε λουτρό νερού. Από πάνω, ένα σιρόπι με βάση τη λιωμένη καραμελωμένη ζάχαρη.
Εμπνεύστηκε από πορτογαλικές συνταγές, όπως το κουίντιμ.
Αυτή η απόλαυση καρύδας δημιουργήθηκε από τη δημιουργικότητα των Αφρικανών σκλάβων εδώ στη Βραζιλία. Καθώς έρχονται σε άμεση επαφή με το ζαχαροκάλαμο, προστέθηκαν μόνο φυσικά κομμάτια καρύδας και νερό.
Ορίστε, μια από τις πιο νόστιμες και αναγνωρίσιμες συνταγές στη Βραζιλία.