Είναι γεγονός ότι το μπανάνα είναι ένα αγαπημένο φρούτο για την ευκολία, τη γεύση και τη θρεπτική του αξία, αλλά το ερώτημα που ιντριγκάρει πολλούς καταναλωτές είναι γιατί οι μπανάνες μαυρίζουν τόσο γρήγορα. Η απάντηση βρίσκεται στο αέριο αιθυλένιο, που παράγεται φυσικά από τις μπανάνες και επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσής τους ακόμη και μετά τη συγκομιδή.
Παραδόξως, το αιθυλένιο, ένα άχρωμο αέριο, έρχεται σε επαφή με τα οξέα που υπάρχουν στα φρούτα και πυροδοτεί το ενζυματικό μαύρισμα. Αυτή η διαδικασία καθοδηγείται από το ένζυμο οξειδάση πολυφαινόλης, το οποίο προκαλεί την οξείδωση των φαινολών, με αποτέλεσμα την σχηματισμός ενώσεων που ονομάζονται κινόνες, υπεύθυνες για το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα του μπανάνες.
δείτε περισσότερα
8 σημάδια ότι μπορεί να αντιμετωπίζετε διατροφικά προβλήματα…
Το φαγητό έξω έχει γίνει 70% πιο ακριβό και το VR δεν αρκεί πλέον…
Πώς μπορείτε λοιπόν να αποτρέψετε το να μαυρίσουν οι μπανάνες; Δείτε μερικές απλές συμβουλές παρακάτω:
Διατηρήστε τις μπανάνες σε δροσερό, ξηρό μέρος προστατευμένο από φως του ήλιου απευθείας. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι περίπου 12°C. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε αεροστεγή δοχεία για να μειώσετε την έκθεση στον αέρα, αλλά μόνο αφού ξεφλουδίσετε τις μπανάνες και εάν σκοπεύετε να τις διατηρήσετε στο ψυγείο.
Για να αποτρέψετε τις μπανάνες από το να προκαλέσουν πρόωρη ωρίμανση άλλων φρούτων, αποθηκεύστε τις χωριστά, ειδικά μακριά από μήλα και αβοκάντο. Μπορείτε να τα φυλάξετε σε ένα καλάθι ή γάντζο μπανάνας, το οποίο επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί γύρω τους και εμποδίζει το αιθυλένιο να έρθει σε άμεση επαφή με άλλα φρούτα και λαχανικά.
Για να αναστείλετε τη δράση του ενζύμου οξειδάσης πολυφαινόλης, στύψτε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού σε φέτες μπανάνας. Έτσι, μετά από αυτή τη διαδικασία, διατηρήστε τις φέτες στο ψυγείο και καταναλώστε τις εντός τριών ημερών.
Η χρήση της κατάψυξης είναι μια αποτελεσματική στρατηγική για να σταματήσετε το μαύρισμα. Όταν τα φρούτα αρχίσουν να γίνονται καφέ, παγώστε τα για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα σε smoothies, παγωτά και άλλα επιδόρπια. Τέλος, αποφύγετε να καταψύχετε μπανάνες που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει πλήρως για να αποφύγετε μια πικρή, δυσάρεστη γεύση.
Η μπανάνα είναι ένα φρούτο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και προσφέρει μια σειρά από οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Αποτελούν εξαιρετική πηγή καλίου, το οποίο βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και της μυϊκής λειτουργίας.
Επιπλέον, αποτελούν καλή πηγή φυτικών ινών, βιταμινών C και B6 και παρέχουν γρήγορη ενέργεια χάρη στα φυσικά σάκχαρά τους. Οι μπανάνες περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά, όπως βιταμίνη C, που καταπολεμούν το οξειδωτικό στρες και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες συμβάλλει στην υγεία του πεπτικού συστήματος και μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επομένως, η συμπερίληψή τους στην καθημερινή σας διατροφή είναι ένας νόστιμος και θρεπτικός τρόπος για την προώθηση της καλής υγείας.