Σύνδρομο τηγανισμένου ρυζιού: τα βακτήρια προκαλούν τις περισσότερες τροφικές δηλητηριάσεις

ΕΝΑ «Σύνδρομο τηγανισμένου ρυζιού» αναφέρεται σε α τροφική δηλητηρίαση προκαλείται όταν το μαγειρεμένο φαγητό αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό. Τα βακτήρια που ευθύνονται για τη δηλητηρίαση είναι Bacillus cereus, αρκετά συνηθισμένο και συναντάται σε όλο το περιβάλλον. Ωστόσο, προκαλεί προβλήματα μόνο εάν βρεθεί σε τρόφιμα που δεν αποθηκεύονται σωστά.

Δείτε επίσης: Ασφάλεια τροφίμων: 4 βασικές συμβουλές για όλους τους μάγειρες.

Ως εκ τούτου, οι κύριοι ένοχοι αυτής της τροφικής δηλητηρίασης είναι τροφές πλούσιες σε άμυλο, όπως το ρύζι και τα ζυμαρικά. Αξίζει όμως να αναφέρουμε ότι μπορεί να επηρεάσει και άλλα τρόφιμα, όπως τα μαγειρευτά κρέατα και τα λαχανικά. Όσο περισσότερο χρόνο αποθηκεύονται αυτά τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο πιο πιθανό είναι να αναπτυχθούν βακτηριακές τοξίνες.

Σε αντίθεση με άλλα βακτήρια,

Bacillus cereus δεν πεθαίνει όταν το φαγητό ζεσταίνεται. Με άλλα λόγια, ακόμα κι αν ζεστάνετε το αποθηκευμένο φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φάτε, ο κίνδυνος δηλητηρίασης εξακολουθεί να είναι υψηλός καθώς τα βακτήρια δεν έχουν εξαλειφθεί.

Ποια είναι τα συμπτώματα της δηλητηρίασης ΣΙ. cereus?

Κατά την κατάποση α μολυσμένα τρόφιμα, το άτομο μπορεί να έχει διάρροια και έμετο, που τείνουν να εξαφανιστούν μέσα σε λίγες μέρες. Ωστόσο, η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη σε ευάλωτα άτομα, όπως παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με υποκείμενα νοσήματα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η νοσηλεία μπορεί να είναι απαραίτητη για την παρακολούθηση της αφυδάτωσης και τη θεραπεία της τροφικής δηλητηρίασης.

Επειδή έχει συμπτώματα παρόμοια με εκείνα των γαστρεντερικών παθήσεων, πολλοί άνθρωποι δεν αναζητούν ιατρική βοήθεια για να αντιμετωπίσουν τη δηλητηρίαση. Επιπρόσθετα ΣΙ. cereus, υπάρχουν άλλοι μικροοργανισμοί που μπορούν να προκαλέσουν τα ίδια συμπτώματα, όπως: ΚΑΙ. coli, Salmonella και Campylobacter.

Τελικά ποιος είναι ο σωστός τρόπος αποθήκευσης των τροφίμων;

Σύμφωνα με ένα άρθρο στο The Conversation, που δημοσιεύτηκε από τον Enzo Palombo, το φαγητό πρέπει να περνά όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου αφού είναι έτοιμο. Αυτό μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης τοξινών.

Η επικίνδυνη ζώνη που εξετάζει η Palombo είναι μεταξύ της μέγιστης θερμοκρασίας του ψυγείου σας και κάτω από τους 60ºC, που είναι η συνιστώμενη θερμοκρασία για το ζέσταμα των τροφίμων. Μετά το μαγείρεμα α πρόχειρο φαγητό, το μέρος που δεν θα καταναλωθεί αμέσως πρέπει να ψύχεται αμέσως. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει το φαγητό πριν το βάλετε στο ψυγείο.

Τέλος, εάν το φαγητό έχει μείνει εκτός ψυγείου έως και δύο ώρες, είναι ασφαλές να το επιστρέψετε στο ψυγείο. Τώρα, εάν έχει μείνει περισσότερο έξω από το ψυγείο, συνιστάται να απορρίψετε το υπόλοιπο γεύμα για να αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση.