O salami Es un embutido de origen italiano, elaborado con carne de cerdo y/o res, grasa y condimentos, como ajo, pimienta y hierbas. Este alimento es muy versátil y puede consumirse solo, como aperitivo, o utilizarse en diferentes recetas, como pizzas, sándwiches y ensaladas. Es una excelente fuente de proteínas y grasas, pero también tiene un alto contenido de sodio, por lo que debe consumirse con moderación, especialmente por personas con presión arterial alta.
Sin embargo, una encuesta realizada por el Instituto Adolfo Lutz y la Facultad de Salud Pública de la Universidad de São Paulo (USP) constató que seis marcas diferentes de salamis vendidos en São Paulo contienen contaminantes muy dañinos para la salud humano. ¡Entiende la situación!
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Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son compuestos orgánicos que tienen dos o más anillos aromáticos en su estructura. Los HAP son ampliamente estudiados porque se consideran contaminantes ambientales y representan un riesgo para la salud pública. Se sabe que algunos PAH son cancerígenos, mutagénicos y teratogénicos, es decir, pueden causar cáncer, mutaciones genéticas y malformaciones en los fetos.
Para investigadores del Instituto Adolfo Lutz, los productos pueden estar pasando por procesos de ahumado sin el uso de filtros de humo, que reducen la presencia de estos compuestos. Esto se debe a que el método es tradicional, utilizado porque la ley brasileña todavía permite esta modalidad. El estudio fue publicado en la revista científicoMétodos analíticos de alimentos.
La exposición a los HAP puede ocurrir de varias formas, como inhalar el humo del cigarrillo, comer productos contaminados (en el caso del salami) y la inhalación de aire contaminado por fuentes de combustión, como motores de automóviles y industrias
Para reducir la exposición a los HAP, es importante adoptar medidas preventivas, como evitar fumar y la exposición al humo del cigarrillo, reducir exposición a los gases de escape de los vehículos, mantener una ventilación adecuada en el interior y consumir alimentos frescos y mínimamente procesada.
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