Αυτό είναι αναμφίβολα το PF (φτιαγμένο πιάτο) που καταναλώνεται περισσότερο από τους κατοίκους του Σάο Πάολο. Στα διαλείμματα για μεσημεριανό γεύμα, το πιάτο είναι το πιο απαιτητικό πιάτο σε παμπ και δημοφιλή εστιατόρια της πόλης.
Εμπνευσμένο από αγροτικό φαγητό, το πιάτο αποτελείται από ρύζι, φασόλια, χοιρινή μπριζόλα, τηγανητό αυγό και κοκκινιστό λάχανο.
Το διατροφικό του φορτίο είναι αρκετό για να ταΐσει και να δώσει αυτή τη δύναμη για μια ολόκληρη μέρα εργασίας.
Για να κατανοήσετε την αγάπη του Σάο Πάολο για το Bauru, απλά κοιτάξτε τον χάρτη της πολιτείας και δείτε μια πόλη που φέρει το όνομα του πιάτου. Η πόλη ιδρύθηκε πολύ νωρίτερα, το 1896, ωστόσο, το πιάτο είναι εθνικά πιο γνωστό.
Το διάσημο σάντουιτς φτιάχνεται με γαλλικό ψωμί γεμιστό με μείγμα λιωμένου τυριού, ντομάτας, αγγουριού τουρσί και ψητό βοδινό.
Το πιάτο εμφανίστηκε το 1937 όταν ένας πελάτης, με το παρατσούκλι Bauru, σε ένα από τα πιο παραδοσιακά μπαρ του Το São Paulo, Ponto Chic, ζήτησε από τον παρασκευαστή σάντουιτς να ετοιμάσει το σνακ με υλικά που μου ήρθαν στο μυαλό.
Το αποτέλεσμα ήταν αυτό: το bauru ως ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της κουζίνας του Σάο Πάολο.
Όταν μιλάμε για το Σάο Πάολο, είναι αδύνατο να μην συνδέσουμε την εικόνα του σάντουιτς μορταδέλα με την κουλτούρα του Σάο Πάολο, που είναι τόσο παραδοσιακή που έχει γίνει ακόμη και τουριστικό σημείο.
Ο θρύλος λέει ότι η προέλευση του πιάτου προήλθε από ένα επεισόδιο παρεξήγησης από έναν πελάτη που παραπονέθηκε για τη μικρή γέμιση στο σάντουιτς μορταδέλα που του σέρβιραν.
Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος αποφάσισε τότε να γεμίσει ένα γαλλικό ψωμί με τη γέμιση και να το σερβίρει στον πελάτη που, φυσικά, έμεινε πάρα πολύ ικανοποιημένος.
Από τότε η συνταγή για ψωμί με απλή μορταδέλα έγινε λιχουδιά του Κουζίνα του Σάο Πάολο.
Σερβίρεται τακτικά ως το κύριο γεύμα το μεσημέρι, ο διάσημος κιμάς του Σάο Πάολο έχει ρύζι, φασόλια, κιμά, φαρόφα και τηγανητό αυγό.
Κλασικό στα μπαρ του δρόμου, το πιάτο έχει ήδη κερδίσει την εθνική αναγνώριση, καταναλώνοντας ευρέως σε άλλες πολιτείες της Βραζιλίας.
Μπορούμε να πούμε ότι το ψωμί στο πιάτο είναι από τις επιλογές πρωινού που ζητούν περισσότερο οι κάτοικοι του Σάο Πάολο στους φούρνους της πόλης.
Και η συνταγή είναι πολύ απλή: ψωμί εμποτισμένο σε φρυγανισμένο βούτυρο και πατημένο σε ταψάκι, συνοδευόμενο από καφέ ή το περίφημο dripping, που δεν είναι άλλο από γάλα στον ατμό ανακατεμένο με εσπρέσο.
Μην ξεχνάτε όμως, για να γευτείτε αυτή τη λιχουδιά δεν χρειάζεται να πάτε σε ακριβά μέρη, γιατί το καλύτερο μέρος θα είναι πάντα ένας παραδοσιακός γωνιακός φούρνος.
Συνταγή με ρουστίκ προέλευση, το κουσκούς είναι μέρος τόσο απλούστερων όσο και εστιατορίων υψηλής κουζίνας.
Η παράδοσή της είναι η κουλτούρα των τροπαίων που μέσα σε μακρινά ταξίδια κουβαλούσαν κορν φλάουρ, σχοινόπρασο, λαρδί, βραστό αυγό και κράξιμο. Όλα ανακατεμένα και κουβαλημένα σε ένα είδος κασκόλ.
Ωστόσο, το κουσκούς από το Σάο Πάολο υπέστη σημαντικές αλλαγές στις φάρμες όπου περνούσαν τα τροπάρια, καθώς στη συνταγή άρχισαν να προστίθενται ψιλοκομμένο κοτόπουλο και ψάρι.
Η μορφή της φόρμας για κέικ όπως την ξέρουμε σήμερα εμφανίστηκε μόλις πριν από μισή δεκαετία περίπου. Επιπλέον, η συνοχή του είναι πιο σφιχτή και μοιάζει με α μουσελίνα.
Είναι αδύνατο να πούμε, στην πραγματικότητα, από πού προήλθε η συνήθεια της κατανάλωσης κρέατος με ψωμί, πολύ λιγότερο από πού προήλθε το σάντουιτς με ζαμπόν του Σάο Πάολο.
Ωστόσο, αυτό που μπορεί να ειπωθεί είναι ότι η συνταγή έχει επιτυχία σε δημοφιλή μπαρ και εστιατόρια στο Σάο Πάολο.
Παραδοσιακά, η συνταγή απαιτεί χοιρινό κότσι μαριναρισμένο για μια μέρα σε βότανα, συν αλάτι, λευκό κρασί, βότανα και πιπέρι και ψωμί. Το πιο δημοφιλές συνοδευτικό με το πιάτο είναι, χωρίς αμφιβολία, η βινεγκρέτ.
Η γαστρονομική εμπειρία ξεπερνά κατά πολύ την απλή πράξη του να φας ένα πιάτο. Είναι εγγενώς συνδεδεμένο με την κουλτούρα και τις συνήθειες μιας κοινωνίας.
Και αυτό ακριβώς αντιπροσωπεύει το παστέλ ντε Φέιρα για το τυπική κουζίνα paulistana: Μια συνήθεια.
Δεν μπορείτε να πάτε στην υπαίθρια αγορά (το αποκορύφωμα είναι η υπαίθρια αγορά στο Liberdade τις Κυριακές) χωρίς να δοκιμάσετε το διάσημο pastel de bacalhau ή καρδιά του φοίνικα. Να θυμάστε ότι ο χυμός ζαχαροκάλαμου δεν μπορεί να λείπει ως συνοδευτικό.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό της ζαχαροπλαστικής της αγοράς του Σάο Πάολο είναι η προσθήκη σαλάτας λάχανου και ντομάτας.
Το Bolovo είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα φαγητού buteco που λειτούργησε. Θεωρούμενο κλασικό, το αλμυρό πιάτο αποτελείται από ένα βραστό αυγό τυλιγμένο σε κιμά, παναρισμένο σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανητό.
Μπορεί να σερβιριστεί είτε με πιο απαλό κρόκο είτε με πιο σταθερή υφή. Όλα στην επιλογή του πελάτη.
Παρά το γεγονός ότι είναι γνωστή και διαδεδομένη σε όλη τη Βραζιλία, η coxinha de São Paulo είναι αναμφίβολα μία από τις καλύτερες της χώρας.
Για να πάρετε μια ιδέα της αγάπης που έχει το Σάο Πάολο για το πιάτο, υπάρχουν ιστολόγια που ειδικεύονται στην «κατάταξη» και την επιλογή της καλύτερης coxinha στο Σάο Πάολο.
Ως γέμιση, χρησιμοποιείται κοτόπουλο με κρέμα κατουπιρίου, εκτός από ψιλοκομμένο ζαμπόν, τυρί, τριμμένο αποξηραμένο κρέας, μεταξύ άλλων γεύσεων.
Συνήθως σερβίρεται σε πιο απλά μπαρ ή σε παραδοσιακές εγκαταστάσεις.