Στη Βραζιλία, το μπαρμπεκιου Είναι μια παράδοση αγαπημένη σε πολλούς, αλλά η επιλογή του κρέατος είναι απαραίτητη για να εγγυηθεί την επιτυχία της ψησταριάς. Εξάλλου, δεν είναι όλα τα κοψίματα ιδανικά για αυτή την προετοιμασία, λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών τους.
Δείτε επίσης: ΑΥΤΑ είναι τα τέλεια επαγγέλματα για το ζώδιο του Κριού. Ολοκλήρωση αγοράς
δείτε περισσότερα
Ενθάρρυνση των μαθητών να γίνουν δάσκαλοι
Η Petrobras θα επενδύσει 220 εκατομμύρια R$ στη βιωσιμότητα
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ορισμένα κομμάτια κρέατος μπορεί να οδηγήσουν σε σκληρά, ξηρά και άγευστα πιάτα, τα οποία μπορεί να είναι πραγματικά κακό για τους λάτρεις του καλού μπάρμπεκιου.
Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα κοψίματα που δεν προσαρμόζονται στο μπάρμπεκιου, αποφεύγοντας τις απογοητεύσεις στις συνταγές. Γνωρίστε μερικά.
Muscle ή Ossobuco
Ο μυς ή ossobuco είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος που βρίσκεται στο μπροστινό μέρος του ποδιού του ζώου. Λόγω του σκληρού, ινώδους ιστού του, αυτό το κόψιμο απαιτεί μακρύ μαγείρεμα.
Επομένως, είναι απαραίτητο να το ετοιμάσετε στο ταψί και να το τελειώσετε στο φούρνο για να μην γίνει λαστιχένιο στη σχάρα.
Σημείο βελόνας
Η άκρη της βελόνας, που είναι μέρος των πλευρών του βοδιού, έχει Λίπος και οστά που δυσκολεύουν τον καθαρισμό. Δεν είναι δηλαδή η καλύτερη επιλογή για το μπάρμπεκιου. Επιπλέον, όταν καίγεται, παράγει μια δυσάρεστη οσμή, καθιστώντας το ανεπιθύμητο για αυτή τη μορφή παρασκευής.
Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι
Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι είναι μια άπαχη περιοχή που χάνει εύκολα την υγρασία, γίνεται στεγνό και δύσκολο να μασηθεί όταν ψήνεται στη σχάρα. Επιπλέον, τα υφάσματα τους δεν απορροφούν καλά τα καρυκεύματα, απαιτώντας τη χρήση σάλτσων.
Με άλλα λόγια, ανεξάρτητα από το είδος της ψησταριάς, ενδείκνυται να ετοιμάζετε μοσχαρίσιο ψαρονέφρι σε μαγειρευτά και πιο περίτεχνα πιάτα.
Σαύρα
Παρά το γεγονός ότι περιέχει λίπος και βρίσκεται στο πίσω μέρος των βοοειδών, το στρώμα λίπους στη σαύρα δεν αντιστέκεται στη θερμότητα. Οι υψηλές θερμοκρασίες στεγνώνουν το κόψιμο, με αποτέλεσμα να στερείται χυμότητας και γεύσης.
Για το λόγο αυτό, η σαύρα δεν είναι η προτίμηση των επαγγελματιών σεφ μπάρμπεκιου και των απαιτητικών γνώστες, που εκτιμούν την τρυφερότητα του κρέατος.
παπάκι
Τέλος, το παπάκι, που βρίσκεται στο μπροστινό μέρος του μηρού, έχει ευχάριστη υφή, αλλά δεν περιέχει αρκετό λίπος. Ως αποτέλεσμα, στεγνώνει γρήγορα όταν ψηθεί στα κάρβουνα ή σε ηλεκτρική φριτέζα.
Επομένως, το παπάκι ταιριάζει καλύτερα για χρήση σε μείγματα, όπου η υφή του βοηθά στο δέσιμο των μπιφτέκι και των κεφτέδων.
Το να έχετε ένα μπάρμπεκιου στο γκριλ μπορεί να είναι μια απλή και εύκολη εναλλακτική. Ακολουθεί ένας βασικός οδηγός βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός μπάρμπεκιου στη σχάρα:
Ετοιμάστε το μπάρμπεκιου
Εάν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου κάρβουνο, γεμίστε τον πάτο με κάρβουνο και ανάψτε τον χρησιμοποιώντας έναν αναπτήρα κάρβουνου. Αφήνουμε το κάρβουνο να κάψει μέχρι να καλυφθεί με μια στρώση στάχτης (περίπου 20-30 λεπτά). Εάν χρησιμοποιείτε γκριλ αερίου, προθερμάνετε τη σχάρα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Ετοιμάστε τη σχάρα
Όσο η σχάρα θερμαίνεται, καθαρίστε τη σχάρα με μια βούρτσα για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα από τα προηγούμενα μπάρμπεκιου.
Ζεσταίνουμε τη σχάρα
Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι ζεστή πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία κρατώντας το χέρι σας περίπου 4 ίντσες πάνω από τη σχάρα. Εάν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας εκεί μόνο για 1-2 δευτερόλεπτα, η σχάρα είναι ζεστή και έτοιμη.
Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα
Τοποθετήστε το κρέας σε ζεστή σχάρα, ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα ή τις φλόγες. Φροντίστε να αφήσετε χώρο ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος για να κυκλοφορήσει η θερμότητα και ο καπνός.
Μαγειρέψτε το κρέας
Ψήστε το κρέας στη σχάρα σύμφωνα με το γούστο σας και το είδος του κρέατος που ετοιμάζετε. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία και να βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει μαγειρευτεί στην επιθυμητή ποσότητα. Για παράδειγμα, για μια σπάνια μπριζόλα, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 50-52°C. για καλοψημένο, γύρω στους 68-70°C.
Γυρίστε το κρέας
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίζετε περιοδικά το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.
Ξεκουράστε το κρέας
Τέλος, αφού ψήσετε, αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, με αποτέλεσμα πιο ζουμερό κρέας.
Οργανισμός περιεχομένου που εμφανίστηκε το 2017 με έμφαση στη συγγραφή και τις στρατηγικές, που αποτελείται από δημοσιογράφους και διευθυντές μάρκετινγκ. Υπάρχουν ήδη περισσότερες από 60 εταιρείες που εξυπηρετούνται, κατανεμημένες σε όλη τη Βραζιλία και τον κόσμο.