Este es sin duda el PF (plato elaborado) más consumido por los paulistas. Durante la hora del almuerzo, el plato es el plato más solicitado en los pubs y restaurantes de comida popular de la ciudad.
Inspirado en la comida campesina, el plato se compone de arroz, tutú de habichuelas, chuleta de cerdo, huevo frito y col estofada.
Su carga nutricional es suficiente para alimentar y dar esa fuerza para todo un día de trabajo.
Para entender el amor de São Paulo por Bauru, basta con mirar el mapa del estado y ver una ciudad que lleva el nombre del plato. La ciudad fue fundada mucho antes, en 1896, sin embargo, el plato es más conocido a nivel nacional.
El famoso sándwich se hace con pan francés relleno de una mezcla de queso fundido, tomate, pepino encurtido y carne asada.
El plato apareció en 1937 cuando un cliente, apodado Bauru, en uno de los bares más tradicionales de São Paulo, Ponto Chic, pidió a la sandwichera que preparara la merienda con los ingredientes que se le ocurrieran.
El resultado fue este: bauru como uno de los platos más conocidos de la cocina paulista.
Cuando se habla de São Paulo, es imposible no asociar la imagen del bocadillo de mortadela con la cultura paulista, que es tan tradicional que incluso se ha convertido en un punto turístico.
Cuenta la leyenda que el origen del plato se debe a un episodio de incomprensión de un cliente que se quejaba del poco relleno del bocadillo de mortadela que le servían.
El dueño del establecimiento decidió entonces rellenar un pan francés con el relleno y servirlo al cliente que, por supuesto, quedó inmensamente satisfecho.
A partir de entonces, la receta del pan con mortadela sencilla se convirtió en un manjar de cocina paulista.
Regularmente servido como comida principal a la hora del almuerzo, el famoso picadillo de São Paulo tiene arroz, frijoles, carne picada, farofa y huevo frito.
Un clásico en los bares callejeros, el plato ya ganó reconocimiento nacional, siendo ampliamente consumido en otros estados de Brasil.
Se puede decir que el pan en el plato está entre las opciones de desayuno más solicitadas por los paulistas en las panaderías de la ciudad.
Y la receta es muy sencilla: pan empapado en mantequilla tostada y prensado en una plancha, acompañado de café o el famoso chorreado, que no es más que leche vaporizada mezclada con espresso.
Pero no lo olvides, para degustar este manjar no es necesario ir a lugares caros, porque el mejor lugar siempre será una panadería tradicional de la esquina.
Receta de origen rústico, el cuscús forma parte tanto de los restaurantes más sencillos como de los de alta cocina.
Su tradición es la cultura de los tropeiros que, en medio de largos viajes, solían llevar harina de maíz, cebollín, manteca, huevo cocido y chicharrones. Todos ellos mezclados y llevados en una especie de bufanda.
Sin embargo, el cuscús de São Paulo experimentó cambios significativos en las fincas por donde pasaban los tropeiros, ya que se comenzó a agregar pollo y pescado desmenuzado a la receta.
El formato de molde para pasteles, tal como lo conocemos hoy, solo apareció hace aproximadamente media década. Además, su consistencia es más firme y parece un muselina.
Es imposible decir, en efecto, de dónde surgió la costumbre de consumir carne con pan, y mucho menos de dónde surgió el bocadillo de jamón de São Paulo.
Sin embargo, lo que se puede decir es que la receta es un éxito en los bares y restaurantes populares de São Paulo.
Tradicionalmente, la receta requiere pierna de cerdo marinada durante un día en hierbas, además de sal, vino blanco, hierbas y pimienta y pan. El acompañamiento más popular del plato es, sin duda, la vinagreta.
La experiencia gastronómica va mucho más allá del simple acto de comer un plato. Está intrínsecamente ligado a la cultura y hábitos de una sociedad.
Y eso es exactamente lo que representa el pastel de Feira para el cocina típicamente paulistana: Un hábito.
No puedes ir al mercadillo (lo más destacado es el mercadillo de Liberdade los domingos) sin probar el famoso pastel de bacalhau o palmito. Recordando que el jugo de caña de azúcar no puede faltar como guarnición.
Otra característica de la pastelería del mercado de São Paulo es la adición de ensalada de col y tomate.
Bolovo es un gran ejemplo de comida buteco que funcionó. Considerado un clásico, el plato salado consiste en un huevo cocido envuelto en carne picada, empanado en pan rallado y frito.
Se puede servir con una yema más blanda o con una consistencia más consistente. Todo a elección del cliente.
A pesar de ser conocida y difundida en todo Brasil, la coxinha de São Paulo es sin duda una de las mejores del país.
Para tener una idea del amor que tiene São Paulo por el plato, existen blogs que se especializan en “rankear” y elegir la mejor coxinha de São Paulo.
Como relleno se utiliza pollo con crema catupiry, además de jamón picado finamente, queso, carne seca deshebrada, entre otros sabores.
Suele servirse en bares más sencillos o en establecimientos tradicionales.
