¿Imagina combinar dulce, salado, amargo, ácido y picante en un solo plato? Se trata de la cocina vietnamita, una de las más conocidas y apreciadas de Asia. Basado en el principio chino de Wu Xing (cinco elementos), que da como resultado la combinación de estos cinco sabores, La cocina vietnamita es saludable y utiliza y abusa de ingredientes frescos, como verduras, hierbas entre otros.
Por ser parte de Indochina, término utilizado para definir la región de Asia que estuvo fuertemente influenciada por cultura india y china, Vietnam tiene una cocina que une diversos elementos de la gastronomía de ambos países. También hay un toque francés, ya que Vietnam estuvo bajo el dominio francés durante un período, lo que dejó huellas en la comida vietnamita.
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Echa un vistazo a algunos de los platos típicos de la cocina vietnamita:
El plato más tradicional de Vietnam, el Fo combina fideos de arroz, sopa, trozos de carne (generalmente pollo o res) y verduras.
Aunque varía según la región del país, la versión básica de Fo el toma Tai (trozos de carne), buen día (albóndigas) o nombre (trozos de arrachera) con brotes de soja, rodajas de limón, hierbas frescas, como menta, albahaca y cilantro, y cebolla. El plato se puede acompañar cham nuoc (pescado fermentado) y salsa picante.
La colonización francesa también influyó en la cocina vietnamita. El ejemplo más famoso es el bánh mi, un sándwich de baguette tostado con vegetales, mantequilla, paté, salsa de soya, cilantro y chiles.
El relleno principal es la carne, que puede ser heo muelle (panceta de cerdo tostada), ese día (lomo de cerdo a la parrilla), cha ca (pescado frito con cúrcuma y eneldo), luna de té (salchichas cocidas), xu (carne de cerdo a la parrilla como barbacoa) y eso ga (pollo escalfado). También hay una opción para agregar trung op la (huevo frito).
vaya cuon, conocido como rollo de verano o rollo vietnamita, es un plato en el que los fideos de arroz, trozos de carne de cerdo, camarones, albahaca y lechuga están todos juntos y envueltos en banh trang (hojas de arroz). Para acompañar, salsa dulce y picante coronada con maní.
También conocido como 'fideos de Obama', ya que el presidente estadounidense probó el plato en una visita a Vietnam en 2016, el bollo cha combina carne de cerdo a la parrilla, fideos de arroz y salsa de pescado. El acompañamiento es papaya en rodajas, zanahorias y hierbas.
Por lo general, los clientes de los restaurantes cocinan partes del bollo cha, mojando los fideos en un recipiente con caldo hirviendo.
Similar a una crepa o un panqueque, el baño xeo está hecho de harina de arroz, leche de coco y azafrán. El relleno son fideos de arroz, trozos de carne (pollo, cerdo o res), camarones, cebolla, brotes de soja y champiñones.
Para comer baño xeo, córtalo en trozos, envuélvelos en arroz, lechuga u hojas de mostaza y sumérgelos en salsa de maní fermentada.
Típico de la región de Hoi An, el perro lau es un fideo de arroz más espeso, los brotes de soja, las verduras y la panceta de cerdo frita se sirven en una sopa de menta y anís estrellado. Encima, bizcochos de harina de arroz a la plancha, papel de arroz crujiente, trocitos finos de cerdo o tallarines fritos cortados en cuadritos.
¿Fanático de los platos agridulces? O xoi xeo es un bocadillo vietnamita que tradicionalmente combina arroz con pasta de frijol mungo, salsa de soya, polvo de cúrcuma y charlota seca.
Para una comida más completa, el xoi xeo se puede complementar con paté, pollo hervido, luna de té (jamón vietnamita), panceta de cerdo marinada o huevo en conserva (un huevo enterrado durante 100 días y luego hervido).
También puedes probar el xoi xeo como postre, combinando arroz con virutas de coco seco, azúcar granulada y semillas de sésamo tostadas.
Otro tipo de rollo, el Bánh cuon nong rellenos de carne (cerdo, camarones o pollo) y mazorcas de madera, cebolla, verduras y luna de té envuelto en masa de arroz. Se cuece al vapor y se sirve con salsa de pescado.
con tam, el ‘arroz partido’ vietnamita, es un plato que combina granos de arroz partido y huevo frito, cebollino picado y varios tipos de carne. Es un plato que suele comerse en el desayuno o en el almuerzo. Se puede acompañar de pepino, suon nuong (chuleta de cerdo a la parrilla), bi (piel de cerdo desmenuzada) y cha trung (poco de carne cocida y pan de huevo).
Otro plato de influencia francesa, el paté chaud Es un hojaldre relleno de salchicha y paté de hígado. Suele consumirse en meriendas con café.
