Τυροψωμί, κοτόπουλο με μπάμιες, γλυκά και παρασκευάσματα με βάση το λάχανο. Ακούγοντας μόνο το όνομα των πιάτων μεταφερόμαστε αμέσως στους ιστορικούς δρόμους της Minas Gerais.
Περισσότερο από το να γνωρίζεις τις όμορφες κατασκευές του 13ου αιώνα, το ταξίδι στις πόλεις του Minas Gerais σώζει τις μνήμες του Κύκλος Χρυσού, τα ταξίδια των tropeiros και οι πρώτες αποστολές με σκοπό την εξερεύνηση της βραζιλιάνικης επικράτειας.
δείτε περισσότερα
Τα βραζιλιάνικα ελαιόλαδα λαμβάνουν βραβεία και διεθνή αναγνώριση,…
Fake News! 10 Ψέματα Η γενιά Χ μεγάλωσε πιστεύοντας—και ίσως…
Το Ouro Preto, το Diamantina, το Mariana, το São João Del Rei, το Paracatu και το Tiradentes είναι από τους πιο περιζήτητους ιστορικούς προορισμούς από Βραζιλιάνους και ξένους τουρίστες. Ένα ουσιαστικό μέρος του τοπικού πολιτισμού, το τυπικά πιάτα από το Minas Gerais είναι μια πρόσκληση για να γευτείτε λίγο την ιστορία και τα έθιμα του κράτους.
Είναι σίγουρα ένα από τα εμπορικά σήματα του Minas Gerais. Η λιχουδιά βρίσκεται από τα πιο απλά σνακ μπαρ, μέχρι τις εισόδους των πιο εκλεπτυσμένων εστιατορίων. Και οι ανθρακωρύχοι υπερασπίζονται τη συνταγή με δόντια και νύχια! Σύμφωνα με τους ίδιους, δεν υπάρχει τυρόψωμο σαν τον Μηνά και η δοκιμή του κατευθείαν στη ρίζα του είναι μοναδική εμπειρία. Και έχουν δίκιο, δεν μπορείς να αρνηθείς ένα ζεστό τυρόψωμο με φρεσκοκομμένο καφέ. Για όσους δεν ξέρουν, είναι ένας ψημένος ντάμπλινγκ, με βάση το αλεύρι μανιόκας και τα αυγά, με τυρί.
Αλλά, προσοχή! Δεν μπορεί να είναι ένα οποιοδήποτε κοτόπουλο. Για να εξασφαλίσετε τη μοναδική γεύση του αυθεντικού πιάτου, είναι απαραίτητο να το παρασκευάσετε με χωριάτικο κοτόπουλο, ένα από τα κλασικά υλικά της πολιτείας. Το φαγητό, το οποίο είναι δημοφιλές σε διάφορα μέρη του Minas Gerais, καταλήγει σε ένα στιφάδο πουλί με μπάμιες. Το τελευταίο, που απορρίφθηκε από πολλούς ανθρώπους λόγω της υφής του, κατάγεται από την Αφρική και μεταφέρθηκε στη Βραζιλία από σκλάβους Αφρικανούς.
Ακολουθώντας τις γραμμές του κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής, ένα άλλο πιάτο που είναι πολύ δημοφιλές στον Μηνά είναι το κοτόπουλο με καστανή σάλτσα. Παρά το γεγονός ότι είναι μέρος της παραδοσιακής κουζίνας, πολλοί άνθρωποι στρίβουν τη μύτη τους σε αυτήν. Κι αυτό γιατί η σάλτσα της συνταγής γίνεται με το αίμα του ίδιου του πουλιού. Τα κοτόπουλα σφάζονται με κόψιμο στο λαιμό και το αίμα μαζεύεται σε ένα μπολ, όπου ανακατεύεται το ξύδι για να μην πήξει. Έτσι φτιάχνεται η καφέ σάλτσα, όπου θα ψηθεί το κοτόπουλο.
Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα τα κυριακάτικα μεσημεριανά στο Minas Gerais. Σε αυτό, μαγειρεμένα και καρυκευμένα μαύρα ή μοβ φασόλια χτυπιούνται στο μπλέντερ ή στο χέρι. Στη συνέχεια, επιστρέφει στο τηγάνι, όπου η μανιόκα ή το κορν φλάουρ θα ανακατευτούν μέχρι να αποκτήσει μια ζύμη. Παραδοσιακά σερβίρεται σε πήλινα πιάτα ή γλάστρες, όπου διακοσμείται με πράσινη μυρωδιά, φλούδες χοιρινού και βραστά αυγά.
Παρά το γεγονός ότι είναι παρόντες σε πολλές πολιτείες της Βραζιλίας, οι άνθρωποι από το Minas Gerais έχουν μια εξαιρετικά στοργική σχέση με τα φασόλια tropeiro. Είναι μια κληρονομιά από την περίοδο της αποικιοκρατίας, όταν οι τροπείροι έκαναν μακρινά ταξίδια και μαγείρευαν φασόλια, πρόσθεταν κρέας, αυγά και αλεύρι μανιόκας. Στο Estádio do Mineirão, στο Belo Horizonte, οι θαυμαστές δεν αγαπούν τις καινοτομίες και προτιμούν να απολαμβάνουν τη λιχουδιά με τον παραδοσιακό τρόπο. Τόσο πολύ που για πάνω από 30 χρόνια οι ίδιοι μάγειρες έχουν αφοσιωθεί στην προετοιμασία του φαγητού που πωλείται στο Gigante da Pampulha.
Αποκλείεται να πας στο Minas Gerais και να μην δοκιμάσεις αυτό το πιάτο που είναι το πρόσωπο της πολιτείας. Το γουρουνάκι pururuca είναι από τα πιο παραγγελθέντα στα εστιατόρια. Ο τρόπος παρασκευής του δίνει μια μοναδική υφή, που δύσκολα βρίσκεις αλλού. Το θηλάζον γουρούνι είναι καρυκευμένο και ψητό, δέρμα και όλα. Στη συνέχεια η επιφάνεια ψύχεται με πάγο και στη συνέχεια χύνεται εξαιρετικά καυτό λάδι. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι το δέρμα να κάνει φουσκάλες και να γίνει πολύ τραγανό.
Το Angu, ένα πολύ απλό πιάτο, χρησιμεύει ως συνοδευτικό σε πολλά πιάτα, ειδικά αυτά με κοτόπουλο. Αφρικανικής προέλευσης, χρειάζεται λίγα υλικά και μπορεί να γίνει είτε με χτυπημένο και στραγγισμένο πράσινο καλαμπόκι, είτε με καλαμποκάλευρο μαγειρεμένο με νερό και καρυκεύματα.
Εκτός από τη βάση για πολλά πιάτα, το λάχανο είναι επίσης ένα πολύ παραδοσιακό συνοδευτικό. Στην τοπική προετοιμασία, τα φύλλα κόβονται πολύ λεπτά και σοτάρονται σε λαρδί, σκόρδο και κρεμμύδι. Σε πιο μοντέρνες εκδόσεις, προστίθενται κύβοι μπέικον.
Παραδοσιακό από την περιοχή Ouro Preto, το kale bamba παρασκευάζεται από καλαμποκάλευρο. Η προέλευσή του συνδέεται με την εποχή της δουλείας. Πιστεύεται ότι οι σκλάβοι χρησιμοποιούσαν το χυλό από καλαμποκάλευρο που περίσσεψε από το κυρίως σπίτι και για να το κάνουν πιο χορταστικό, το αύξαναν με ψιλοκομμένο λάχανο, πόδια χοίρου και αυτιά. Ακόμα και σήμερα, το σχήμα του λάχανου είναι ένα από τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν ένα νόμιμο bamba. Η διαφορά είναι ότι, με την πάροδο του χρόνου, το κρέας αντικαταστάθηκε από το λουκάνικο.
Ένα άλλο πιάτο που παρασκευάζεται με πιο απλά κομμάτια κρέατος είναι η βαλτωμένη αγελάδα. Τα παϊδάκια και το λίπος βοοειδών μαγειρεύτηκαν για μερικές ώρες και στη συνέχεια προστέθηκε μανιόκα. Επίσης, αποικιακής προέλευσης, είναι μια ακόμη λιχουδιά που χρησιμοποίησε ελάχιστα, έως καθόλου, υλικά που απολαμβάνουν οι πιο πλούσιοι. Ακόμη και σήμερα η συνταγή εκτιμάται πολύ, ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, άρχισαν να χρησιμοποιούνται καλύτερα κοψίματα.
Πολύ χαρακτηριστικό για τα τυπικά φαγητά του Minas Gerais, το ora-pro-nobis είναι ένα λαχανικό που χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά, σαλάτες, σούπες, πίτες και ομελέτες. Ωστόσο, η πιο παραδοσιακή παρασκευή του μαγειρεύεται, μαζί με κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής. Στην πόλη Sabará, υπάρχει επίσης μια ετήσια εκδήλωση που ονομάζεται Festival de Oro-pro-nobis και παρουσιάζει πολλά πιάτα με λαχανικά. Προς περιέργεια, το όνομα του φυτού προέρχεται από τα λατινικά και σημαίνει «προσευχήσου για εμάς».
Μετά από τόσες αλμυρές λιχουδιές, είναι απαραίτητο να ολοκληρώσετε το γεύμα με ένα καλό γλυκό. Στο Minas Gerais δεν λείπουν οι επιλογές. Υπάρχουν γλυκά που ευχαριστούν όλους τους ουρανίσκους. Φτιαγμένα με γάλα ή φρούτα, υπάρχουν σε όλες τις περιοχές, ενθουσιάζοντας τους ντόπιους και τους τουρίστες.
Σκέτο, με φρούτα ή τυρί, κρεμώδες, σε κομμάτια ή σε μορφή καλαμακιού, ως γέμιση για κέικ και churros, αλλά και ως βάση για παγωτό και πουτίγκες. Δεν έχει σημασία πώς καταναλώνεται το dulce de leche, αυτό που πραγματικά έχει σημασία είναι ότι το καλύτερο στον κόσμο είναι από το Minas Gerais. Απόδειξη είναι το βραβευμένο dulce de leche de Viçosa. Ακόμα και σήμερα, σε πολλές πόλεις στο Minas Gerais, παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο: γάλα και ζάχαρη που βράζουν σε χάλκινες κατσαρόλες.
Παρασκευασμένο σε πολλές εκδοχές, πάντα με φρέσκα υλικά, ο τίτλος του «δημιουργού της μαρμελάδας κολοκύθας» αμφισβητείται από τρία κράτη, εκτός από το Minas Gerais, το Rio de Janeiro και το Rio Grande do Sul. Ούτως ή άλλως, βρίσκεται σχεδόν σε όλες τις πόλεις εξόρυξης. Σε κομπόστα, ζαχαρωτά, σε κομμάτια, μπάλες, αγνές, με καρύδα ή γαρύφαλλο είναι οι πιο συνηθισμένες παρασκευές.
Πολύ απλό στην παρασκευή του, το γλυκό παίρνει μόνο γάλα, αυγά, ζάχαρη, φλούδα λεμονιού, γαρύφαλλο και κανέλα. Όλα τα παίρνουν στη φωτιά να ψηθούν και αφού κρυώσουν τα πάνε στο ψυγείο. Ένα από τα παραδοσιακά γλυκά της κουζίνας Minas Gerais είναι έτοιμο.
Τελευταίο, αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, είναι η μουντζούρα γκουάβα. Το γλυκό είναι χαρακτηριστικό των πόλεων Ponte Nova και São Bartolomeu. Και στα δύο, είναι εύκολο να βρεις παραδοσιακούς ζαχαροπλάστες που ετοιμάζουν μαρμελάδα γκουάβα στα περίφημα χάλκινα δοχεία.
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει: