Πάνω σε επιστημονική πρόοδο Είναι αξιοσημείωτο ότι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Λιντς στην Αγγλία ανέπτυξαν μια μέθοδο για τη μετατροπή φυτικών πρωτεϊνών, κοινώς γνωστών για την ξηρή υφή και την έλλειψη γεύσης, σε απίστευτα νόστιμες εναλλακτικές λύσεις κρέατος.
Η τεχνική περιλαμβάνει τη δημιουργία μικροτζελών φυτικής πρωτεΐνης μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται μικροπηκτοποίηση. Αυτά τα πρωτεΐνες Τα ξηρά βυθίζονται σε νερό και θερμαίνονται, γεγονός που αλλάζει τη μοριακή τους δομή.
δείτε περισσότερα
Νοέμβριος ανανέωσης: αυτά τα 4 ζώδια είναι έτοιμα να…
Θέλετε να μειώσετε το λίπος στην κοιλιά μέχρι τον Δεκέμβριο; 5 οικονομικά φρούτα βοηθούν…
Αυτό δημιουργεί ένα διασυνδεδεμένο δίκτυο που παγιδεύει το νερό γύρω από τις πρωτεΐνες, με αποτέλεσμα ένα πήκτωμα που μπορεί να διασπαστεί σε μικρογέλες.
Όταν καταναλώνονται αυτές οι μικροτζέλες, απελευθερώνουν νερό υπό πίεση, παρέχοντας μια ζουμερή, κρεμώδη αίσθηση στο στόμα.
(Εικόνα: Freepik/Αναπαραγωγή)
Σύμφωνα με τον καθηγητή Sarkar, επικεφαλής της μελέτης: «Αυτό που κάναμε ήταν να μετατρέψουμε την ξηρή φυτική πρωτεΐνη σε ενυδατωμένη, χρησιμοποιώντας την για να σχηματίσουμε έναν «ιστό
αράχνηπου συγκρατεί το νερό γύρω του», εξηγεί ο επιστήμονας.
Αυτό δεν απαιτεί την προσθήκη χημικών ή παραγόντων, καθιστώντας τη διαδικασία εξαιρετικά βιώσιμη στη βιομηχανία τροφίμων.
Μία από τις πιο συναρπαστικές πτυχές αυτής της ανακάλυψης είναι η δυνατότητά της να βελτιώσει σημαντικά την αποδοχή των εναλλακτικών κρεάτων με βάση το φυτό. Πολλοί καταναλωτές έχουν αντισταθεί σε αυτά τα προϊόντα λόγω της ξηρής υφής και της έλλειψης γεύσης.
Ωστόσο, τα microgels καταφέρνουν να αλλάξουν αυτό το σενάριο, κάνοντας τέτοιες φυτικές επιλογές τόσο νόστιμες όσο το πραγματικό κρέας, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε λίπος. Ο Ben Kew, ένας ερευνητής που συμμετέχει στο έργο, υπογραμμίζει την αξιοσημείωτη φύση αυτών των ανακαλύψεων.
«Είναι εντυπωσιακό ότι, χωρίς να προσθέσουμε μια σταγόνα λίπους, τα μικροτζελ μοιάζουν με τη λιπαντικότητα ενός γαλακτώματος 20% λίπους, το οποίο είμαστε οι πρώτοι που αναφέρουμε», εκπλήσσεται ο μελετητής.
Εκτός από τη βελτίωση της γεύσης και της υφής του κρέατος φυτικής προέλευσης, αυτή η καινοτομία θα μπορούσε να έχει ευρύτερες επιπτώσεις στη βιομηχανία τροφίμων.
Οι πρωτεϊνικές μικροτζέλες φυτικής προέλευσης μπορούν να αντικαταστήσουν το λίπος σε διάφορες διαδικασίες επεξεργασίας τροφίμων, επιτρέποντας τη δημιουργία πιο υγιεινών επιλογών χωρίς συμβιβασμούς στην υφή και τη γεύση.
Με περισσότερους ανθρώπους να υιοθετούν μια φυτική διατροφή σε αναζήτηση πιο βιώσιμων και πιο υγιεινών επιλογών, Αυτή η ανακάλυψη θα μπορούσε να φέρει επανάσταση στη βιομηχανία τροφίμων και να ανοίξει νέες πόρτες στην αγορά διατροφής χορτοφάγος.
Το φυτικό κρέας υπερέχει τόσο σε γεύση όσο και σε υφή, επομένως η μετάβαση σε μια πιο υγιεινή, πιο φιλική προς το περιβάλλον διατροφή μπορεί να γίνει πιο ελκυστική από ποτέ.
