El K-Pop, género musical originario de Corea del Sur, ha puesto al país en el punto de mira en los últimos años, especialmente entre el público joven. Por otro lado, Corea del Norte entró en la agenda de las principales noticias con las declaraciones de su polémico líder, Kim Jong-un. Gustos musicales y cuestiones políticas aparte, es necesario ver a las dos naciones como un territorio rico en cultura, tradiciones y sobre todo gastronomía.
La cocina coreana es una de las más valoradas del continente asiático ¡y no es para menos! Pimientos, sabores peculiares e ingredientes característicos condimentan los platos que preparan restaurantes de todo el mundo, como los famosos “steakhouses” coreanos. Pero, y tú, ¿sabes cuáles son los platos típicos de Corea? Y, sin embargo, las diferencias entre los dos países: ¿Corea del Sur y Corea del Norte?
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¡Viaja con nosotros por este territorio lleno de contradicciones, saberes, cultura, tradiciones y sabores destacados!
Cuando hablamos de Corea, debemos tener en cuenta la separación entre los dos países por razones políticas e ideológicas. Pero, y en la cocina, ¿existe también esta división? En cierto modo, ¡sí! En el Norte, la base de las comidas es el arroz, mientras que el Sur tiene una gastronomía rica y variada.
En Corea del Norte hubo periodos de escasez de alimentos, por lo que los habitantes tuvieron que recurrir a la crianza de ranas y tortugas. En las calles del país es común ver puestos de venta de comidas y antojitos tradicionales, además de helados, palomitas, pasteles y chorizos.
La vecina Corea del Sur ofrece cocina tradicional y europea. La mayoría de los platos típicos que vamos a describir se encuentran en este país.
La cocina coreana tiene su origen en las tradiciones nómadas y agrícolas, así como en los mitos y leyendas de Manchuria, una región del este de Asia. Posteriormente, incorporó la interacción con otras culturas. Por lo tanto, se puede decir que es el resultado de los cambios políticos y sociales que se han producido en los últimos siglos.
Antes de emprender un tour gastronómico en Corea, es importante conocer algunos de los hábitos que allí se practican. Las comidas tradicionales se conocen como banchan o platos pequeños. Suelen acompañarse de arroz al vapor. Una tradición muy importante para los coreanos es la ceremonia del té.
En él, los practicantes aprecian el sabor de la bebida, por lo que todo está dotado de bastante sencillez. En vacaciones, también es necesario prestar atención a los detalles. Los coreanos comienzan el Año Nuevo comiendo una sopa hecha con pastel de arroz, ya que creen que el plato trae buena suerte.
En la festividad nacional de Chuseok, las familias preparan los tradicionales Songpyeon, pasteles en forma de luna hechos con polvo de arroz.
Los platos coreanos varían mucho según la provincia, pero existen ingredientes básicos como el tofu, el arroz, la carne y los fideos. También son comunes el doenjang, una pasta de frijoles fermentados, así como el aceite de sésamo, el ajo, la salsa de soya, la sal, el jengibre, las hojuelas de chile, el repollo y la pasta de chile (gochujang).
Pero, como buen país oriental, Corea mantiene sus tradiciones y eso incluye el uso de cada ingrediente en sus platos.
Las tradiciones budistas han influido en la cultura coreana desde la dinastía Goryeo y de ellas nació la cocina vegetariana. Por eso, los partidarios de eliminar la carne de sus platos pueden encontrar restaurantes vegetarianos en todo el país con un menú que varía según la temporada. La mayoría tiene buffets fríos, vinos y tés sin alcohol.
La cocina budista se introdujo entre el 57 a. C y 935. En los altares budistas se servían chalbap (tazón de arroz hervido) y yumilgwa (bocadillo de arroz frito y guisado). Posteriormente, la cocina budista se estableció según regiones y templos desde la dinastía Joseon en adelante.
Es imposible hablar de la cocina coreana sin mencionar la cocina de la corte real de Corea. Es un estilo consumido durante la dinastía Joseon en el que las comidas se servían en doce platos con arroz y sopa. Todo aún debe consumirse con cubiertos de bronce, el bangjja. Los platos principales que se servían en ese momento eran:
Platos servidos en bol:
Acompañamientos:
1. kimchi
¿Conoces ese plato tradicional, el acompañamiento que está en cada mesa del país que visitas? ¡Esto es kimchi en Corea del Sur! El plato se elabora mezclando acelgas, pasta de chile y especias como el jengibre y el ajo. Pero, el cocinero puede variar su receta agregando otros elementos, como azúcar, vegetales, salsa de pescado y camarones.
Sin embargo, ¡no se trata solo de mezclar todos los ingredientes! ¡La preparación del kimchi tiene toda una técnica! Cuando lo pruebes, notarás cierta acidez en su sabor. Esto se debe al proceso de fermentación anterior. ¡Otro punto interesante es que el kimchi puede convertirse en un ingrediente en otros platos! ¡Por eso es tan frecuente en las mesas locales!
2. Haejang-guk
¡Un plato que da un “vete allá” en cualquier indisposición! ¡Este es el haejang-guk! La sopa se hace con carne y verduras, añadiendo sangre de buey o morcilla, esas morcillas. Es mucha energía en una porción, ¿no?
3. bulgogi
La carne de res es el ingrediente que está presente en prácticamente todos los platos de Corea del Sur. Bulgogi es la forma más tradicional de prepararlo. En él, la carne se corta en trozos finos y luego se adoba con jengibre, salsa de soja, ajo, azúcar y otros condimentos típicos.
El cocinero también debe asar el bulgogi a altas temperaturas para darle un sabor ahumado. Una punta lateral son las hojas de lechuga.
4. Hongeo-azada
Aquí hay un ejemplo de un plato típico de Corea muy fuerte y está hecho de pescado fermentado. Aunque los coreanos no son los únicos en esta zona, la diferencia de este plato radica en el pescado úrico que atraviesa la piel. Con la fermentación, el ácido se descompone y adquiere el olor a amoníaco.
5. tteokbokki
Además de la carne, el arroz es el ingrediente principal de los platos coreanos y los nativos lo aprovechan al máximo. Prueba de ello es el tteokbokki, una sopa elaborada con bolas cilíndricas de arroz, anchoas, pimiento, huevos cocidos y cebollino.
6. helado con frutas y nueces
¡No, este plato no tiene nada que ver con ese helado que comes en los días calurosos! El sundae se hace con intestinos de cerdo o res rellenos de cebada, fideos, cebollino y sangre. Se parece mucho a la salchicha y se puede acompañar con tteokbokki.
7. Kkotgetang
Otro ingrediente que se encuentra a menudo en los platos de Corea del Sur son los mariscos, especialmente los cangrejos que, en kkotgetang, son el ingrediente principal. La sopa aromática y, por supuesto, muy condimentada también incluye pasta de soja fermentada, calabacín, salsa de pimienta y rábano.
8. Kalbi o Galbi
¡Una vez más, la carne de res es la estrella de un plato coreano! Aquí, la preparación tiene como base costillas de res marinadas en salsa de soya. Hay variaciones de costillas de cerdo.
9. gimbap
A primera vista, clasificará el gimbap como una especie de sushi, ¡lo cual, de hecho, lo es! Sin embargo, la preparación es más sencilla que la de su primo japonés: la bola de arroz se envuelve en algas y también recibe varios rellenos. Los más comunes son las zanahorias y los pepinos, pero se encuentran variantes con carne y huevos.
10. Jjajangmyeon
Ya mencionamos que los platos de Corea del Sur reciben una intensa influencia china, ¿verdad? ¡jjajangmyeon es un ejemplo clásico de esto! La pasta, o fideo, se acompaña de pasta de frijol negro y panceta de cerdo, así como de calabacín y papas. ¡Ah, la carpeta se puede encontrar fácilmente en los mercados!
11. bibimbap
¡Una auténtica mezcla de arroz con salsas, pasta de pimientos, verduras, carne y huevo frito! Algunos cocineros varían al insertar carne de res, pollo o cerdo.
12. manduguk
¿Sabes cuál es una de las explicaciones de tanto picante en los platos coreanos? ¡El duro invierno! A veces, el país se enfrenta a temperaturas bajo cero, lo que lleva a la necesidad de comidas calientes. Uno de ellos es el manduguk, sopa hecha con caldo y albóndigas de carne, tofu y esa típica mezcla coreana!
Las recetas pueden requerir tofu, algas y harina de arroz.
13. Dakgangjeong
¿Te gusta el pollo frito crujiente? ¡Entonces te encantará el dakgangjeong! Las alitas y los muslos se sazonan con sal, jengibre y se empanizan con fécula de maíz o patata. Por supuesto, una típica salsa agridulce no puede faltar en este condimento, ¿verdad? Luego, solo fríelo – dos veces – y sírvelo con más salsa, esta vez con soya y pimienta.
14. Haemul-sundubu-jjigae
Ya te diste cuenta que las sopas coreanas vinieron a deconstruir esa imagen que tenemos de platos ligeros con condimentos suaves, ¿verdad? Y si los que ya hemos descrito aún no te han convencido, ¡conoce a haemul-sundubu-jjigae! ¡Más que un nombre gigante, este plato trae una verdadera fusión de ingredientes!
El sundubu, para los más íntimos, se elabora con caldo de anchoas, cebolla, ajo, champiñones, ternera y tofu. Sí, la mezcla se ve bastante exótica, ¡pero verás que todos juntos hacen de esta sopa un plato maravilloso!
15. Dol Sot Bi Bim Bap
¡El nombre es grande, pero el plato es muy simple! Es un risotto tradicional coreano hecho con arroz oriental hervido, carne molida estofada, cebolla y verduras. Los más comunes son la berenjena, el chayote, el nabo, los brotes de soja y el calabacín.
16. bibim guksu
El bibim guksu es un plato elaborado con fideos muy finos, los somyeon, mezclados con varios tipos de verduras, además de una salsa picante. Este se prepara con pimienta molida, ajo y gochujang. Puedes encontrar algunas variaciones que incluyen huevo cocido y carne. Pero, prepárate: ¡es un plato muy picante!
17. ssambap
Una carne picada típica coreana que tiene la carne como ingrediente principal. Las guarniciones varían según el gusto y la creatividad del cocinero. ¡Simplemente no te puedes perder los bollos! Hay quienes usan hojas de lechuga, repollo y algas para consumir albóndigas de carne.
18. Juk
¡No se trata solo de alimentos sazonados y con cuerpo que la gente vive en Corea! Un ejemplo es el juk, la sopa de pollo o las gachas de arroz. ¿Conoces ese abrazo en el estómago? El juk te da! El plato está hecho con frijoles rojos, calabaza y tortas de arroz. ¡Ligero y muy nutritivo!
1. soju
La cerveza y la caipirinha están entre las bebidas más consumidas por los brasileños en eventos sociales y bares, ¿verdad? Los surcoreanos beben soju, que se destila como el sake pero con un sabor ligeramente más fuerte. La base de preparación es la misma, es decir, arroz. Sin embargo, su fórmula puede traer ingredientes picantes.
2. Makgeolli
Otra bebida coreana muy tradicional también conocida como vino de arroz coreano. El vino de arroz coreano es dulce, tiene una consistencia lechosa y se puede consumir tanto en celebraciones como en el día a día. Lo puedes encontrar en colores blanco o amarillento.
1. hotteok
Postre similar a las tortitas que se pueden encontrar en varias versiones. El tradicional está relleno de miel, azúcar, canela y maní. En el sur, especialmente en la región de Busan, puedes encontrar rellenos de frutos secos. ¡Todo muy delicioso!
2. helado de té verde
El helado está hecho con hierbas cultivadas cerca de Suncheon y se puede disfrutar en todo el país. Puedes probar la versión tradicional y el yogur de té verde.
3. Baesuk
El postre está hecho con peras especiadas en salsa de jengibre. Para suavizar el sabor, se le agrega un poco de miel y también se sirve frío.
