Έχει σημασία το χρώμα του λίπους του βοείου κρέατος; Τι πρέπει να ξέρετε

Όποιος αγαπά το κρέας ξέρει ότι το κόψιμο πρέπει να έχει λίγο λίπος. Είναι σημαντικό στη γεύση της πρωτεΐνης γιατί είναι αυτό που κάνει το κόψιμο απαλό και ζουμερό, καθώς προστατεύει την πρωτεΐνη από την ψύξη μετά τη σφαγή.

Οι άνθρωποι στον κόσμο της φυσικής κατάστασης μπορεί να το βρουν παράξενο – όπως φοβούνται κρέαςμε λίπος – αλλά περίπου 7 ή 8 mm λίπους, ή ακόμα και ενδομυϊκό λίπος, εγγυάται την ποιότητα της κοπής. Αυτό είπε ο ειδικός Enrique Paván, σε συνέντευξη που δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα O Globo.

Σύμφωνα με τον ίδιο, μεταξύ 3 και 4% είναι το «βέλτιστο» επίπεδο μαρμάρωσης κρέατος. Αυτό δίνει στο κόψιμο περισσότερη γευστικότητα.

Τώρα που γνωρίζουμε ότι το λίπος είναι σημαντικό στο κρέας, γιατί είναι κίτρινο;

Σύμφωνα με την έκθεση, το χρώμα του λίπους του κρέατος προέρχεται κυρίως από τις ζωοτροφές βοοειδών. Όταν το ζώο τρώει φρέσκο ​​λιβάδι, το λίπος γίνεται πιο κιτρινωπό.

Αυτό οφείλεται στην παρουσία βήτα-καροκενίου στο βοσκότοπο. Οι χρωστικές απορροφώνται από το σώμα του ζώου και μετατρέπονται σε βιταμίνη Α στο έντερο του.

Σύμφωνα με τον ειδικό, η βήτα-καροτίνη είναι υπεύθυνη για περίπου το 90% του κίτρινου χρώματος του λίπους του κρέατος. Δεδομένου ότι οι διαλυτές πρωτεΐνες αυξάνουν τη διασπορά της βιταμίνης Α. Οι ουσίες συνδέονται με λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας που προάγουν την παραγωγή καλής χοληστερόλης στο κρέας.

Τα βήτα καροκένια, βιταμίνες Α, C, D και E, εκτός από το σελήνιο, τη λουτεΐνη και τα λυκοπένια, είναι πολύ ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες, που βελτιώνουν περαιτέρω το επίπεδο του κρέατος.

Φυλές

Ορισμένοι γενετικοί παράγοντες μπορούν επίσης να επηρεάσουν το χρώμα του Λίποςτου κρέατος. Από αυτή την άποψη, μεταξύ των φυλών βοοειδών, η Angus είναι αυτή με τον περισσότερο κιτρινωπό λιπώδη ιστό. Ενώ αυτό το είδος εκδηλώσεων είναι πιο συνηθισμένο με τα γαλακτοπαραγωγά βοοειδή.

Επιπλέον, σύμφωνα με την έκθεση, είναι δυνατό να «ξεκιτρινίσει» το λίπος από τα βοοειδή αφήνοντάς τα σε ένα μαντρί για 30 έως 60 ημέρες, τρέφοντας μόνο με συμπυκνώματα.

Πτυχιούχος Κοινωνικής Επικοινωνίας από το Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο του Goiás. Παθιασμένος με τα ψηφιακά μέσα, την ποπ κουλτούρα, την τεχνολογία, την πολιτική και την ψυχανάλυση.