El auténtico azafrán, también conocido en la cocina como “oro rojo”, es una de las especias más valiosas y codiciadas del mundo.
El proceso de producción y el sabor distintivo de este ingrediente lo hacen tan valioso como el oro. Sin embargo, diferenciar el azafrán real de las falsificaciones es crucial, y la clave está en su inconfundible aroma.
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Derivado de las flores moradas del azafrán. azafrán (azafrán sativus), los estigmas vibrantes desempeñan un papel clave en la reproducción floral. Cuando se procesan, se convierten en la especia más cara del mundo.
La complejidad de la cosecha es una de las razones de su exclusividad. Se necesitan alrededor de 75.000 flores para producir sólo un kilogramo de azafrán, lo que lo hace realmente valioso, al igual que la trufa negra.
Además, el azafrán es un producto efímero, ya que las flores del azafrán solo florecen durante unas pocas semanas al año en regiones específicas del mundo. La cosecha es una carrera contra el tiempo para garantizar que los estigmas se recojan sin dañar las flores.
Una vez cosechados, los estigmas pasan por un meticuloso proceso de secado sobre brasas de carbón para preservar su rico aroma y sabor. La atención al detalle y la negativa a acelerar este proceso contribuyen al alto coste del azafrán auténtico.
En cuanto al precio, el azafrán auténtico puede oscilar entre 10.000 y 50.000 reales por kilogramo, lo que lo convierte en un producto tentador para los falsificadores.
Desafortunadamente, se utilizan muchas versiones falsas, como hebras de maíz teñidas, pétalos de cártamo e incluso trozos de papel de colores, para intentar hacerlo pasar por azafrán.
Incluso el azafrán molido no es inmune, y los adulterantes como la cúrcuma, la corteza o el pimentón a menudo se encuentran en las mezclas.
(Imagen: Shutterstock/reproducción)
La respuesta a esa pregunta está en el aroma distintivo. La calidad del azafrán está intrínsecamente ligada a este aroma, y cualquier estigma que no cumpla unos estándares se descarta durante su elaboración.
Sin embargo, mantener este aroma no es una tarea sencilla y el azafrán tiene una vida útil corta, por lo que requiere un almacenamiento adecuado.
Desde el campo hasta la cocina, la inversión en azafrán auténtico puede merecer la pena. Su sabor ligeramente dulce y terroso dota a los platos de un sabor y aroma únicos.
Además de realzar el sabor, también añade un toque visual impresionante, tiñendo los alimentos con encantadores tonos dorados. Ya sea delicioso arroz biryani o postres Apetitoso, destaca el azafrán.
