A “síndrome del arroz frito” se refiere a un intoxicación alimentaria Se produce cuando los alimentos cocinados se dejan a temperatura ambiente durante demasiado tiempo. Las bacterias responsables del envenenamiento son Bacillus cereus, bastante común y que se encuentra en todo el entorno. Sin embargo, sólo causa problemas si se encuentra en alimentos que no se almacenan correctamente.
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Por tanto, los principales culpables de esta intoxicación alimentaria son los alimentos ricos en almidón, como el arroz y la pasta. Pero cabe mencionar que también puede afectar a otros alimentos, como carnes y verduras cocidas. Cuanto más tiempo se almacenen estos alimentos a temperatura ambiente, es más probable que se desarrollen toxinas bacterianas.
A diferencia de otras bacterias,
Al ingerir un comida contaminada, la persona puede presentar diarrea y vómitos, que tienden a desaparecer a los pocos días. Sin embargo, la situación es más complicada en personas vulnerables, como niños, ancianos o personas con enfermedades de base. En estos casos, puede ser necesaria la hospitalización para controlar la deshidratación y tratar la intoxicación alimentaria.
Debido a que presenta síntomas similares a los de las enfermedades gastrointestinales, muchas personas no buscan atención médica para afrontar la intoxicación. Además de la B. cereus, existen otros microorganismos que pueden causar los mismos síntomas, entre ellos: Y. coli, Salmonella y Campylobacter.
Según un artículo de The Conversation, publicado por Enzo Palombo, los alimentos deben pasar el menor tiempo posible a temperatura ambiente una vez listos. Esto reduce la probabilidad de que se desarrollen toxinas.
La zona de peligro considerada por Palombo se encuentra entre la temperatura máxima de tu frigorífico y por debajo de los 60ºC, siendo la temperatura recomendada para calentar alimentos. Después de cocinar un bocadillo, la parte que no se vaya a consumir inmediatamente debe refrigerarse inmediatamente. No es necesario esperar a que los alimentos se enfríen antes de colocarlos en el frigorífico.
Finalmente, si la comida ha estado fuera del refrigerador por hasta dos horas, es seguro devolverla al refrigerador. Ahora bien, si lleva más tiempo fuera del frigorífico, se recomienda desechar el resto de la comida para evitar intoxicaciones alimentarias.
