Το acarajé είναι το το πιο διάσημο και τυπικό πιάτο της Bahia και είναι αδύνατο να πας στο κράτος και να μην βιώσεις αυτή την απόλαυση. Ωστόσο, όσοι είναι αλλεργικοί στις γαρίδες θα πρέπει να είναι προσεκτικοί.
Αυτό το φαγητό είναι πολύ κοινό στη Νιγηρία και την Γκάνα, όπου τρώγονται συχνά για πρωινό.
Το πιάτο φτιάχνεται με μαυρομάτικα φασόλια και τηγανίζεται σε φοινικέλαιο. Μετά κόβεται και γεμίζεται με γαρίδες, βινεγκρέτ, βατάπα και αν σας αρέσει πολύ πιπέρι.
Το Acarajé μπορεί επίσης να γεμιστεί με caruru, ένα στιφάδο μπάμιες με εμφάνιση παρόμοια με μια πιο παχύρρευστη κρέμα.
Το Abará είναι στην πραγματικότητα μια διαφορετική εκδοχή του acarajé. Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό candomblé, που προσφέρεται σε orixás. Το Abará είναι ένα ζυμαρικό που φτιάχνεται με πάστα φασολιών και μαγειρεύεται τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας, όπου διαφέρει από το acarajé, το οποίο τηγανίζεται.
Το baiano vatapá είναι ένα πολύ κρεμώδες πιάτο και έφτασε στη Βραζιλία μέσω των Αφρικανών. Τα κύρια συστατικά του είναι γάλα καρύδας, φιστίκια, γαλλικό ψωμί, αλεύρι μανιόκας, κάσιους, τζίντζερ και γαρίδες. Επιπλέον, έχουμε το κύριο αστέρι πολλών συνταγών Bahian, το φοινικέλαιο.
Καταναλώνεται ευρέως ως γέμιση για acarajé, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ρύζι και caruru. Επιπλέον, τρώγεται με ψάρι, θαλασσινά και μπορεί να σερβιριστεί ακόμα και με κοτόπουλο.
Το Caruru διαφέρει από το vatapá γιατί φτιάχνεται με μπάμιες. Είναι λοιπόν ένα κρεμώδες φαγητό και τα υλικά του είναι: μπάμιες κομμένες πολύ μικρές και ψημένες, αποξηραμένες γαρίδες, καρυκεύματα και φοινικέλαιο.
Οι πιο παραδοσιακές και καταναλώσιμες μοκέκες στη Bahia είναι οι γαρίδες και οι μοκέκες ψαριών, αλλά το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με καβούρι ή οστρακοειδή. Επιπλέον, έχει ως συστατικά γάλα καρύδας, καρυκεύματα και το αιθέριο φοινικέλαιο.
Το bobó της γαρίδας είναι επίσης αφρικανικής προέλευσης, αλλά κατέληξε να αποκτά καρυκεύματα Bahian στα εδάφη της Βραζιλίας. Αυτό το πιάτο μοιάζει πολύ με το moqueca, αλλά είναι πιο πηχτό και πιο πυκνό.
Η μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο συνταγών είναι η μανιόκα, η οποία προστίθεται όσο ψήνονται οι γαρίδες και πυκνώνει τον ζωμό. Σε αυτό, τα άλλα συστατικά είναι καρυκεύματα και φοινικέλαιο.
Το Chicken xinxim είναι ένα τυπικό πιάτο της Bahian που φτιάχνεται με κοτόπουλο και παλαιότερα παρασκευαζόταν σε δημοφιλή φεστιβάλ. Τα συστατικά αυτού του πιάτου είναι κοτόπουλο, αποξηραμένες γαρίδες, ρύζι, κάσιους, φιστίκια και μπαχαρικά.
Αυτό το μείγμα μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε!
Το Sarapatel είναι ένα πιάτο πορτογαλικής προέλευσης. Γίνεται με χοιρινά σπλάχνα κομμένα σε κύβους, σοταρισμένα, βραστά και με διάφορα καρυκεύματα. Επιπλέον, προστίθεται αίμα στην κουταλιά κατά την προετοιμασία του πιάτου. Συνήθως σερβίρεται με αλεύρι μανιόκας ή ρύζι.
Η ταπιόκα είναι αυτόχθονης προέλευσης και έγινε πολύ δημοφιλής στη Μπαΐα. Φτιάχνεται από αλεύρι μανιόκας, που προέρχεται από μανιόκα. Η γέμισή του μπορεί να είναι αρκετά ποικίλη, με γάλα καρύδας, συμπυκνωμένο γάλα, τυρί, φρούτα, κρέατα και η πιο απλή γίνεται μόνο με βούτυρο. Ωστόσο, στη Bahia, η ταπιόκα γεμιστή με ψάρια και αποξηραμένες γαρίδες είναι πολύ συνηθισμένη.
Το quindim έχει πορτογαλική προέλευση και έφτασε στη Βραζιλία την περίοδο της αποικίας και τροποποιήθηκε με βραζιλιάνικα συστατικά. Ελλείψει κάποιων λουζιτανικών συστατικών, όπως τα αμύγδαλα, προστέθηκε καρύδα.
Τα συστατικά του είναι κρόκος αυγού, ζάχαρη και τριμμένη καρύδα και είναι πολύ δημοφιλές στη Μπαΐα.
Αυτό είναι ένα ακόμη πιάτο αφρικανικής προέλευσης που έχει γίνει παράδοση στη Μπαΐα. Το ρύζι Hausa έγινε ακόμη πιο δημοφιλές αφού αναφέρθηκε ότι ήταν το αγαπημένο πιάτο του συγγραφέα. Χόρχε Αμάντο.
Το φαγητό αποτελείται από λευκό ρύζι μαγειρεμένο με γάλα καρύδας, αποξηραμένο κρέας και μια πινελιά φοινικέλαιο.
Το Mungunzá είναι πολύ δημοφιλές στη Bahia, αλλά έχει άλλο όνομα σε διάφορες περιοχές της χώρας, όπως το όνομα Canjica. Σε άλλα μέρη της χώρας, αυτό το φαγητό είναι αρκετά συνηθισμένο κατά τις γιορτές του Ιουνίου, αλλά στη Μπαΐα είναι συχνό όλο το χρόνο.
Αυτό το πιάτο φτιάχνεται από διαφορετικό είδος καλαμποκιού, βρασμένο και αναμεμειγμένο με άλλα συστατικά, όπως ζωικό γάλα ή γάλα καρύδας, ζάχαρη, κανέλα και φιστίκια.
Η cocada δεν είναι δημοφιλής μόνο στην κουζίνα της Bahian και, μάλιστα, έχει εξαπλωθεί παντού Λατινική Αμερική. Παρόλα αυτά, η cocada είναι πολύ παραδοσιακή και ευρέως φτιαγμένη στη Bahia, έτσι ώστε να είναι ήδη συνδεδεμένη με τη σανίδα του Baianas.
