Con gran fuerza en la gastronomía mundial, especialmente en lugares como Japón, donde la cultura pesquera es muy fuerte, pez Son un alimento amado por muchos.
En este sentido, podemos imaginar que, dependiendo del ingrediente, el precio muchas veces puede alcanzar notas bastante elevadas. De hecho, existe una especie concreta de estos animales que se vende como la más cara del mundo por la calidad de su carne.
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Conocido como el atún rojo y “Rey de los Atunes”, su carne vale un promedio de R$ 1.500 el kg en Japón y alrededor de R$ 800 el kg aquí en Brasil.
El pescado, considerado el más caro del mundo, tiene este valor extravagante por la calidad de su carne, su incomparable suavidad y sabor. En muchos casos, se compara la carne de este animal con la de wagyu Japonés, esto se debe a su concentración de grasas.
Además de tener una carne muy apreciada, el pez rojo es pesado y de gran tamaño, alcanzando tamaños aterradores y en casos raros llega a pesar alrededor de 600 kg. Sin embargo, la pesca de este animal se realiza en alta mar, lo que requiere embarcaciones más tecnológicas y equipos más caros.
Según algunas informaciones, debido a su altísimo precio, es bastante común ver restaurantes en Brasil realizando compras conjuntas. De esta forma, comprando una cantidad de la carne del animal y distribuyéndola según el importe pagado por cada uno de estos lugares.
El corte más caro del animal procede del vientre, precisamente porque es el lugar del cuerpo del pez con mayor concentración de grasa. La presencia de grasa concentrada en esta zona aporta un veteado diferente a la carne, un sabor más llamativo y una carne más jugosa y tierna.
Dentro de la categoría de atún, también conocido como Thunnus, hay un total de 8 categorías diferentes y sólo 3 pertenecen al atún rojo. Esto hace que la pesca de este tipo de animales sea aún más difícil y rara.
Los tres pescados de la categoría de atún considerados atún rojo son:
Estas variaciones del animal se encuentran en lugares específicos y de difícil acceso, lo que es una de las principales razones por las que su carne es tan cara.
