Científicos brasileños desarrollaron un producto proteico a base de frijol lo que podría revolucionar el mercado fit y ser una alternativa al consumo de proteína de suero.
Producido por la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa), el concentrado proteico utiliza frijoles cariocas tradicionales para aumentar el contenido de proteínas. proteína de alimentos de origen vegetal.
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Según comunicado de Embrapa, el principal objetivo de los investigadores fue elegir una materia prima nacional para crear el nuevo producto.
“Como tenemos una gran producción nacional de frijol, incluso para exportación, lo consideramos una materia prima ideal para obtener estos concentrados proteicos”, explicó la investigadora Janice Lima.
Tras el análisis, presentaron un ingrediente que tiene “casi 80 gramos de proteína por cada 100 gramos del producto, lo que representa alrededor del 80% de su composición”. Otro punto importante sobre el ingrediente proteico es que contiene los aminoácidos esenciales de los granos de frijol.
“Comenzamos a desarrollar el proyecto en 2019, cuando nadie en Brasil todavía pensaba en la proteína de frijol. Pasamos el cierre por la pandemia y estamos entregando, en 2023, un insumo innovador, con características competitivas para ingredientes que están en el mercado y con potencial de producción nacional”, afirmó Caroline Mellinger, investigadora de Embrapa.
(Imagen: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproducción)
Además del alto contenido proteico, el nuevo ingrediente brasileño puede ser una alternativa para la producción de granos en el país, reemplazando productos importados, como la proteína de guisante.
La investigación también consideró el aumento de productos de origen vegetal, alimentos similares a los de origen animal, como, por ejemplo, las hamburguesas de origen vegetal.
“El hecho de que el frijol sea una de las leguminosas más representativas del país influyó en la idea de obtener un concentrado de proteína de otra leguminosa, que no sea soja y guisantes”, dijo Janice Cal.
La expectativa del estudio es que el producto sea considerado en el productos aptos y de origen vegetal. A pesar de ser una opción más cara para la industria, los investigadores creen que el coste puede reducirse aumentando la producción.
De esta manera, el concentrado proteico a base de frijol se convertirá en un producto competitivo dentro y fuera del mercado nacional.
*Con información de Embrapa.
