Η γλουτένη είναι αμφιλεγόμενη αυτές τις μέρες. Οι περισσότερες επιστημονικές πηγές υποστηρίζουν ότι η κατανάλωσή του είναι ασφαλής για τον πληθυσμό, εκτός από αυτούς που έχουν κοιλιοκάκη.
Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι ειδικοί στην υγεία πιστεύουν ότι η γλουτένη είναι επιβλαβής για τους περισσότερους ανθρώπους.
δείτε περισσότερα
Καθηγητής βιολογίας απολύθηκε μετά το μάθημα στα χρωμοσώματα XX και XY.…
Η κανναβιδιόλη που βρέθηκε σε κοινό φυτό στη Βραζιλία φέρνει νέα προοπτική…
Η γλουτένη είναι μια οικογένεια πρωτεϊνών που βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, η σίκαλη, το ξόρκι και το κριθάρι.
Από τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, το σιτάρι καταναλώνεται μακράν.
Οι δύο κύριες πρωτεΐνες της γλουτένης είναι η γλουτενίνη και η γλιαδίνη. Η γλιαδίνη είναι υπεύθυνη για τις περισσότερες από τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Όταν το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό, οι πρωτεΐνες γλουτένης σχηματίζουν ένα κολλώδες δίκτυο που έχει σύσταση σαν κόλλα.
Αυτή η ιδιότητα που μοιάζει με κόλλα κάνει τη ζύμη ελαστική και δίνει στο ψωμί την ικανότητα να φουσκώνει όταν ψήνεται. Παρέχει επίσης μια ικανοποιητική, λαστιχωτή υφή σε αυτά τα τρόφιμα.
Είναι ενδιαφέρον ότι το όνομα γλουτένη προέρχεται από αυτήν την ιδιότητα που μοιάζει με κόλλα.
Οι περισσότεροι άνθρωποι ανέχονται καλά τη γλουτένη. Ωστόσο, αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε άτομα με ορισμένες παθήσεις υγείας. Αυτό περιλαμβάνει κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη, αλλεργία στο σιτάρι και ορισμένες άλλες ασθένειες.
Η κοιλιοκάκη είναι η πιο σοβαρή μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη. Επηρεάζει περίπου το 1% του παγκόσμιου πληθυσμού.
Είναι μια αυτοάνοση διαταραχή και περιλαμβάνει το σώμα να αντιμετωπίζει τη γλουτένη σαν ξένο εισβολέα. Το ανοσοποιητικό σύστημα επιτίθεται στη γλουτένη καθώς και στην επένδυση των εντέρων.
Αυτό καταστρέφει το εντερικό τοίχωμα και μπορεί να προκαλέσει διατροφικές ελλείψεις, αναιμία, σοβαρά πεπτικά προβλήματα και αυξημένο κίνδυνο πολλών ασθενειών.
Τα πιο κοινά συμπτώματα της κοιλιοκάκης είναι η πεπτική δυσφορία, η βλάβη των ιστών στο έντερο λεπτότητα, φούσκωμα, διάρροια, δυσκοιλιότητα, πονοκέφαλος, κόπωση, εξανθήματα, κατάθλιψη και απώλεια του βάρους.
Ωστόσο, ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη δεν παρουσιάζουν πεπτικά συμπτώματα, αλλά μπορεί να εμφανίσουν άλλα συμπτώματα όπως κόπωση ή αναιμία.
Για το λόγο αυτό, η κοιλιοκάκη μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να διαγνωστεί. Στην πραγματικότητα, έως και το 80% των ατόμων με κοιλιοκάκη δεν γνωρίζουν ότι την έχουν.
Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν βγαίνουν θετικοί στην κοιλιοκάκη αλλά εξακολουθούν να αντιδρούν αρνητικά στη γλουτένη.
Αυτή η κατάσταση ονομάζεται ευαισθησία στη γλουτένη σε μη κοιλιοκάκη.
Επί του παρόντος, δεν είναι γνωστό πόσα άτομα έχουν αυτή την πάθηση, αλλά εκτιμάται ότι κυμαίνεται από 0,5 έως 13% του πληθυσμού.
Τα συμπτώματα της ευαισθησίας στη γλουτένη περιλαμβάνουν διάρροια, πόνο στο στομάχι, κόπωση, φούσκωμα και κατάθλιψη.
Δεν υπάρχει σαφής ορισμός της μη κοιλιοκάκης ευαισθησίας στη γλουτένη, αλλά η διάγνωση γίνεται όταν ένας ασθενής αντιδρά αρνητικά στη γλουτένη, αλλά η κοιλιοκάκη και οι αλλεργίες έχουν αποκλειστεί.
Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό δεν είναι μια πραγματική κατάσταση. Πιστεύουν ότι οι δυσμενείς επιπτώσεις είναι φανταστικές ή προκαλούνται από άλλες ουσίες εκτός από τη γλουτένη.
Μια μελέτη εξέτασε σχεδόν 400 άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη και διερεύνησε εάν βελτίωσαν τη διατροφή τους χωρίς γλουτένη.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι μόνο 26 άτομα είχαν κοιλιοκάκη, ενώ 2 είχαν αλλεργία στο σιτάρι. Μόνο 27 από τα υπόλοιπα 364 άτομα διαγνώστηκαν ως ευαίσθητα στη γλουτένη.
Αυτό σημαίνει ότι από τους 400 που νόμιζαν ότι είχαν δυσανεξία στη γλουτένη, μόνο 55 άτομα (14,5%) είχαν στην πραγματικότητα πρόβλημα γλουτένης.
Επομένως, πολλοί άνθρωποι που πιστεύουν ότι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη έχουν στην πραγματικότητα άλλες αιτίες για τα συμπτώματά τους.
Το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου είναι μια κοινή πεπτική διαταραχή που προκαλεί συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, κράμπες, φούσκωμα, αέρια και διάρροια.
Είναι μια χρόνια πάθηση, αλλά πολλοί άνθρωποι είναι σε θέση να διαχειριστούν τα συμπτώματά τους με τη διατροφή, τις αλλαγές στον τρόπο ζωής και τη διαχείριση του άγχους.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι μελέτες έχουν δείξει ότι ορισμένα άτομα με αυτή την ασθένεια μπορούν να ζήσουν ειρηνικά εάν ακολουθήσουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Για περίπου 1% του πληθυσμού, η αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να προκαλεί πεπτικά προβλήματα μετά την κατανάλωση γλουτένης.
Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να ωφελήσει ορισμένα άτομα με σχιζοφρένεια, αυτισμό και μια κατάσταση που ονομάζεται αταξία γλουτένης.