Nunca he visto ni comido, solo escucho sobre eso. Por supuesto que estamos hablando de caviar! Cuando se habla de este manjar, viene a la mente la idea de lujo y riqueza. Pero, ¿por qué esta comida es tan exquisita y sofisticada? Esta duda es muy común entre las personas.
En primer lugar, el precio es desorbitado y, por tanto, solo las personas con un alto poder adquisitivo suelen disfrutar de este tipo de alimentos.
vea mas
Desenmascarar las falsificaciones: 6 frases comunes usadas por personas falsas
Descubre de una vez por todas cuáles son los símbolos de…
El caviar tiene forma de bolas viscosas. Pero en realidad son huevos no fertilizados de peces salvajes.
En concreto, el pez más conocido es el esturión, que se encuentran en el Mar Caspio. El esturión, después del tiburón ballena, es el pez de agua salada más grande del mundo.
Debido a que es difícil de encontrar y está en peligro de extinción, el caviar se puede extraer de otros peces silvestres como el salmón, la trucha, el lumpo y el salmonete. Además, el esturión necesita un largo período para alcanzar la madurez.
Al encontrarse principalmente en canapés sofisticados, que aparecen más en las fiestas de millonarios, este tipo de alimentos no tiene aditivos, colorantes ni conservantes.
El proceso de elaboración del caviar es complejo y conlleva cierta insensibilidad, por lo que es muy criticado por protectores y defensores de los derechos de los animales.
Para llevar a cabo la extracción, la hembra debe estar aún viva, ya que en ese momento los óvulos aún no han sido fecundados. Esto se debe a que, si muere, la hembra libera toxinas dañinas en los huevos, lo que los hace no aptos para el consumo.
Después de tomar los huevos de la hembra viva, se tamizan, se lavan, se escurren y se clasifican según su consistencia, tamaño y color.
Después de este proceso, los huevos se salan en un tiempo máximo de 15 minutos después de la extracción, luego se ligeramente secado y empacado en latas herméticamente cerradas, donde los procesos de maduración. No se pueden pasteurizar.
Finalmente, la hembra es sacrificada y enviada para la producción y venta de su carne.
Para tener una idea, este producto puede rendir más de millones de dólares anuales. Básicamente, el precio del caviar puede llegar a R$ 6 mil o incluso más por una simple lata de 125 gramos. Por lo general, 1 kg de comida puede costar 1.000 dólares.
En Brasil, las marcas más baratas pueden costar alrededor de R$ 150,00 por 100g.
Además de en la gastronomía, el caviar también se utiliza para la elaboración de algunos cosméticos para tratamientos de rejuvenecimiento de la piel. Esto se debe a una sustancia nutritiva llamada vitelina, rica en fosfolípidos y fosfoproteínas.
Como se dijo anteriormente, su proceso de importación, el largo período de maduración del esturión, su riesgo de extinción, el complejo proceso de extracción de la hueva y su almacenamiento para que el producto esté siempre fresco justifican su precio exagerado.
