Famosa incluso en el extranjero, nuestra feijoada merece el título de plato nacional. Se dice que el manjar nació de la creatividad de los esclavos que, en medio de la precaria situación de que vivieron, usaron los restos de ingredientes rechazados por sus amos y así inventaron el feijoada.
Originaria de Río de Janeiro, la receta clásica utiliza frijoles negros, carne seca, chorizo, paio, lomo, costillas, orejas, patas y rabo de cerdo.
Antes de pasar a la sartén, la carne se debe desalar al menos un día antes de cocinarla. Luego simplemente echa todo en la sartén, sazona y deja que suceda la magia.
Al servirlo, el plato se acompaña de arroz, naranja, farofa, chicharrones y col.
Típicamente bahiano, el acarajé ya es una postal para los turistas que quieren saber más sobre Bahía y su capital, Salvador.
Su receta es un legado de los primeros africanos que llegaron a territorio brasileño. Es básicamente una bola de masa de frijoles caritas, frita en aceite de palma y rellena con camarones secos, vatapá, vinagreta y pimienta (al gusto del cliente, ya que el plato es famoso por ser muy picante).
Una de las comidas más sabrosas de Pará que tiene novedades. Su origen evoca costumbres de los indígenas que usaban el tucupi para preparar carne de animales silvestres de caza.
La receta tal y como la conocemos hoy en día consiste en carne de pato asada, empapada en una salsa a base de tucupi, que por cierto puede ser venenosa si no se hierve lentamente durante horas y horas.
Yendo de norte a sur del país, encontramos al barreado como uno de los representantes más conocidos del estado de Paraná. Su origen es antiguo y se remonta a un ritual azoriano de más de 300 años realizado por portugueses recién llegados a lo que hoy es la Región Sur.
Los ingredientes que hacen del plato el éxito que es son: una mezcla de carne de res como patito, pechuga o paletilla, y aliñado con cebolla, tocino de cerdo, ajo, pimienta negra, laurel.
El secreto del plato viene ahora: tradicionalmente, todo se cocina en una olla pesada de barro y se calienta a alta temperatura. Para los hambrientos, un consejo: la preparación puede tardar unas 20 horas.
Para quien aún no conoce el pequi, es una fruta típica del cerrado brasileño y muy consumida en Goiás.
Bastante aromática, dulce y (calórica), esta joya culinaria del Medio Oeste es la estrella del plato que lleva su nombre. Luego de haber sido previamente cocido, agregar el arroz, sazonar al gusto y perejil o cebollín para darle el toque final.
Pero cuidado: dentro del pequi hay pequeñas espinas rojas que, si entran en contacto con la mucosa de la boca o la garganta, pueden causar molestias o problemas más graves.
No en vano dije al principio del post que las comidas típicas de Brasil son diferentes en sabores y texturas dependiendo de la región.
El caldo de piraña, un éxito en Mato Grosso do Sul, es uno de los platos más exóticos de nuestra lista. Poco consumida en otras regiones, la carne de piraña se prepara en forma de un delicioso caldo, bien condimentado y elaborado con tomate, ajo, perejil, cebolla, cilantro, etc.
La idea de la preparación surgió de la abundancia de pescado en la región, además de la delicia que tiene propiedades afrodisíacas.
Si visita Rio Grande do Sul, no puede perderse esta delicia. Elaborado con salmonete, un tipo de pescado que se encuentra en algunas regiones de Brasil, el plato consiste en carne asada a la leña y condimentada con aceite de oliva, ajo, mucha mantequilla, limón y pimiento rojo chica.
Lo que hace que esta receta sea tan típica de la región sur es la forma en que se asa el pescado, atrapado entre cañas de bambú. Se sirve con arroz blanco y vino blanco seco.
Otro plato con herencia indígena. Muy consumido en el norte del país, en su elaboración se utiliza como base del caldo el conocido tucupi y la goma de tapioca extraída de la yuca.
Se agregan a la receta camarones secos y hojas de jambu, conocidas por generar hormigueo y entumecimiento en los labios y la boca.
El almidón de yuca granulado al calentarse forma una masa consistente y crujiente, la famosa tapioca. De origen indígena, el ingrediente es uno de los más versátiles y consumidos en la actualidad.
Se puede rellenar con alimentos salados, como pollo desmenuzado y carne seca, queso, pechuga de pavo, así como rellenos dulces, como crema de avellanas y dulce de leche.
Es una gran opción para aquellos que son intolerantes a la lactosa y puede ser un sustituto del pan, ya que no contiene gluten.
Preparado en ollas tradicionales de barro, el plato es una extensión de la cultura costeña del Estado de Espírito Santo. En él se cuecen trozos de filete de pescado en una salsa consistente a base de cebolla, cebollín, cilantro, aceite de oliva y achiote. En algunos lugares es posible encontrar camarones y otros mariscos durante la preparación.
Servirlo apenas terminada la cocción, puede acompañarse de pirão, arroz y moqueca de plátano.
Uno de los mayores símbolos de la cocina de Minas Gerais, el pan de queso ya conquistó el corazón de prácticamente todos (o no) los brasileños. Se consume en cualquier momento del día, ya sea para el desayuno, el café de la tarde o la merienda.
A pesar de recibir el estatus de “pan”, la receta no agrega harina de trigo, sino almidón de mandioca.
De ahí vino el origen de su creación. Hace muchos años, cuando el acceso a la harina por parte de las personas que vivían en las fincas era escaso, la harina de yuca terminó convirtiéndose en la base de la receta.
Motivo de reunión de familiares y amigos durante el fin de semana, el asado es una tradición culinaria típicamente sureña que ha llegado a todos los rincones de Brasil.
Se cree que surgió a mediados del siglo XVII, cuando había muchas cabezas de ganado en las regiones donde hoy se encuentra Rio Grande do Sul. En ese momento, tan importante como la carne, el cuero del animal también generaba ingresos.
Representante de la cocina tropeira y sertaneja gaúcha, es elaborado de manera sencilla: la carne sazonada con sal gruesa y asada en leña suspendida.
Pintado es una de las especies de pescado más sabrosas que se conocen. La especie es abundante y muy común en las regiones del Pantanal y del Medio Oeste.
La composición del plato se debe a un filete de Pinta previamente frito y remojado en salsa de achiote, una fruta que tiene un tono rojizo. Se sirve con arroz y pirão.
Aunque tradicionalmente más consumido en la Región Norte, el açaí ya se ha apoderado de todo el territorio nacional. Es fácil caminar y encontrar tiendas y puestos de açaí, ya sea en playas o espacios urbanos.
Originalmente, la fruta era consumida por los norteños con las comidas, con pescado frito, camarones y mezclada con harina de yuca. Sin embargo, esta práctica no fue acogida por otras regiones, que comen açaí como postre, mezclado con guaraná en polvo, fresa, plátano, y con granola, leche condensada, frutas picadas, entre otros, como techo.
Rica en nutrientes como hierro, calcio, fósforo y vitaminas, se ha convertido en un alimento beneficioso para la salud.
Si la feijoada es el plato “salado” que representa a Brasil en el mundo, el brigadeiro desempeña el papel del postre más conocido tanto dentro como fuera del país.
Se consume a diario y se ha convertido en una tradición en las celebraciones de cumpleaños infantiles (o no). Se puede decir que es una receta nacional de facto y que no ha sufrido ninguna injerencia externa.
Su receta es básica y sencilla: leche condensada, chocolate en polvo, mantequilla en una sartén y listo. Espolvorea hasta cubrir y listo.
El dulce recibió este nombre en referencia a la máxima patente de la Fuerza Aérea, específicamente del candidato a la presidencia de Brasil Brigadeiro Eduardo Gomes. En un intento por recaudar fondos para su campaña en la carrera presidencial, pidió que se creara un postre económico y rápido de preparar para servir durante los eventos del entonces candidato.
Tras el éxito que tuvo, el deleite cayó de una vez por todas en el gusto de los brasileños.
Sin duda, el budín no podía quedar fuera de nuestra lista de comidas típicas brasileñas. Amada por los brasileños, la receta es una mezcla de leche condensada, leche y huevos batidos en una licuadora y horneados al baño maría. Por encima, un almíbar a base de azúcar caramelizada derretida.
Se inspiró en recetas portuguesas, como el quindim.
Esta delicia de coco fue creada a partir de la creatividad de los esclavos africanos aquí en Brasil. Como están en contacto directo con la caña de azúcar, solo se añadieron trozos de coco natural y agua.
Ahí lo tienen, una de las recetas más sabrosas e identificables de Brasil.