En la búsqueda de alternativas para combatir los desafíos de la inseguridad alimentaria, derivados del aumento de la población mundial, la Universidad de San Pablo (USP) lidera la investigación en el campo de la alimentación sostenible.
Actualmente, el equipo de investigadores trabaja para desarrollar alternativas alimentarias basadas en Los insectos, más concretamente las larvas de mosca, como una solución prometedora a estos problemas globales. prensado.
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La motivación central de esta investigación es encontrar fuentes de proteína más sostenibles y asequibles que la carne animal tradicional.
Las larvas de mosca soldado negra, por ejemplo, son una rica fuente de proteína, grasas y fibras, y pueden cultivarse eficazmente en espacios relativamente pequeños, utilizando restos de comida.
La coordinadora del proyecto, Alessandra Oliveira, compartió su visión sobre esta innovación en una entrevista con CNN Brasil.
“Las larvas de mosca representan una fuente de proteínas muy eficaz. Se desarrollan rápidamente y pueden crearse de forma sostenible, utilizando residuos orgánicos”.
Los resultados hasta ahora son prometedores. Las investigaciones ya han producido dos alimentos elaborados con harina de larvas de mosca: pan y embutidos.
En pruebas con un grupo de consumidores, los productos fueron elogiados por su sabor y textura.
“Los alimentos a base de larvas de mosca tienen un sabor apetitoso y son ricos en nutrientes. (…) Podrían convertirse en una opción intrigante para quienes buscan una dieta más sostenible y asequible”. dice Oliveira.
Esta iniciativa también recibió el apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), que reconoció en un informe el potencial de los insectos como fuente prometedora de proteínas para el consumo humano 2021.
Si bien la idea de consumir alimentos a base de insectos puede parecer inusual para algunas personas, la Investigaciones de la USP apuntan a un futuro en el que esta alternativa podría volverse común entre la población mundial.
Además de contribuir a la seguridad alimentaria, es una iniciativa sostenible que puede contribuir a reducir el impacto ambiental que deja la industria alimentaria, especialmente la cárnica.