En Brasil, el parilla Es una tradición muy querida por muchos, pero la elección de la carne es fundamental para garantizar el éxito de la parrilla. Al fin y al cabo, no todos los cortes son ideales para esta preparación, debido a sus características únicas.
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Esto se debe a que algunos cortes de carne pueden resultar en platos duros, secos y sin sabor, lo que puede suponer un auténtico perjuicio para los amantes de una buena barbacoa.
Por eso, es importante conocer los cortes que no se adaptan a la barbacoa, evitando decepciones en las recetas. Conozca algunos.
Músculo u Ossobuco
El músculo u osobuco es un corte de carne de res que se ubica en la parte anterior de la pata del animal. Debido a su tejido duro y fibroso, este corte requiere una cocción prolongada.
Por eso, es imprescindible prepararlo en la sartén y terminarlo en el horno para evitar que quede gomoso en la parrilla.
punta de aguja
La punta de la aguja, que forma parte de las costillas del buey, tiene gordo y huesos que dificultan la limpieza. Es decir, no es la mejor opción para la barbacoa. Además, al quemarse produce un olor desagradable, lo que lo hace indeseable para esta forma de preparación.
Bistec de carne
La pechuga de res es una región magra que pierde humedad fácilmente, volviéndose seca y difícil de masticar cuando se asa a la parrilla. Además, sus tejidos no absorben bien los condimentos, por lo que requieren el uso de salsas.
Es decir, independientemente del tipo de parrilla, es más adecuado preparar pechuga de ternera en guisos y platos más elaborados.
Lagarto
A pesar de contener grasa y estar situada en la parte trasera del ganado, la capa de grasa del lagarto no resiste el calor. Las altas temperaturas resecan el corte, dejándolo sin jugosidad ni sabor.
Por este motivo, la lagartija no es la preferencia de los asadores profesionales y de los conocedores exigentes, que valoran la ternura de la carne.
Anadón
Por último, el patito, situado en la parte anterior del muslo, tiene una textura agradable, pero no contiene suficiente grasa. Como resultado, se seca rápidamente cuando se asa a la parrilla sobre carbón o en una freidora eléctrica.
Por lo tanto, el patito es más adecuado para su uso en mezclas, donde su textura ayuda a unir hamburguesas y albóndigas.
Tener una barbacoa a la parrilla puede ser una alternativa sencilla y fácil. A continuación te dejamos una guía básica paso a paso para preparar una barbacoa a la parrilla:
preparar la barbacoa
Si estás usando una barbacoa carbón, llena el fondo con carbón y enciéndelo con un encendedor de carbón. Deje que el carbón se queme hasta que quede cubierto por una capa de ceniza (unos 20-30 minutos). Si usa una parrilla de gas, precaliéntela según las instrucciones del fabricante.
preparar la parrilla
Mientras la parrilla se calienta, límpiela con un cepillo para eliminar residuos de barbacoas anteriores.
Calentar la parrilla
Asegúrese de que la parrilla esté caliente antes de comenzar a asar. Puede probar la temperatura sosteniendo la mano a unas 4 pulgadas por encima de la parrilla. Si solo puedes mantener la mano allí durante 1 o 2 segundos, la parrilla estará caliente y lista.
Coloca la carne en la parrilla.
Coloque la carne en la parrilla caliente, directamente sobre las brasas o las llamas. Asegúrate de dejar espacio entre los trozos de carne para permitir que circule el calor y el humo.
cocinar la carne
Asa la carne según tu gusto y el tipo de carne que estés preparando. Use un termómetro para carnes para verificar la temperatura interna y asegurarse de que la carne esté cocida al punto de cocción deseado. Por ejemplo, para un bistec poco cocido, la temperatura interna debe rondar los 50-52°C; para una cocción bien hecha, alrededor de 68-70°C.
voltear la carne
Use pinzas para voltear la carne periódicamente y asegurarse de que se cocine uniformemente por ambos lados.
reposar la carne
Finalmente, después de asar, retira la carne de la parrilla y déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que da como resultado una carne más jugosa.
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