Βραζιλιάνοι επιστήμονες ανέπτυξαν α προϊόν πρωτεΐνης με βάση τα φασόλια που θα μπορούσε να φέρει επανάσταση στην αγορά fit και να αποτελέσει εναλλακτική λύση στην κατανάλωση πρωτεΐνης ορού γάλακτος.
Παράγεται από την Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa), το συμπύκνωμα πρωτεΐνης χρησιμοποιεί παραδοσιακούς κόκκους καριόκας για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. πρωτεΐνη των φυτικών τροφίμων.
δείτε περισσότερα
Οι Βραζιλιάνοι καταναλώνουν περισσότερο ζαμπόν αντί για τυρί, επισημαίνει…
Ένα ΣΥΝΗΘΙΣΜΕΝΟ λάθος προετοιμασίας μπορεί να βάλει τέλος στα θρεπτικά συστατικά των φασολιών.…
Σύμφωνα με τη δήλωση Embrapa, ο κύριος στόχος των ερευνητών ήταν να επιλέξουν μια εθνική πρώτη ύλη για τη δημιουργία του νέου προϊόντος.
«Καθώς έχουμε μεγάλη εθνική παραγωγή φασολιών, ακόμη και για εξαγωγή, θεωρούμε ότι είναι ιδανική πρώτη ύλη για την απόκτηση αυτών των συμπυκνωμάτων πρωτεΐνης», εξήγησε η ερευνήτρια Janice Lima.
Μετά από ανάλυση, παρουσίασαν ένα συστατικό που έχει «σχεδόν 80 γραμμάρια πρωτεΐνης για κάθε 100 γραμμάρια του προϊόντος, που αντιπροσωπεύει περίπου το 80% της σύνθεσής του». Ένα άλλο σημαντικό σημείο σχετικά με το συστατικό πρωτεΐνης είναι ότι περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα από κόκκους φασολιών.
«Ξεκινήσαμε να αναπτύσσουμε το έργο το 2019, όταν κανείς στη Βραζιλία δεν σκεφτόταν ακόμη την πρωτεΐνη φασολιών. Περάσαμε από το κλείσιμο της πανδημίας και προσφέρουμε, το 2023, μια καινοτόμο εισροή, με ανταγωνιστικά χαρακτηριστικά συστατικά που κυκλοφορούν στην αγορά και με δυνατότητες για εθνική παραγωγή», δήλωσε η Caroline Mellinger, ερευνήτρια στο Εμπράπα.
(Εικόνα: Kadijah Suleiman/Embrapa/Αναπαραγωγή)
Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το νέο βραζιλιάνικο συστατικό μπορεί να αποτελέσει εναλλακτική για την παραγωγή δημητριακών στη χώρα, αντικαθιστώντας τα εισαγόμενα προϊόντα, όπως η πρωτεΐνη μπιζελιού.
Η έρευνα εξέτασε επίσης την αύξηση σε φυτικά προϊόντα, τρόφιμα παρόμοια με αυτά ζωικής προέλευσης, όπως, για παράδειγμα, τα μπιφτέκια φυτικής προέλευσης.
«Το γεγονός ότι τα φασόλια είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά όσπρια για τη χώρα επηρέασε την ιδέα του λάβετε ένα συμπύκνωμα πρωτεΐνης από άλλο όσπριο, εκτός από σόγια και μπιζέλια», είπε η Janice Ασβεστος.
Η προσδοκία της μελέτης είναι ότι το προϊόν θα εξεταστεί στο κατάλληλα προϊόντα και φυτικής προέλευσης. Παρά το γεγονός ότι είναι πιο ακριβή επιλογή για τη βιομηχανία, οι ερευνητές πιστεύουν ότι το κόστος μπορεί να μειωθεί με την αύξηση της παραγωγής.
Έτσι, το συμπύκνωμα πρωτεΐνης με βάση τα φασόλια θα γίνει ανταγωνιστικό προϊόν εντός και εκτός της εθνικής αγοράς.
* Με πληροφορίες από Εμπράπα.
